醋吧噱头大于盈利

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一场非典拉进了人们和醋的距离。人们蜂拥抢购平常再普通不过的醋，什么陈醋、米醋，只要是醋，统统拿来，先蒸后熏，让醋的原子、分子飘散在我们的周围，和我们亲密接触。如今后非典时代醋的抢购风潮已成为历史，但除了醋的杀菌功效让人记忆深刻外，醋的诸多好处也纷纷被挖掘出来，什么降血压、降血脂，还有美容养颜等等，使酸溜溜的醋显得更加可爱起来。

精明的商人当然不会放过这个好机会。实际上，早在非典以前，就有许多醋生产商开发调料醋以外的醋产品，如醋胶囊、醋饮料等等，只不过大部分人对醋的认识还是局限在调料的行列里。非典的恐惧让人们关注起平常“默默无闻”的醋，也为醋生产商提供了宣传醋知识的大好时机。

申城第一家“醋吧”由此应运而生。今年三月份，上海各大媒体纷纷刊出有关“申城第一家醋吧”的新闻，介绍江苏的醋老大恒顺醋业在南京路世纪广场开了一家醋吧，推出各种醋饮料和醋产品，一时间宾客盈门，生意兴荣。从媒体描述的文字来看，感觉“醋吧”就像我们熟悉的酒吧一样，只不过酒饮料换成了既美味可口又调养身心和美容养颜的醋饮料。

这让我们想起去年其它城市有关“醋吧”的报道。从已报道的情况来看，目前中国开设“醋吧”的城市只有三四家，西安、贵阳是排头兵，去年就出现了“醋吧”，从店面装潢到服务形态都和酒吧类似，成为新新人类既健康又时尚的聚会场所。

那么，上海第一家“醋吧”到底是怎样的，是否是真正意义上的醋吧？其目前经营状况如何？醋吧作为另类吧文化，能否长期生存下去，成为新的赚钱行当？

“醋吧”非“吧”

顶着六月的烈日，记者来到了南京路世纪广场。在世纪广场大屏幕下，记者左看右看也没有看到“醋吧”的字样，便问过路的行人和四周店铺的店员，没想到没有一个人知道南京路世纪广场还有一个醋吧。最后问了一个治安警察才知道所谓的“醋吧”原来就在记者的眼皮底下。一般的人还真难找到它。两个二十平方米左右的店面打通了连在一起，上面都醒目地标着蓝底白字的横幅“旅游咨询服务中心”。走进去才知道，左边的店面就是“醋吧”。原来在“旅游咨询服务中心”横幅下面还贴着用红纸黑字写着的“恒顺醋业”，两旁还有一副对联。在店面右边一角，透过玻璃门可以看到一块宣传板，上面写了两个小字“醋吧”。真是“佩服”这家店主，把自己“隐藏”得这么好。

原来，恒顺醋业借租了某家旅游咨询服务中心左边的店面，右边店面仍然经营旅游咨询服务，所以店面的横幅没有拆掉。店面设计如此简陋，已让记者大吃一惊，店里的摆设和经营方式更是离记者心中“醋吧”的概念“十万八千里”。

店堂左边靠墙摆放了一排木质货柜，货柜上稀疏地陈列着恒顺醋业生产的各种醋产品，有醋饮料如苹果醋、菠萝醋、香妃醋、柠檬醋，还有醋胶囊和各种调味用的食用醋。店堂中央有一张桌子，上面简单摆放了几瓶饮料醋、醋胶囊、醋豆和用于杀菌消毒的喷雾型白醋，再配上一些说明资料，以方便顾客选择观看。店堂左角边另一张小圆桌也许是唯一能表明这是家“醋吧”的标志。据店员介绍，来店里购买醋饮料的顾客可以坐在小圆桌旁免费品尝各种醋饮料。当然品尝的量是很小的，决不可能像坐在酒吧里一样畅饮，除非你买几瓶醋饮料回家喝去。

很明显，这只不过是恒顺醋业在上海开的一家小小的销售窗口，并不是什么“醋吧”。据店员介绍，这家店两年前就开了，一直以销售醋胶囊为主。今年三月份恒顺醋业生产出了新产品即各种醋饮料，也许是为了推销新产品，恒顺醋业玩了一把时下最流行的“醋吧”的概念，并邀请上海的一些媒体做了宣传。于是“申城第一家醋吧”就这样诞生了。

媒体的报道出来后，还真引来了众多勇于接受新事物的上海男女前去“泡吧”，在那里品尝了醋饮料，觉得味道不错，价格也不贵，顺带买几瓶回去就算完事了。店员介绍说，前两个月顾客还是比较多的，最近顾客就少了。记者在采访的一个多小时里，就发现没有一个顾客进来。其实原因很简单，虽然恒顺醋业玩了一把“醋吧”的新概念，得了“申城第一家醋吧”的美名，但是当赶新鲜的人们发现这并非是他们想象中的“醋吧”时，也就不会再来光顾这家名不副实的“醋吧”了。

“醋吧”有“钱”景吗？

上海的“醋吧”虚晃了一枪，外地的“醋吧”却做得正红火。据报道，西安和贵阳两个城市的醋吧经营比较“地道”，是真正意义上的“吧”。

据悉，贵阳目前只有一家“醋吧”，装修很精致，门外挂着一个大灯笼，上面写着一个大大的“醋”字，里面则是藤椅、竹帘和大理石桌，再放上优美的音乐，处处透露出古朴和现代的艺术气息。

醋吧里的醋饮品种类繁多：有杂果醋饮、冰醋饮，橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉等水果醋饮，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的贵妃醋。喝法也不尽相同，有醋加冰，称为“冰晶XO”，醋兑雪碧则是“南国红粉佳人”。这种装在高脚玻璃杯中饮用的醋价格不菲，每壶从15元至58元不等。

这家醋吧生意很好。从晚上8点到凌晨两点的营业时间里经常是高朋满座。青年男女对这种既时尚又健康的“醋吧”倍加青睐。

恒顺醋业推出“醋吧”这个概念的初期，上海男女蜂拥而至的情形也可看出人们对这种新型的吧文化还是充满了期待和认可，只不过恒顺醋业做为一个生产商没有真正抓住这个机会。恒顺醋业推出的苹果醋、菠萝醋、香妃醋和柠檬醋等醋饮品，每瓶380毫升浓缩型，售价28元。店员介绍可添加可乐、雪碧、红酒、水和冰块等制作成各种口味。记者品尝了一下，味道还不错。如果像贵阳的“醋吧”一样再增添一些饮用的新花样，一瓶28元的醋饮品说不定就可调制成上百元的醋饮料了。

目前，恒顺醋业的“醋吧”每月的销售额好的时候可达七八万元，少的时候则只有三四万元，平均销售额每月五六万，在南京路世纪广场这样的地段，扣除昂贵的店租，赢利的情况可想而知。而且“醋吧”相当大一部分销售额来源于醋胶囊，醋胶囊每瓶销售价格在100元左右，据说有降血压和降血脂的功能，比较受老年人的欢迎。而醋饮料的销售只占了很小的一部分。因此从严格意义上说，这只是一家经营“醋保健品”的店。

如果恒顺醋业开一家真正的“醋吧”，生意应该会比现在好。据说恒顺醋业上海分公司已有此打算，何时会开则不得而知。

如何开一家“醋吧”？

目前国内生产醋饮料的厂家已不少，除了江西恒顺醋业，山西也有厂家生产醋饮料，因此醋饮料的来源是不成问题的，关键是如何用醋饮料调制出各种各样有特色的醋饮品，就像好的酒吧都有自己的调酒师，能调制出独一无二的饮品。因此要开一家有特色的“醋吧”就要不断推出自己独特的“产品”，这样就不用担心日后有人仿制。

其次在店址的选择上，最好选择在有档次、有品位的地段上，比如衡山路、淮海中路等等，这类路段是白领集中的地方，而白领是最容易接受新事物的人群。在店面的装潢设计上可以模仿酒吧的模式，也可模仿茶坊的模式，关键是要有独特的风格。

“醋吧”除了出售醋饮料外，还可增加其它的服务内容，比如乐队表演、卡拉OK等等诸如此类的娱乐活动。

“醋吧”开业前最好做一些广告宣传活动，如发宣传单和邀请卡，请媒体记者参观，或开业第一天请顾客免费品尝等等。

“醋吧”是时下比较流行的新事物，开办的人并不多。在上海，从严格意义上说还没有“醋吧”，因此这是一个充满了机遇，同时也充满了风险的新行当，就看有谁有胆识第一个去吃螃蟹。