清炖狮子头

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一讲到狮子头,坊间总有上百种煮法,但一般可分为用老抽红烧,或是用高汤清炖,我认为后者味道较轻巧,卖相也较吸引。

材料 ( 4 人份)

姜蓉 ..................................................................................1汤匙

葱蓉 ..................................................................................1汤匙

头肉 ..............................................................................240克

肥猪膏 ..............................................................................160克

粟粉(混合4汤匙水)........................................................2汤匙

汤底 ............................................................................. 500毫升

小棠菜 ..................................................................................1斤

油 ......................................................................................1汤匙

绍兴酒 ..............................................................................2汤匙

蛋白.......................................................................................1只

粟粉 ...................................................................................1汤匙

姜蓉 ...................................................................................1汤匙

生抽 ...................................................................................1汤匙

盐 ......................................................................................1茶匙

糖.......................................................................................1茶匙

麻油(最后拌入)..............................................................1茶匙

贴士

你可加入自家鲜拆或现成的蟹粉,可令汤底及狮子头的味道更香更鲜味。

做法

01 头肉及猪肥膏切条,再切粒及剁成免治。

02 猪肉放进大碗,下腌料,顺同一方向搅拌至产生黏性,再舀起挞回碗内数次。

03 双手蘸上粟粉水,舀起4汤匙肉放手心,搓成球状,用少许粟粉水埋口。

04 用滚水把狮子球飞水,灼至浮于水面,盛起沥干。

05 用同一煲水把小棠菜飞水。大煲内先放一半小棠菜垫底,然后再放狮子球,

最后加上其余的小棠菜及汤底,隔水清炖2小时。