滋阴补血话牡蛎

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牡蛎,又名牡蛤、蛎黄、海蛎子,为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎或大连湾牡蛎等的肉。中医认为,牡蛎性味甘、咸、平,入心、肾经,有滋阴补血、清肺补心之功。适用于阴血不足,烦热失眠,盗汗,心神不安等。《食经》言其“治夜不眠,志意不定”。《本草拾遗》言其“煮食,主虚损,妇人血气,调中,解丹毒。于姜醋中食之,主丹毒,酒后烦热,止渴”。《医林纂要》言其“清肺补心,滋阴养血”。

牡蛎的营养成分十分丰富,它的蛋白质含量占总重量的4%~51%,脂肪为7%~10%,糖为10%~38%,此外,还含有多种维生素、矿物质及谷胱甘肽、牛磺酸等,因而有“海洋牛奶”的美誉。研究还表明,每百克牡蛎肉含锌为100毫克,在所有食物中位居榜首,居次位的牛肉仅4～8毫克,是牡蛎的1/12~1/25,其它含锌食物如鸡肝、蛋类、肉类、花生等,每百克含锌量均不足3毫克。研究表明,锌对青少年的生长、男性生殖器管的发育和的增强,起着特殊作用。缺锌不仅会使青少年患“性幼稚病”,成人也会出现减退和男性不育等。因此,营养学家将牡蛎称之为“男子汉的食物”,实在是中肯之言。

最近研究还发现,糖尿病患者常食牡蛎,可有效改善糖尿病诸症。美国的科研人员研究发现,牡蛎肉中含有丰富的锌,能够直接促进胰岛细胞分泌胰岛素及降低过高的血糖。

同时,牡蛎肉中含有丰富的维生素,其中B族维生素能减轻高血糖对神经细胞的损害,维生素C则能降低糖化过程速率和提高人体的糖耐量水平。日本的科研人员在研究中发现,牡蛎肉中含有一定量的天然牛磺酸,其可促进消化道中脂肪的消化与吸收,降低脂类物质沉积于体内,同时,可加速体内糖代谢,起到降低血糖的作用。

牡蛎吃法很多,除制作罐头外,还可作汤、打卤、烧菜、挂糊等,蘸服食用,风味更佳。现介绍几则食疗方,供选用。

1. 海参牡蛎汤:海参15克,牡蛎100克,调味品适量。将海参发开、洗净、切片;牡蛎去壳、取肉。锅中放清水适量煮沸后,下葱、姜、椒、料酒、米醋等,再下海参、牡蛎,煮至熟后,加食盐、味精调味服食,每日1剂。可补肾益气,适用于肾虚阳痿、遗精等。

2. 牡蛎雪菜汤:牡蛎、雪菜、调味品各适量。将雪菜发开、洗净;牡蛎去壳、取肉。锅中放清水适量煮沸后,下葱、姜、椒、料酒、米醋等,再下雪菜、牡蛎,煮至熟后,加食盐、味精调味服食,每日1剂。可养阴止渴,适用于酒后头目眩晕、烦渴等。

3. 牡蛎粥:牡蛎、大米、调味品各适量。将牡蛎去壳、取肉,洗净,切细。先取牡蛎壳水煎取汁,再用此汁与大米煮粥,待沸时下牡蛎肉,煮至熟时,下葱、姜、椒、料酒、米醋、食盐、味精等,再煮一、二沸即成,每日1～2剂。可敛酸止痛,适用于溃疡病胃脘疼痛、灼热等。

4. 牡蛎瘦肉粥:牡蛎肉、猪瘦肉、大米各100克,调味品适量。将牡蛎去壳、取肉,与猪瘦肉同洗净,切细备用。大米淘净,放入锅中,加清水适量,浸泡5～10分钟后,煮沸,再加牡蛎肉、猪瘦肉煮粥,待熟时,加入葱、姜、椒、盐等,每日1剂。可养血补精。适用于精力不足,心神不安,疲乏无力等。