营养挂面真的有“营养”吗?

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目前在市场上销售的以面粉为原料的挂面，除普通的挂面外，还出现了种类繁多的营养挂面，如玉米面、鸡蛋面、荞麦面、绿豆面、香菇面等。这些挂面不仅包装美观，做工精细，而且宣称具有多种营养成分，还有美容、养生等多种作用，那么事实果真如此吗？

带着这些疑问，我们咨询了食品药品监督局的有关专家。专家介绍，普通挂面主要是由水、优质小麦粉、食盐、食用碘加工而成，而营养面除了这些成分外，往往会根据所推介品种的不同，而再添加不同的配料。由于目前国家对挂面配料含量还没有通用的标准，厂家可自行制定配料的比例含量，这就给一些不良生产企业或作坊以可乘之机，他们或夸大其营养作用，或添加一些色素及其他添加剂来迷惑顾客。这些所谓的营养挂面多不具备所宣传的作用，有的甚至会损害到人体健康。

很多厂家生产的鸡蛋挂面是以一种叫蛋黄粉的原料来替代鸡蛋的。蛋黄粉是新鲜鸡蛋的替代品，具有较好的乳化性，但是这种挂面并不具备新鲜鸡蛋所含有的有效营养成分，远不及在煮普通挂面时放入一个鸡蛋有营养。

很多鸡蛋挂面配料表中含有食品添加剂“栀子黄”。栀子黄是从栀子果实中提取出来的一种食用天然黄色素，呈淡黄色至深红色。在挂面中使用栀子黄，看上去和加了鸡蛋的挂面没有什么区别，如果是正规厂家的产品，虽有在营养上夸大其词之嫌，起码无害。但如果是一些“非正规军”生产的鸡蛋挂面，他们往往会用一些其他色素甚至是不准在食品中使用的色素，来替带鸡蛋或蔬菜的颜色，这就有害无益了。这些所谓的营养挂面不仅没有比普通挂面营养多，而且经常食用含添加剂的食物，反而会增加肝肾的负担，产生健康的隐患。

此外值得注意的是，一些由粗粮精加工制作而成的挂面，所含营养成分也会因精加工而大打折扣。很多玉米挂面、小米挂面、高粱挂面、荞麦挂面、绿豆挂面等，配料上标注的是玉米精粉、绿豆精粉，高粱精粉、荞麦精粉、绿豆精粉，而另一些品牌标注的是玉米粉、绿豆粉等，少了一个“精”字。虽然只有一字之差，但其营养成分大有不同。如果是玉米精粉、绿豆精粉，那它就像精面粉、精米一样，在加工中去除了胚和外皮，而这些才是含有维生素和矿物质的部分，结果在精加工中被“精”掉了。