川妹子小辞的拿手菜

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高手档案：

网名：小辞

厨龄：嫁人后就开始自己做饭

职业：自由职业

美食宣言：只想要欢欢喜喜地做饭吃…… 每一天认真地生活，吃朴素的食物，保持运动，对陌生人友善。

十年前我的厨艺水平一直在能煮鸡蛋和下面条之间徘徊，从来没想过也不想踏进老妈的那片“领地”。但自从认识了当时的男朋友现在的吃货老公之后，不知为何，突然有了想自己亲手为他烹饪美食的强烈愿望。于是开始在老妈下厨的时候，站在一旁认真学习，遇到不明白的立马向她请教。后来渐渐老妈也不能回答我越来越专业的提问，我便一边去书店购买专业图书，一边在家天天练习，终于成功地把老妈的“领地”变成了自己的天地。就这样我对烹饪越来越痴迷，但越沉迷于此，越发现自己懂得太少，在博大精深的美食文化面前，要学的东西还很多。谢谢烹饪，让我在渐渐丰富了知识的同时，也完成了亲自为老公做美味饭菜的梦想。

重现高中食堂最高点击率菜式

糖醋脆皮豆腐

在我11年食堂生涯中，只有高中那段时间的食堂菜让我印象深刻，可以称得上“好吃”。其他阶段几乎都是悲催和难以下咽……高中食堂菜中，最受“童鞋们”热爱，百吃不腻的一道菜，非“糖醋豆腐”莫属！

用料：

老豆腐（北豆腐）1块，醋15毫升，番茄酱30毫升，生抽10毫升，盐2克，糖10克，水淀粉15毫升，葱花、芝麻各适量。

做法：

1.将醋、番茄酱、生抽、盐、糖混合在一个碗内，调匀备用。老豆腐切小块，用厨房纸仔细吸干表面的水分。

2.锅内油烧八成热，将豆腐块一块一块放入，煎至两面金黄。

3.将对好的调料汁淋入锅中，大火将汁收稠后，撒入葱花、芝麻，即可关火。

川菜之王回锅肉的胞弟

盐煎肉

盐煎肉在做法与调味上十分接近回锅肉，甚至连主要食材猪肉的使用部位都是相同的，都是“猪二刀肉”（在臀尖肉斜下方，每头猪约有2千克左右）。两道菜最大的区别在于回锅肉需要先将肉煮熟晾凉切片后，再入锅炒制；而盐煎肉省略了煮熟猪肉的步骤，直接将生肉切片，入锅爆炒。

用料：

带皮猪二刀肉200克，青、红椒适量，郫县豆瓣15克，永川豆豉15克，酱油10克，白糖7克，盐2克，料酒适量。

做法：

1.将带皮猪二刀肉洗净后，切成薄片，青、红椒洗净去子儿，切成和肉片差不多大小的块。

2.锅中油热后下肉片煸炒，炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀。

3.放入酱油、白糖，将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后，下青、红椒块炒匀，调入盐炒到青、红椒发软时可出锅。

冬日快手菜

青蒜辣酱炒肉丝

高三借住在姑姑家的那一年，留给我印象最深刻的就是姑爹的拿手菜：青蒜辣酱炒肉丝。姑爹是个大忙人，平时都是姑姑在料理家务和做菜，偶尔遇到他休息并且心情好的时候，都会向我和表妹露两手。青蒜辣酱炒肉丝，是一道相当开胃的快手炒菜，不到5分钟的功夫就可以出锅，端上桌令同桌的其他菜式黯然失色。

用料：

青蒜500克，猪肉丝100克，郫县豆瓣1汤匙，老抽3毫升，生抽5毫升，淀粉5克，清水适量，香油5毫升，料酒5毫升，糖2克，盐3克，水淀粉各适量。

做法：

1.肉丝加老抽、生抽、淀粉、香油、清水拌匀，腌制15分钟。青蒜洗净后，切段，蒜白和绿叶部分分开。

2.锅中倒油，烧熟后调小火，下入郫县豆瓣炒出红油。

3.转中到大火，下入肉丝快速炒散，变色后，放入蒜白，淋入料酒炒匀。

4.蒜白稍软时，下蒜叶，调入盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅。

应季爽口小菜

酸辣香菜萝卜丝

天气冷，空气也干燥，最近几乎天天煲汤，鸡汤、牛尾汤、牛肉汤轮着上，不过对于我们四川人来说，天天喝汤，实在有点单调有点清淡了，所以偶尔拌个酸辣香菜萝卜丝开开胃，饭也能多吃几碗，“冬吃萝卜，夏吃姜”，还能顺便养身。

用料：

红皮萝卜2个，香菜1小把，盐、蒜泥、醋、糖、红油、花椒粉、熟芝麻各适量。

做法：

1.香菜洗净切段；萝卜清洗干净后，用厨房纸擦干水分切细丝。

2.放适量盐到萝卜丝里拌匀，放置片刻，用手用力挤出其中水分。

3.将所有调料和香菜段加入到萝卜丝中，拌匀即可。