土家族农村人群膳食用油与动脉粥样硬化疾病的相关性分析
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中图分类号：Q50 文献标识码：A 文章编号：1008-925X(2011)09-00-02
摘要：土家族人群由于受饮食文化影响，体内摄入较多饱和脂肪酸，而脂质代谢紊乱是动脉粥样硬化形成的主要原因。健康体质必须从健康饮食入手，控制膳食油脂的合理摄入量，选择富含多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸和亚麻酸含量较高的植物油作为膳食用油，适当补充其它富含亚麻酸、EPA、DHA等保健用油，将有效预防动脉粥样硬化等疾病，增进人们身体健康。
关键字：土家族 膳食用油 动脉粥样硬化
土家族现有人口570.4万，主要分布在武陵山脉区域内的湖南、湖北、贵州、四川 、重庆等省市的交界处，这里山高人稀，沟壑纵横，气候湿润，物产甚丰，加之民凤纯朴，热情好客，其饮食习俗受自然环境、民族文化、相邻省区的影响较大。土家族人最习惯制作各种菜食，常用的有：腊肉：农历腊月，将成块的猪肉，裹上食盐、花椒、五香粉，再在缸内腌十天半月后，挂火坑上熏干，而后埋藏于谷堆内，或去污尘后，泡于茶油内，可贮三四年之久，色味不变。桃花二月，正是吃腊肉的季节，其香味扑鼻，肉脆而汁浓，加大蒜为佐料，更为上品。清明节吃腊猪头，味道更加可口。人们常用一种“清明鸟”的叫声，赞美腊猪头的可口，那“清明鸟”叫道：“清明――酒醉，支可巴（猪头）――有味”。其他野兽肉，也有做腊肉的习惯；不但无腥，而且色味更佳。
动脉粥样硬化是一组动脉硬化的血管病中常见的最重要的一种，其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成,纤维组织增生及钙质沉着，并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累及弹性及大中等肌性动脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死。由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，因此称为动脉粥样硬化 ，是一种使动脉弹性减低、管腔变窄的病变。
我们知道，血脂升高是脂肪代谢紊乱的表现之一，如果血脂过高，很容易造成“血稠”，在血管壁上沉积，逐渐形成小“斑块”，这些“斑块”增多、增大，逐渐堵塞血管，使血流被中断，从而会引起动脉粥样硬化等疾病。血管内毒素物质的沉积对血管造成伤害，损伤的组织易受到病毒、细菌等物质的攻击，因此免疫系统的淋巴细胞、T细胞将在受损部位结集，对病毒、细菌进行清除。同时血管的平滑肌细胞(是高弹性、结构致密，不易受攻击的一种细胞)增生是血管自动防御的表现。血管是高负荷工作的器官，每时每刻都需要运送血液等，因此，身体是绝对不会让它随便被破坏，加强防御便成了天经地义的事。
由于土家族农村人群长时间饮食习惯问题，饮食中脂类过多，醇类过多，同时又没有合理的运动促进脂类醇类的代谢，导致体内脂类醇类物质逐渐增多；加上随着年龄增长，人体分泌抗氧化物酶能力减低，导致体内自由基水平升高，使血脂中的低密度脂蛋白胆固醇氧化后沉积在血管壁，久之使毛细血管堵塞，随着时间的推移，脂类醇类物质容易和体内游离的矿物质离子结合，形成血栓。血栓容易在血管的拐角处，或者瓶颈处堆积，钙化。同时血栓越来越多，使血管直径缩小。心脏为了保持足够的供血量，就增加血压，造成高血压疾病。 如果血压过高，可能导致血管崩裂，于是产生出血性心脑血管疾病。如果由于堵塞供血不足，即为缺血性心脑血管疾病。
我们知道，牲畜、禽类脂肪主要含饱和脂肪酸，含动物胆固醇，长期大量食用易致由动脉粥样硬化导致的一些继发性疾病 。对于土家族农村人群长年摄入较多的动物油，尤其是猪油，而长年吃猪油是一种错误的做法，理由如下：1、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖；2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量，并保持饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1的合理比例；3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心脑血管疾病的诱因；4、猪油具有独特的香味，用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲，导致过食，动脉粥样硬化、心脑血管等疾病 。
然而植物油含不饱和脂肪酸、 较易吸收、不含动物胆固醇、必须脂肪酸、维生素E含量较丰富、能预防动脉粥样硬化。健康体质必须从健康饮食入手，控制膳食油脂的合理摄入量，选择富含多不饱和脂肪酸含量较高的植物油作为膳食用油，适当补充其它富含亚麻酸、EPA、DHA（发现深海鱼油和一些海洋动物如海豹油中含有长链多不饱和脂肪酸 ） 等保健品。如花生油，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。菜籽油，从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。芝麻油，不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。 精炼棉籽油，含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。葵花籽油，含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。红花籽油，由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。如此一来，土家族农村人群膳食用油应以植物油为主较好！
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