妙招烹饪小鲍鱼 好吃鲜掉你眉毛

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蒸

【原汁鲍鱼】

“小鲍鱼本身味道就十分鲜美，烹饪时，我们尽量要保持它的原汁原味。所以不用加入太多调味料，提一点鲜即可。”（美食达人推荐：盘子会唱歌）

原料：小鲍鱼5个、葱2根、蒜3枚、姜2片、红椒1片

调料汁：蒸鱼豉油、橄榄油、料酒、醋

做法：1.鲍鱼在购买时，就要让老板帮忙清去内脏。回来自己用刷子刷去表层的黏液和脏污，鲍鱼的外壳也要用刷子刷干净。

2.取出鲍鱼肉，在鲍鱼的表面切十字刀，取一大勺料酒、半勺米醋腌制10分钟。

3.将辅料蒜瓣、姜片、葱、红椒全部切细碎，备用。

4.锅中水烧开，鲍鱼放入蒸架，盖上盖子，隔水中火蒸5～6分钟后取出。

5.蒸鲍鱼时，锅中倒油，爆香姜、葱、蒜、红椒末，加入蒸鱼豉油，关火。

6.将葱花撒在蒸好的鲍鱼上，趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可。

为什么我蒸的鲍鱼很老？

首先食材的品质很重要。买小鲍鱼时，先要观察，如果看到小鲍鱼一只只吸在一起，拼命拉也拉不掉，手碰上去肉会收缩的，那是新鲜的小鲍鱼。另外，不但要看壳大，还要挑肉质厚实、稍稍耸起的，这样的小鲍鱼有嚼劲。

小链接：一口鲍鱼一口金

鲍鱼营养价值极高，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴、平肝、固肾的功效。另外，鲍鱼肉中还含有鲍素成分，具有良好的抗癌作用。

炒

【百合香芹炒鲍片】

原料：香芹1根、鲍鱼4个、百合半朵、蒜茸、生抽、盐

做法：1.将鲍鱼肉从壳中分离，去除内脏。用刷子将鲍鱼的表面及上面的泥沙、黏液都刷洗干净。

2.将处理好的鲍鱼切薄片。

3.锅中放入适量水，大火将水烧开后，放入鲍鱼片，焯水8秒后捞出。

4.锅中放入适量油，爆香蒜茸，加入百合煸炒至断生。

5.然后依次加入香芹、鲍鱼片，煸炒片刻，加少许生抽和盐调味即可。

如何让鲍鱼更入味？

鲍鱼肉质较厚，如果要快速爆炒，最好将鲍鱼切成薄片再烹调，横竖切片都可以。如果要炖汤或是蒸煮，在鲍鱼上横竖斜切十字花刀，可以释放鲍鱼本身的鲜味，使菜肴更加美味。

烹饪小贴士：切好的鲍鱼片过一下开水，立刻捞出沥干水分，这样炒制过程中就不会出水。炒制时，最后放入鲍鱼片，注意时间久了容易老，一收汁即可起锅。

炖

【鸽子鲍鱼汤】

“现在酒店里一道鲍鱼菜肴动辄几百块，其实在菜市场买的小鲍鱼一样能做出不输酒店的美味。现在正值秋季，正是滋阴润燥的养生季节。买点营养的食材配上小鲍鱼炖上一锅汤，味道真是好极了。”（读者：沈倩玮）

原料：冬瓜、枸杞、鸽子、小鲍鱼4个

做法：1.去菜市场买炖汤的老鸽子，老鸽子烧汤营养好，滋补效果佳。鸽子请店家事先杀好、处理掉内脏。小鲍鱼也请店家去壳、去肠，清理干净。

2.回家后，刷干净小鲍鱼表面的黏液、切花刀。鸽子洗净。

3.冬瓜切片，枸杞洗净，葱打成结。

4.锅中加入干净水，盛满一锅子。放入鸽子，水一定要盖过鸽子。再放料酒、姜片、黄酒。大火将水烧开，撩去上面的白沫，再煮十分钟。接着转小火，煮一个半小时。

5.接着将小鲍鱼放入锅中，继续烧半小时。

6.放入切片的冬瓜、枸杞和葱结，开大火再煮十分钟，最后放入盐调味即可。

为什么我做的鲍鱼汤“沙沙”的？

将鲍鱼清洗干净很重要，最好用不用的牙刷将小鲍鱼刷干净，内脏等都要去掉，这样炖出来的汤味道清爽，口感更佳。