食品质量检测控制要点分析与探讨

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摘要：食品安全是重中之重，因为食品是人类赖以生存的物质，所以必须重视其质量，加强对食品质量的检查，食品检查并不简单，只进行一个环节检查可能什么都检查不出来，要对有关环节都进行检查，只要一个环节存在问题，整个食品都会存在问题，所以对食品检测的工作要非常的细致认真，把好食品质量关。

关键词：食品质量检测 检测方法 食品安全 食品市场

老百姓的日常生活都离不开食品，食品是人类生存需要的必备物质，一旦出现问题，就会产生很大的影响，首先是影响老百姓的健康，其次是造成恐慌，导致社会不稳定，我国食品安全现状不容乐观，先后出现过三鹿奶粉等一系列的食品安全问题，使得民众对于食品安全十分的担忧，这就要求我们的相关部门必须加强监测力度，制定合理的检测体系，采取先进的方法进行食品检测，规范食品市场，保证食品安全。

1 目前的检测方法

1.1 由微生物引起的食品污染检测

由微生物污染引起的食品安全这类问题比较普遍，这类食品问题都会对公众的身体健康产生威胁，常见的引起污染的微生物有大肠杆菌、沙门氏菌等一些细菌。在过去的时候对这类食品安全进行检测的时候常采用老套的检测手段，这样的检测方法不仅不准确，而且费时间，为了改变这种缺陷，后来又发展运用了新的方法，在检测时候的仪器也采用了自动化的仪器，采取了这样的措施以后，检测效果明显提高，与此同时还进行了其他检测技术方面的研究。

1.2 天然霉素的检测方法

现在对于一些天然性霉素可以采取多种方法进行检测，可是却存在不少的问题，下面我们就对一些常见的方法作简要分析：运用HPLC法进行检测可以得到很好的结果，可是过程却比较繁杂很难操作，在时间花费上也比较长。使用TLC法可以方便迅速，但是结果却不理想。还有一些检测方法虽然检测速度比较快，可是有很大的局限性。基于这种两难处境，当前正在研发的酶联免疫法，就是一种相对理想的检测技术。

1.3 转基因食品检测

对于转基因食品现在存在很多的争论，这种食品迄今为止还没有发现什么问题，可是对于它在科学界尚无定论，是否有危害也难以确凿认定。所以必须加强对这类食品的检测，目前比较常用的方法有两种，而随着科学的发展，检测技术也在迅猛地发展，其中可以达到理想效果的技术就是采取荧光进行检测，目前主要应用于转基因食品质量检测试剂领域的研究，这些研究也会给检测工作带来新的发展。从我国目前整体来看，检测技术得到了很大的发展，可是依然留有许多悬而未决的难题，有些地方甚至是一片空白：例如没有相关的技术去检测一些有害的原材料，常见的一些有害的原材料有甲醛和双氧水等。对于农药残留问题也没有好的方法，检测结果也不精确，这些指向明确的技术障碍，说明我国整体检测技术水平亟待提高，必须加快解决这些问题，否则会威胁大众的身体健康，导致大众对食品安全不信任，产生社会恐慌，所以必须创新发展新技术，在创新技术的同时还要完善检测体系。

2 样品采集

2.1 样本必须有代表性

在对检测样品进行采集的过程中要注意食品信息的准确性，例如生产日期和具体批号、保质期等。并且这些具体的信息在取样的过程中要做详细记录。要保证抽样检查的随机性和代表性，并能兼顾产品生产的每一部分和环节，保质保量，反复核查，避免出现疏漏。

2.2 取样操作

怎样进行取样也是一门学问，不同的食品所采取的取样方法也是不相同的，同时在取样的过程中必须保证所使用的工具是清洁的，消过毒的。固体和液体的取样方法有所不同，固体的每一个部分都要进行取样，在取样完成后碾碎混合然后再取样，有具体要求的样品还需要进行脱水处理，采取这样的方法取出的样品才具有代表性。液体采样就不用这么麻烦，但是必须将液体混合均匀，尤其是可溶性的物质必须进行均匀混合才能进行取样检测。

3 设备与试剂

3.1 设备的选择

工作人员在食品质量检测过程中对检测设备的使用需具备使用的资质，并熟知具体的操作规程和使用方法，而检测设备的选择也至关重要，直接关乎检测结果的精确性。所有设备必须定期进行校验，比如天平，天平的使用必须在校验期。而一些仪器的精密度要求十分严格，在使用之前要提前进行校正。并且对于设备要定时进行检修和维护，保证其工作性能，及时排除设备运行故障，防止由于设备问题而对实验数据产生影响。

3.2 试剂的选择

在对食品进行检测时要规范试剂的具体使用等级和使用范围，为了获得最佳的实验效果，对试剂的选择至关重要，也要精确用量和规范贮存环境，并标明等级，对试剂的使用要控制在保质期限内。试剂的质量直接关系到检测结果的精度，所以必须重视试剂的选择和保存。

3.3 检测方法

在设备和试剂都选择正确和妥当的同时，还有一个会对结果产生影响的重要因素就是检测方法。检测人员在进行检测的时候必须按照规定进行操作，并且操作方法一定要规范。尽量避免因操作不当而引起的数据偏差。这就对检测人员提出了更高的要求，检测人员必须经验丰富、理论扎实，在严格遵守标准要求的基础上能灵活掌握并选用合适的检测方法。

4 保证食品安全的措施

4.1 不断完善检测体制，提升检测水平

食品安全已经引起全社会的广泛关注，必须提高食品质量检测的水平。食品检查工作在每一环节上都不可懈怠，在原料选择、制作运输、售往市场这每一个环节都要严格把关，如此环环相扣的检测就是为了能让民众吃得放心，吃得安心。目前我国整体食品检测技术不是很高，所以亟需提升食品检测水平，并建立与实际情况相适应的检测体制，食品制作的每一个环节都要加强检测，确保我国食品质量安全，同时也必须提高检测数据的可信度，增强民众对检测机构的信服力。

4.2 在对食品安全进行检测中要建立评价体系对食品安全进行评价

建立食品安全评价体系的目的就是提高我们检测结果的可靠性。所谓安全评价就是对有害物质进行风险评估，确定其危害性，如此可以有效排除食品中存在的安全隐患，进一步提升检测工作的整体水平。

4.3 整合现有机构

机构整合也是提高检测精度的一个很好的方法，结构进行整合以后不仅可以减少执行环节，还可以达到资源共享，有利于提高食品安全检测的工作。目前的情况是一些县城食品检测机构比较多，可是大多欠缺经验，缺乏技术支持，造成检测数据可信度不高。而一些较大一点的城市也存在着不少的问题，他们的检测结果公信力不高，各个机构之间互不信任彼此的检测结果，协作性差，技术难以统一，造成数据误差严重，这样进行重复的检测使得资源被白白的浪费掉，而这些费用的花费最终还是消费者。为了克服这些现象的出现，可以将一些机构进行整合，成立一个技术力量过硬的统一的机构，这样不仅可以避免资源的浪费，还可以提高结果可信度，对于提高食品安全检测有很大的帮助，有必要引起有关部门的重视。

5 结语

食品安全问题频发，已经引起民众的广泛重视，所以为了保证食品安全必须加强研发新的有效的检测方法，同时要完善检测体系，努力为大众提供安全放心的食品。

参考文献：

[1]高万敏.食品安全管理与市场营销[J].科技创业月刊，2011（07）.

[2]王征.食品企业如何应对安全危机[J].科协论坛（下半月）， 2009（01）.

[3]吴素春，张琴丽，胡坤.食品供应链中核心企业食品安全风险防范分析[J].科技创业月刊，2009（10）.

[4]孙羽.食品安全：愈演愈烈的社会问题[J].中国青年科技， 2006（03）.

作者简介：曹玉霞（1963-），女，河南安阳人，助理工程师，研究方向：产品质量检测（食品化工）。