被误导的“南瓜降糖说”

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近年来，随着糖尿病患者日益增多，“南瓜降糖”的传说也越传越神。不少人在南瓜与糖尿病关系的理解上存在误区，一些糖尿病患者甚至将南瓜视为降糖药，不吃药而大量进食南瓜，甚至专吃南瓜粉进行食疗，结果是血糖非但没有降下来，反而有所升高。

糖尿病患者到底能不能吃南瓜？如何吃？吃多少？对这些问题我们应当有正确的认识。

南瓜有多种保健功能

南瓜，又名番瓜，属葫芦科植物果实，多产于夏秋季。南瓜原产于亚洲南部（另一说为中南美洲），很早以前就传入我国。《本草纲目》记载，南瓜味甘，性温，有补中益气、润肺化痰作用。现代研究发现，南瓜营养丰富，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的保健作用。它含有多种维生素，钙和磷等常量元素以及铁、锌等微量元素。在各类蔬菜和杂粮中，南瓜中微量元素钴的含量居第一位，常吃南瓜可预防因缺钴引起的高血压、心脑血管疾病等。另外一些研究发现，南瓜在防治动脉粥样硬化、前列腺肥大和促进胃黏膜溃疡愈合等方面也有一定效果。

南瓜不能当“降糖药”

南瓜中碳水化合物含量比较少，并含有丰富的膳食纤维、维生素、钙、钾、镁等成分，糖分含量为3%～15%（视品种和成熟度而异），是低能量、高纤维、多维生素和矿物质的健康食品，糖尿病患者可以适量食用。并且，南瓜还含有一种叫做果胶的可溶性纤维，它与淀粉类食物混合在一起，可使胃排空速度减缓，从而减慢碳水化合物吸收，延迟餐后血糖高峰。这对于一些正在接受低蛋白饮食疗法的糖尿病肾病患者，可以达到降低蛋白质总量的效果。但南瓜的血糖生成指数较高，属高血糖指数食物。这样的食物进入人体肠胃后易消化，吸收率高，葡萄糖释放快而进入血液后促进血糖升高。糖尿病患者如果大量吃南瓜，尤其是在主食不减的情况下，用南瓜替代糖尿病药物是非常有害的。

因此，南瓜作为一种普通的蔬菜，糖尿病患者可以吃，但不能大量吃，更不能把它当成降糖药来吃。

如何正确食用南瓜

糖尿病患者在吃南瓜的时候，只需把握进食量，用于替代部分主食，就可扬长避短，放心吃南瓜。比如，糖尿病患者若进食100克南瓜，就应减去15克主食。如此每周进食2～3 次，每次100～200克都是切实可行的。另外，患者在选择南瓜的时候，应选择含水分高、糖分低、味甘适口、维生素C较多的嫩南瓜，而非含有丰富糖类和淀粉的老南瓜。

总之，南瓜不是糖尿病的“治疗药物”，切不可盲目夸大其作用，喧宾夺主，替代药物。当然，糖尿病患者也不用视南瓜为猛虎不敢沾边，应在控制摄食总量的前提下，选择多种不同种类的低血糖负荷食物。南瓜，是敌是友，全在糖尿患者自己掌握之中。

下面，推荐几个南瓜菜品的做法——

南瓜蘑菇汤

用料：南瓜500克，冬菇150克，茶树菇100克，草菇150克，油2汤匙，鸡粉1/4汤匙，葱、盐适量。

1.轻轻搓洗蘑菇至干净，冬菇、草菇各切厚片；茶树菇切段；葱洗净，切成葱粒。

2.南瓜洗净去皮、去籽，切片；放入可进微波炉的盒子，盖上盖子，注意无需扣死，微波炉高火6分钟后取出压成泥。

3.热锅放两汤匙油，待油七成热时放入蘑菇翻炒，略熟时倒入清水，把蘑菇煮熟，接着倒入南瓜泥，煮开后放鸡粉、盐调味，撒入葱粒即可品尝。

功能：健脾益气，降糖调脂，通便排毒。尤其适宜血脂异常、糖尿病患者食用。

燕麦南瓜粥

用料：燕麦片、南瓜各适量。

做法：

1.南瓜洗净去皮及内瓤切成片，燕麦片洗净。

2.将南瓜片和燕麦片放到煲粥的锅中，加适量的水，大火煮开后转小火煮20分钟，当南瓜片软后用勺子按碎，再煮10分钟即可。

功能：健脾益胃，调脂排毒。

南瓜绿豆汤

用料：老南瓜500克，绿豆100克，盐、白糖各少许。

做法：

1.绿豆洗净；南瓜去皮瓤洗净，切成约2厘米见方的块。

2.锅中加水适量，将绿豆下冷水锅，用大火烧沸后转小火煮20分钟左右。

3.当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟。

4.这时可放少许白糖或者盐，糖尿病人建议放少许盐，或者都不放，南瓜本身有甜味。

5.搅匀后盛入汤盆即可。

功能：清热调脂，排毒养颜。

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“南瓜降糖说”的由来

关于“南瓜降血糖”这一说法的源头出处基本一致。据说在20世纪80年代初，日本北海道地区糖尿病患者高达5%，但北海道有个夕张村却没有一名糖尿病患者。这一报道引起日本医学界的极大兴趣。经日本医学专家深入细致地考察和研究发现，这一现象与当地居民食用嫩南瓜（即“裸仁南瓜”）有关。后通过临床试验，他们发现“裸仁南瓜”对预防治疗糖尿病有一定效果，于是“南瓜降糖说”由此而生。

但是报道中的南瓜出自日本，作为岛国，土壤相对偏碱性，种出来的南瓜甜度较低，含碳水化合物相对较少。而我国的南瓜甜度相对较高，且不同地区之间含糖量存在差异，就是同一地区南瓜品种不同也有差异。因此“南瓜能降血糖”这一说法是针对日本当地的南瓜品种而言，盲目将这种说法应用于我国实际是片面的。