柿叶茶的制作

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柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质，特别是维生素c含量丰富，每100克鲜柿叶中含维生素C1克。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能其加工技术要点如下：

1、适时采叶采集柿叶时间以夏秋为宣，此时果实基本定型，而且柿叶厚大，营养成分丰富，药用效果最好。9月以后的柿叶随天气转凉，叶绿素逐渐减少，叶片发红，营养物质显著下降，不宜再加工柿叶茶。

2、冲洗去脉采回的柿叶先用清水洗净沥干，再去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉。

3、适度杀青杀青可固定原料的新鲜度，保持颜色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解。通过杀青，可破坏原料表面细胞，加快水分渗出，有利于干燥。杀青时，将柿叶放在竹筐内，置于100度开水锅中浸2-3分钟取出，立即摊开冷却。

4、切丝揉捻将晾，凉的柿叶用刀横切成细丝，堆放在光滑的木板上，用手轻揉3-5分钟，然后平摊在竹帘上，置通风处晾干或烘房烘干。晾干过程中，切忌阳光直射、雨水浸湿，并勤检查翻动，防止发霉。

5、保存方法将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装，或装入其它密封的容器内，藏于低温、阴凉、干燥的地方。饮用时，1克柿叶茶加开水350毫升。柿叶茶不能与咖啡、红绿茶等碱性饮料共饮，以免降低药效。

如何提高油菜籽出油率/李民基

一般加工方法，油菜籽的出油率仅为30%。采用以下技巧，可使出油率提高7.5个百分点，达37.5%。

1、筛去泥沙菜籽中一般含泥沙，在加工过程中泥沙会吸油，降低出油率。因此，在加工前应先筛去泥沙。

2、控制炉火一般用平底锅炒菜籽，都是在全部炒熟时再开口放出，每次都有1.5-2公斤菜籽粘在锅底被烧糊。如果在灶口墙上砌一活动槽，嵌入一块活动铁板，需要大火时，把铁板向上提，封住炉口；当需要文火时，把铁板往下放，封住风口，打开上部灶口，控制炉火。因此，当菜籽炒到八成熟时，只要打开上部灶口，封住下部风口，就可防止菜籽烧糊，从而提高出油率。

3、改装榨螺95型卧式轴动榨油机，由1-9号榨螺组成，其中5号榨螺比6号小些，使用时可用旧的6号代替5号，这样可增大内压力，使出油部位后移8—10厘米。仅此一项改进，每100公斤菜籽可多出油1-2公斤。

4、热料上榨油分子在高温时最活跃。一般刚从炒锅中出来的菜籽温度为108度，趁热上榨就可以多出油。因此，每锅炒籽量最好控制在40-50公斤，做到随炒随榨，确保热料上榨。

5、适量掺糠菜籽含油率高，在榨筒中加压后滑动就快，油还未全部榨出饼就出榨了。为此，可在每100公斤菜籽中掺入5-7公斤新鲜无杂、筛去灰末的谷糠（好的菜籽多掺，差的少掺）。由于谷壳受力面大，可使菜籽产生团聚，增大榨内压力，减慢滑动速度，故能多榨油，另外还可把出油后的枯渣、油脚拌入谷糠中，夹在菜籽中间再榨，也可提高出油率。