萝卜 第11期

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《闲情偶寄》是清代戏剧理论家、戏剧作家李渔的重要著作之一，包括词曲、演习、声容、居室、器玩、饮馔、种植、颐养等8部，内容较为驳杂，戏曲理论、养生之道、园林建筑尽收其内。其中的“饮馔部”，是李渔讲求饮食之道的专著。他主张于俭约中求饮食的精美，在平淡处得生活之乐趣。其饮食原则可以概括为24字诀，即：重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益，将中国传统文化对饮食的美的追求体现得沐漓尽致。

【原文】

生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜，但恨其食后打嗳，嗳必秽气。子尝受此厄于人，知人之厌亦我若是也。故亦欲绝而弗食。然见此物大异葱蒜，生则臭，熟则不臭，是与初见之小人，而卒为君子者也。虽有微过，亦当恕之，仍食勿禁。

――清・李渔《闲情偶寄・饮馔部》

【译文】

生萝卜切丝做小菜，用醋和其他东西拌着吃，喝粥的时候吃最好，但可恨的是吃了之后老打嗝，气味很臭。我就曾经受过别人这种罪，也就知道别人会多么讨厌我了。所以从此不想再吃它。然而这种东西与葱蒜大不相同，生吃很臭。做熟了就不臭了，好比是刚见面像小人，相处时间长了之后才知道是君子的人一样。萝卜虽然有一点不足，但还是可以原谅的，所以仍旧可以吃。

【新说】

萝卜是个好东西，种类很多，基本都可生吃，尤其是北方一种叫“心里美”的萝卜，生吃尤其清脆可口，甜而不辣，当季时甚至可与水果媲美。不过。正如李渔所说。吃了生萝卜，虽然爽口过瘾，“后遗症”却令人尴尬。当然，这个缺点不难克服，只要把萝卜做熟，“小人”就成了“君子”。

萝卜不但能果腹，还有清热生津、消食下气的功用。俗谚云，“萝卜青菜保平安”、“冬吃萝卜夏吃姜。一年四季保安康”、“萝卜上市，郎中下市”。可见它在老百姓心目中的地位。不过，由古至今，萝卜都难登大雅之堂。其中很大的原因，是源于萝卜显而易见的缺点――因为可以下气，食后未免影响形象，即便是熟吃，产生点“秽气”恐怕也在所难免。在物质不太丰富的年代，萝卜是寻常人家餐桌上的当家菜，现在生活好了，萝卜就渐渐被人嫌弃起来。

其实，这对萝卜实在不太公平。萝卜的保健作用已经得到公认：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。关于萝卜的抗癌防癌功效，最近日本科学家的实验证实，萝h可以诱导人体内产生“肿瘤坏死因子”，从而抵抗癌细胞的侵袭。

萝卜有如此多的益处，却被世人视为“贱物”，连李时珍都曾经为萝卜抱打不平道：萝卜“乃蔬中最有利益者……，人不深详之，岂因其贱而忽之耶?抑未谙其利耶?”

现在，您还会因为萝卜的小小缺点而嫌弃它吗?