街头又闻炒栗香
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秋风一吹，糖炒栗子就上市了。一些街头巷尾炒栗的商贩们，支起一口大铁锅，锅下是熊熊火焰，锅里是黄得发亮的栗子和黑色的粗砂子，只见那炒栗人挥动着圆头平铲，沙沙地炒着，老远就能闻到那股诱人的香味。
栗子的故乡在中国，迄今已有三千多年的栽培历史。《诗经》中就有“树之椿栗”的记载。
栗子，又称板栗、栗果、毛栗、大栗等，因其性甘微温，甜糯爽口，营养丰富，是一种深受人们喜爱的食品，它在我国许多地区都有出产。栗子营养丰富，含有丰富的糖、蛋白质、脂肪，还含有一定数量的维生素C和胡萝卜素，以及核黄素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、钾等物质。它的营养价值很高，可与大豆、大米和小麦并驾齐驱，它和大枣、柿子被人们称之为“三大木本粮食”，素有“干果之王”、“铁杆庄稼”和“人参果”之称，在国际市场上久负盛名，被人们誉为“东方珍珠”。
目前，我国的栗子品种有许多，其中尤以湖北罗田板栗最为著名，它皮色油亮，果粒饱满，果仁淡黄，味什香甜，质粉糯软。早在清代乾隆年间，就远销南洋各地，并被列为朝廷贡品。
据史料述称，春秋战国时期就把板栗作为粮食之一。当时，那家种植的板栗树越多，那家就显得越富有，其社会地位也就会越高。《货殖列传》中就有“燕秦千树栗……此人与千户侯相称”之说。
宋代大诗人陆游在其《夜食炒栗有感》一诗中写道：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥：唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。”诗人在诗中不仅谈到了板栗的功效，而且连吃法也提到了。
《礼记》也说：“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜以甘之。”可以看出，古人把板栗作为孝敬老人的滋补品呢!
清代道光年间，有一诗人在《汉口竹枝词》中这样写道：“街头炒栗一灯明，拙烟消火焰生；八个大钱称四两，未尝滋味早闻声。”这说明我国早在明清时代，就有熟板栗叫卖，但绝大多数都是夜间挑灯在街上现炒、现卖。这种食风一直延续至今。
现今的江城汉口，中秋前后街头巷尾到处都能见到糖炒板栗，空气中随风浮散着甜腻的糖栗香味，令人馋涎欲滴，行人无不止步，买上几两，以饱口福。
糖炒板栗时，其火温和，使水分慢慢排出，栗肉里外熟透，皮壳容易脱落，糖分渗入栗肉，栗子吃起来又香又甜。
北京的糖炒栗子，多选用著名的良乡板栗。良乡板栗个头小，壳皮薄，炒熟后个个自动裂开，只要轻轻一按，壳就破了，皮一搓就掉。
北京的糖炒栗子历史悠久，陆游的《老学庵笔记》里就有“李和儿”的故事。李和儿是北宋都城汴京著名的炒栗商贩，金人打来，汴京沦陷，李和儿被掳掠到燕山软禁，不能归去，日夜思念故园，后来有南宋使臣出使燕山，得知此事后，特地去探望他，他拿出许多炒栗献上。并向使臣倾诉思乡之情。
慈禧太后爱吃栗子，她下旨御膳房，每餐必须要用上等的栗子，去其壳皮，配上冰糖等佐料，加工成精细的栗面小“窝窝头”，供她食用。据说这位生活上极为奢侈的慈禧太后，一生体健，皮肤娇嫩、滑润，这与她经常食用栗子大有关系。
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方，吹上十天半月，民间叫作“风干栗子”。这种风干栗子微有皱纹、微软，吃起来细腻、富有韧性，不像吃生栗子那样弄得满嘴都是碎屑，而且还异常糯甜。《红楼梦》中就有这样一则记载：袭人对贾宝玉说：“我想吃风干栗子，你给我取几颗来。”恰巧怡红院的屋檐下面真的挂了一竹篮风干栗子。风干栗子人了《红楼梦》，从此身价百倍。
栗子的吃法很多，既可生食，又可蒸食、煮食、糖炒，还是烹制菜肴的好原料。
人们常说栗子好吃，就是剥皮难，其实，只要在栗子壳上用刀砍成十字形，放入沸水锅中，在旺火上煮上5分钟，便可取出，趁热剥皮，毫不费力。
栗子还可以做成栗子粉、栗子酱、栗子羹、栗子糕、栗子桂花粥、栗子蜜饯、栗子罐头等多种风味食品。安徽宁国和湖北罗田的糖栗罐头，还远销海外，深受人们青睐。
武汉的传统名菜“板栗烧仔鸡”，就是中秋佳节时的上等佳肴。其做法是：将仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏及头、爪，洗净后，切下鸡颈，将鸡剖成两半，把鸡胸部切成6块，其他部位切成八分见方的鸡块；再将炒锅置于旺火上，下香油，烧至七成熟，放人鸡块炸5分钟，用漏勺捞出，沥尽余油。加鸡汤、板栗、酱油、细盐、白糖，用旺火烧10分钟上，至肉块松软、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用温水将淀粉调稀勾芡，起锅盛入盘中，此菜具有养胃健脾、补血养气、安神强力的功效。
栗子不仅是人们喜爱的食品之一，也是一味治疗多种疾病的良药。《随息居饮食谱》和《本草纲目》中都有记述：栗子有补肾健身、强身壮骨、益脾平肝等功效，主治反胃、吐血、便血等症，常食对腰腿无力、水泻不止等症也有疗效。
宋代诗人苏辙在老年时患有腰脚之病，久治不愈，有一老翁献上一方：用鲜栗去壳捣碎，早晚生食或在睡前煎汤服之，便可治愈也。苏辙立即依方配服，半月后果然奏效。他作一诗赞曰：“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方，……客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”
栗子虽有较高的营养价值和药用价值，但不宜吃得太多，吃栗子时宜慢慢细嚼，老人、小孩和消化不良者，更不宜多食。