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萝卜 第11期

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《闲情偶寄》是清代戏剧理论家、戏剧作家李渔的重要著作之一,包括词曲、演习、声容、居室、器玩、饮馔、种植、颐养等8部,内容较为驳杂,戏曲理论、养生之道、园林建筑尽收其内。其中的“饮馔部”,是李渔讲求饮食之道的专著。他主张于俭约中求饮食的精美,在平淡处得生活之乐趣。其饮食原则可以概括为24字诀,即:重蔬食,崇俭约,尚真味,主清淡,忌油腻,讲洁美,慎杀生,求食益,将中国传统文化对饮食的美的追求体现得沐漓尽致。

【原文】

萝卜切丝作小菜,伴以醋及他物,用之下粥最宜,但恨其食后打嗳,嗳必秽气。子尝受此厄于人,知人之厌亦我若是也。故亦欲绝而弗食。然见此物大异葱蒜,生则臭,熟则不臭,是与初见之小人,而卒为君子者也。虽有微过,亦当恕之,仍食勿禁。

――清・李渔《闲情偶寄・饮馔部》

【译文】

生萝卜切丝做小菜,用醋和其他东西拌着吃,喝粥的时候吃最好,但可恨的是吃了之后老打嗝,气味很臭。我就曾经受过别人这种罪,也就知道别人会多么讨厌我了。所以从此不想再吃它。然而这种东西与葱蒜大不相同,生吃很臭。做熟了就不臭了,好比是刚见面像小人,相处时间长了之后才知道是君子的人一样。萝卜虽然有一点不足,但还是可以原谅的,所以仍旧可以吃。

【新说】

萝卜是个好东西,种类很多,基本都可生吃,尤其是北方一种叫“心里美”的萝卜,生吃尤其清脆可口,甜而不辣,当季时甚至可与水果媲美。不过。正如李渔所说。吃了生萝卜,虽然爽口过瘾,“后遗症”却令人尴尬。当然,这个缺点不难克服,只要把萝卜做熟,“小人”就成了“君子”。

萝卜不但能果腹,还有清热生津、消食下气的功用。俗谚云,“萝卜青菜保平安”、“冬吃萝卜夏吃姜。一年四季保安康”、“萝卜上市,郎中下市”。可见它在老百姓心目中的地位。不过,由古至今,萝卜都难登大雅之堂。其中很大的原因,是源于萝卜显而易见的缺点――因为可以下气,食后未免影响形象,即便是熟吃,产生点“秽气”恐怕也在所难免。在物质不太丰富的年代,萝卜是寻常人家餐桌上的当家菜,现在生活好了,萝卜就渐渐被人嫌弃起来。

其实,这对萝卜实在不太公平。萝卜的保健作用已经得到公认:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。关于萝卜的抗癌防癌功效,最近日本科学家的实验证实,萝h可以诱导人体内产生“肿瘤坏死因子”,从而抵抗癌细胞的侵袭。

萝卜有如此多的益处,却被世人视为“贱物”,连李时珍都曾经为萝卜抱打不平道:萝卜“乃蔬中最有利益者……,人不深详之,岂因其贱而忽之耶?抑未谙其利耶?”

现在,您还会因为萝卜的小小缺点而嫌弃它吗?