新疆糕点DIY

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新疆蛋糕：巴哈力

巴哈力是新疆的维吾尔族、塔塔尔族民族饮食中的传统糕点,在少数民族的巴扎随处可见。其实巴哈力就是民族风格的黑蛋糕，和黑森林蛋糕很像,不同的是在蛋糕里有丰富的果仁,比如核桃、杏仁。在蛋糕的上面还有葡萄干,味道非常可口,尤其是吃刚做好的巴哈力,热热的,更有不同的感觉，口味也很不错，是少数民族喜爱的点心。平时他们会做好送给亲朋好友品尝。

做巴哈力，可先将油倒入盆中搅拌，之后加入鸡蛋、蜂蜜、砂子糖、苏打粉、核桃仁、可可粉，继续搅拌，然后放入牛奶，搅拌，之后加入面粉。面粉要慢慢倒入，并且不断搅拌，面粉量不固定直到搅拌成糊糊并且插入小勺，小勺是慢慢倒下即可。在烤箱盘子内部摸油放置一张薄白纸，纸的上面再抹油。把面糊均匀倒入烤盘，不要满过烤箱盘即可。如果个人喜欢，可以在面上放些芝麻或葡萄干。将烤盘放入提前预热好的烤箱中，温度不要太高。半个小时差不多就好了，将烤盘里的面包切成小块，放在盘子里，等凉了就可以食用了。

善做糕点的塔塔尔族

塔塔尔族妇女以烹饪，尤其是制作糕点而闻名。电烤箱和微波炉还没发明以前，几乎所有的塔塔尔族家里都有一个炕。这种炕的长度为３米，宽度为1.5～２米，一般每个家按照自己的需要定期地生火，并在这里面烤熟各种糕点。在寒冷的冬天，这种炕能起双重作用，既能烤糕点又能取暖。美丽贤惠的塔塔尔族妇女将炕保持得特别清洁、卫生。

吐西，也叫萨其玛，是塔塔尔族制作的最出名的新疆特产糕点之一。将鸡蛋搅打成白色泡沫加精粉合成软面，撰开切成短条入油锅炸熟捞出，一份蜂蜜、一份砂糖入锅熬成稀糊状，以筷子点一下滴到水里就凝固为度，倒入炸好的面条充分搅拌，使每根面条上都沾上糖浆，然后趁热放人模内压平，表面用彩色小钻块摆成花纹。其特点是色彩鲜艳，甜而酥脆。

阿勒玛拜里西，是一种苹果馅糕饼。制作方法，将一份油搅打成泡沫，加一份牛奶、少许盐合成软面，将和好的面根据烤盘的大小拼成圆饼，四周的边要立起与烤盘边沿平齐。将新鲜苹果去皮去籽切成薄片，一片压一片排在面坯上直到排满，而后撤一层砂糖。表面盖一个与烤盘面积相等的面坯，上下捏拢成花纹状，表层撒砂糖或饼干渣，或抹一层蛋黄，入烤炉烤熟，用圆形盘子端上餐桌。吃时切成弧形，酸甜适口，有浓郁的果香。

俄罗斯面包“大列巴”

新疆的俄罗斯妇女非常善于做各种糕点，而且味道非常可口。俄罗斯的一首儿谣中说：“明天是星期天，家中会把点心添。”点心是他们生活中不可缺少的食品，除了用来招待客人外，也是每日早餐中不可缺少的食品。

20世纪80年代以前，塔城市的俄罗斯族家庭几乎都有一个巨大的土制烤炉，也称“毛炉”。“毛炉”是以柴火为燃料，取暖烤箱两用，可以烤制各种各样的“列巴”。用“毛炉”烤制的最大的“列巴”厚度有30厘米左右，烤一炉这样的“大列巴”，需要近1个小时。新鲜出炉的“大列巴”外层焦黄诱人，里面松软可口、芳香四溢、唇齿留香。这种大面包就是名声最响的俄罗斯“大列巴”。

“列巴”纯正的吃法是先切块，再切片，然后抹上熬制好的果酱或者夹上俄式火腿或薄片酸奶酪。塔城市的俄罗斯族人最喜欢的果酱是草莓酱和马林果酱。马林果是生长在西伯利亚山野著名的野生浆果，在忧伤的俄罗斯文学中经常出现。马林果还有一个美丽的名字叫“红莓”，据说著名的俄罗斯民歌《红莓花儿开》中的“红莓”就是“马林果”。巴尔鲁克山、塔尔巴哈台山遍布野生草莓，河谷中则广泛分布有“马林果”。还有一种叫野生树莓的植物，树莓的果子也是当地人制作果酱的原料之一。

“列巴”能够在塔城市保持着纯正俄罗斯风味的主要原因就是这里生长着野生啤酒花。“列巴”特殊诱人的香味，主要来自啤酒花。过去，每年秋季，山上的啤酒花成熟时，生活在塔城市的俄罗斯族群众，就赶着马车全家上山采啤酒花，打柴火，摘马林果、树莓，这期间的活动几乎都是围绕着他们的终端产品——“列巴”展开的。