夏令清爽三汤

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绿豆冬瓜汤

此汤制作简便，营养价值高，有清热利水、解渴祛暑的功效，实为夏季清补佳肴。

原料：冬瓜100克，绿豆300克，鲜汤500克，姜10克，精盐3克，葱30克。

制作：①铝锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞净泡沫；姜洗净拍破，放入锅内；葱去根洗净，挽结入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅内炖粑。②将冬瓜去皮、去瓢，洗净，切块投入汤锅内，烧至熟而不烂，加入盐，即可食用。

关键：用当年产的绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

番茄皮蛋汤

此汤色泽诱人，制法独特，口感舒适，有消暑清热、开胃生津的作用。

原料：番茄300克，皮蛋4个，绿色蔬菜100克，菜油100克，精盐2克，姜5克，鲜汤1000克。

制作：①番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，去蒂，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋去掉灰皮，洗净，剥去壳，对剖，切成块；绿色蔬菜择洗干净。②锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋块投入油锅中炸酥起泡，掺入鲜汤，放入姜末烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，烧沸起锅。

关键：皮蛋块在油锅中要炸酥并起大油泡时才能掺入鲜汤；番茄片下锅后不宜久煮，以免酸味太重。

酸菜鲫鱼汤

此汤鱼肉细嫩，汤味鲜美，清淡而富有营养，是夏日佳肴。可清热开胃，生津止渴，补益身体，尤适宜妇女食用。

原料：活鲫鱼500克，泡青菜100克，净苦笋100克，化猪油50克，葱、姜各25克，胡椒面8克，料酒10克，味精1克，精盐8克，鲜汤1000克。

制作：①活鲫鱼去鳞抠鳃，洗净，破腹去内脏，用净帕搌尽血污；泡青菜片成薄片；苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄征备用。②化猪油在锅内烧至五成热，投入大片姜、葱段略为煸炒，放进鲜汤烧沸，捞出姜、葱，再相继放入鲫鱼、泡青菜、苦笋片、胡椒面、料酒、盐烧开，去尽血沫，加盖约煮5分钟，下味精起锅，盛于大汤碗中即成。

关键：剖鱼时不要弄破苦胆；要选色正味佳的泡青菜；煮鱼汤要加盖，才能把汤熬白。

（据《家庭滋补美味汤》）