陆游养生野菜诗赏析①

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陆游是一位爱国诗人，他以抗击金兵、收复中原作为终身奋斗目标。85岁的他一生不得志，穷困潦倒。他的生活是极贫苦的，经常断炊，常以野菜佐餐、充饥。

陆游根据自身的切身体会，写下了大量的野菜诗。这些野菜诗不仅在文学史上有价值，在烹饪史上也同样有价值，同样值得研究。研究陆游的野菜诗，对于深入研究烹饪史，对于开发野菜资源、对于丰富人们的菜肴，都有着不可轻视的作用。

陆游是诗人，也是一位烹饪大师。他挑荠、采莼、摘苋，自治厨，自烹调，一年四季吃野菜。陆游《食野菜》诗中说：“山蔌野蔬次第尝，超然气压太官羊。”山蔌野蔬，今通称为野菜或山野菜。所谓“次第尝”，主要是在不同季节里吃不同的野菜，也指同一季节里吃不同的野菜，还指不同季节里可以吃到同一种野菜。太官羊，系对达官贵人、主降派的蔑视。陆游的野菜诗具有强烈的爱国主义内容。陆游春天吃的野菜有：蕨菜、马兰、石芥、萎蒿、灰菜、枸杞头、苜蓿、巢菜、苋菜、莼菜、芥菜等十几种。夏天吃的野菜有：灰菜、苋菜、莼菜、枸杞头。秋天吃的野菜有：灰菜、苋菜、莼菜、茭白、芥菜。冬天吃的野菜有：灰菜、茭菜、芥菜等。陆游有大量诗篇吟咏以上诸种野菜，另外涉及较少的野菜还有江蓠、苦菜等等。

野菜，一般说来没有病虫害，生命力强，营养丰富，吃起来清新爽口，能增进食欲，健身强体，使人精力充沛。当今人们吃野菜，当然不同于陆游，不是为了充饥，而是为了改善生活，为的是摄取丰富的营养。

蕨芽珍嫩压春蔬。山阴盛产蕨菜，蕨菜营养丰富，含维生素C和铁较多，被称为山野菜之王。蕨芽长出，如小儿拳，故又称为拳菜。蕨芽未伸展开时最鲜嫩，采蕨菜者不要错过良机。把蕨芽采来，在开水中焯过，用盐腌起来，可以存放。食用时可再用凉水冲洗。在冬天新鲜蔬菜较少，春天里长出的嫩芽，清香可口，是再好吃不过的了，所以陆游说“蕨芽珍嫩压春蔬”（《饭罢戏示邻曲》）。

最近几年，蕨菜资源得到了大力开发，北京、湖南等省市都建有野菜加工厂，制有蕨菜罐头，便于运输和存放，也便于不产蕨菜地区的人们食用。把蕨菜罐头打开，将蕨菜洗净，控干水，切成小段，可以做成蕨菜炒肉丝，也可以做成蕨菜肉片汤等等。

不知马兰入晨俎。马兰系多年生菊科植物，生于路边、田野、山坡，秋季开花，全国大部分地区都有分布。马兰的嫩叶、嫩梢，通称马兰头，是早春的野蔬。在南京、苏州等地，马兰头跟普通蔬菜一样可以上市出售。摘取马兰头急火生炒，入口清香、脆嫩，也可以做馅。

马兰头也是陆游爱吃的一种野菜。陆游诗中写道：

离离幽草自成丛，

过眼儿童采撷空。

不知马兰入晨俎，

何似燕麦摇春风？

这是陆游《戏咏园中春草》里的第一首诗。儿童不知马兰是一种野菜，只当成野草弄走了，真是明珠暗投，太可惜了。