冯沛庆:不计名利传承茅台工艺

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冯沛庆，一个留着平头、皮肤有点黑、个头不高的中年男子。他是贵州省国资委系统最美员工、贵州茅台酒股份有限公司员工。

今年38岁的冯沛庆，大家都称呼他“老冯”。

18岁那年，正值青春年少的冯沛庆，带着对未来美好的憧憬和畅想，进入茅台酒厂工作。

坚持自己的选择

老冯进厂时，在制酒二车间9班当酿酒工人。当时，车间的技改还没有完成，他跟着老酒师一背篼一背篼地把酒糟从窖坑里背出来。一背篼约一百五六十斤，踩在楼梯板上腿直打颤。

繁重的体力活让老冯很快就失去了刚参加工作时的新鲜感，甚至有几次都想放弃这份工作。

老冯的父亲也曾是位酒师，对工作非常认真严格。父亲教导他说，作为一个男子汉，要选择一条属于自己的路一直走下去，不抱怨、不懊悔，以满腔热情去征服难关，你会收获很多。

父亲的激励让老冯重新以饱满的激情投入工作。他开始认真了解、学习茅台酒生产工艺的每一个环节。从润粮到搅水，从翻拌到上甑、摘酒，从晾堂摊晾、拌曲、上堆，到糟堆入窖用尾酒的质量和数量，冯沛庆很快就对生产工艺的要点有所掌握。

茅台酒是一年一个生产周期。周而复始，老冯学到了许多，逐渐成熟起来，慢慢地从一名普通的制酒工人成长为一名优秀的酒师，对“立足国酒，奉献社会，成就自我，完美人生”的员工价值观也有了更深层次的理解。

敢于接受挑战

自2001年以来，当上酒师的老冯对工作的态度和对传统工艺的坚守更加严格和细致，下造沙润粮的投水量、水温、母糟用量、糊化时间、起堆温度、尾酒用量、曲药用量，都严格按照工艺要求来执行。遇到工艺上的难题，他总是主动向生产经验丰富的领导和同事虚心讨教，并经常和其他班组进行比较，汲取别人的长处，弥补自己的不足。

“他对工艺的要求和细节的把握非常严格，近乎苛刻。”与老冯一起工作了两年的班长王其凌说。

不懈的努力，老冯收获颇丰。他先后调换了几个班组，但年度产量、质量都取得了较好成绩，排名一直位于车间前列。

就在去年，老冯主动申请到8号生产房的24班去工作。8号生产房自投产以来，产量一直搞不上去，原因是晾堂及窖池是一个高填方，23班、24班晾堂下边是库房，导致窖池存在漏气现象，稍有疏忽就完不成计划。加之23班、24班休息室、工具房建在晾堂的正面，不通风，导致酒糟冷却时间长，班组员工每天都会比其他班组员工晚下班一两个小时。条件相对艰苦，很多酒师都不愿意去那里工作。

当老冯的这一决定得到车间领导的同意后，车间很多人都表示不理解。其实老冯也有压力：会不会同别人一样完不成产量、质量任务？会不会辜负车间领导和同事们的期望？

来到24班，对晾堂、窖坑等进行仔细查看后，老冯发现班组窖坑大多漏气。于是，他把全部窖底重新做过，把窖坑补修完善，对生产工艺的各项数据进行认真分析，并采取相应的措施和办法，应对艰苦工作条件带来的影响。

功夫不负有心人，2012年，24班产量达到了77吨多，酱香基酒9吨多，总体成绩排到了车间前列。老冯得到了车间领导的认可和同事们的赞扬。

“就是想挑战自己、锻炼自己、证明自己。”说起当初的选择，老冯笑了，“这些年取得的成绩，是车间领导的帮助和班组员工的支持，是大家共同努力的结果，成绩是大家的。”

在班长与家长之间

“火车跑得快，全靠车头带。”这是老冯的口头禅。

班组员工大都进厂时间不长，在晾堂操作的员工平均工龄不到5年。虽然大家工作积极性很高，但对生产工艺操作不太熟练，经验不足。面对这种情况，老冯没有灰心，他和班长轮流对新员工进行言传身教，让他们一边看，一边亲自操作，慢慢提升他们的操作水平。同时，老冯对班组的每一个员工进行仔细观察，看看哪些员工责任心强、哪些员工适合上甄、哪些员工适合晾堂操作、谁管窖管得好等等，然后进行优化组合，充分发挥员工各自的潜能。不多久，员工们都能熟练地进行操作，很好地完成自己份内的工作。

进厂快一年的新员工喻伟说：“无论是工作还是生活，冯老师都非常关心班组员工。在这个班里，他就像一个家长，带着我们工作、带着我们成长。无论工作是大是小，他都和大家一起做。”

每天，老冯是去得最早、走得最晚的一个。提前到班组检查工作现场，做好生产准备。今年三轮次酒开烤的第一天，车间派他去质量部参加品酒培训。每天品完酒后，他总是会往班组赶，继续参加班组上的生产劳动。

下造沙期间，地上会有散落的红梁，老冯会把每一粒粮食都扫到粮堆里，掉进地锅和甑脚的粮食，他也会扫起来放在箩筐里沥干，并重新放到酒甑里蒸馏一遍。起窖的时候，他总是把窖壁和窖底的糟醅用叉扫清理得干干净净。如今，班组员工也都跟着他养成了这种好习惯。

辛勤的工作和不断的付出，换来的是产量、质量的双丰收。在傲人的成绩背后，有家庭的力量作为坚强的后盾。但对家庭而言，老冯很愧疚。

他尽职尽责，以厂为家，一门心思扑在工作上，对家庭的照顾必然少了许多。他说：“父母和妻子的理解、支持与包容，让他能更专心工作，我欠他们太多。”而让老冯最为牵挂的是儿子。儿子今年8岁了，身体状况一直不好，一直需要药物治疗。每逢窖期，老冯就带着儿子奔波在就医的路上。

老冯说，茅台酒的酿造工艺博大精深，在每年的生产过程中，都会遇到不同的问题，他将继续学习和探索茅台酒工艺，继续锤炼自己，迎接不同的挑战。

执著与坚守

老冯平时会经常提醒员工提高安全意识，相互照顾、相互监督，如生产中要注意蒸汽烫伤，行车运行时小心被撞，起窖必须要有三护，不能随便打开配电柜，学会正确使用灭火器等等。老冯任酒师12年，所带领的班组无一起安全事故发生。

老冯通过“传帮带”的方式，手把手地向员工传授技艺。他从不保守，在每次生产实践中都会耐心地向员工进行讲解。他说，只要他们愿意学，哪怕再苦再累也值得。老冯带过的很多骨干，有的已经成为车间或部门的领导。说到这，老冯很是欣慰：“茅台酒的酿造工艺就是需要一代代传承下去。”

一个班组虽然只有十几个人，但涉及的工作却是方方面面的。老冯按照7s管理的要求，每天都要对生产现场进行检查；每道生产工序，都要带领班组成员精工细作，保证基酒质量；节水节电，倡导环保理念；关注员工的思想情绪波动，关心员工工作及生活；班组的大小事情都与大家沟通交流，实行民主管理。

糟醅在晾堂里孕育国酒的芳香，微生物如同精灵般在空气中轻舞飞扬。老冯的身影又在晾堂里忙碌起来。这身影，透出老冯勇于向困难挑战的勇气和力量，是20年如一日的执着与坚守。

笔者：这么多年来，你一心扑在工作上，对家里照顾得多不多？

冯沛庆：家人的支持，是我工作的坚强后盾。其实我也很愧疚。这些年以厂为家，一门心思扑在工作上，对家庭的照顾少了许多。父母和妻子的理解、支持与包容，让我能更专心工作，我欠他们太多。

笔者：家里有什么困难吗？

冯沛庆：最为牵挂的是儿子。儿子今年8岁了，身体状况一直不好。工作闲下来时，我都要带着儿子去看病。

笔者：你在茅台酒厂工作了20年，现在家里的压力也很大，今后有啥打算？

冯沛庆：只要新员工愿意学，我就把我的手艺教给他们，哪怕再苦再累也值得，茅台酒的酿造工艺就是需要一代代传承下去。茅台酒的酿造工艺博大精深，在每年的生产过程中，都会遇到不同的问题，我会继续学习和探索茅台酒工艺，继续锤炼自己，迎接不同的挑战。