都市安全生活指南

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从苏丹红到三聚氢胺，从毛发酱油到陈化粮，从大头娃娃到结石宝宝……我们一次又一次在愤怒中完成了化学知识的普及。

都市生活危机四伏，当信用成为无用，当诺言成为谎言，保障个体生命的安全，似乎只有靠自己了……

还有多少人愿意成为问题食品下的惊弓之鸟？

毒奶事件尚未完结，太湖银鱼又被曝出含有大量甲醛。从苏丹红到三聚氢胺，从毛发酱油到陈化粮，从大头娃娃到结石宝宝，我们在一次次的愤怒中完成了化学知识的普及，在一次次的遗忘中完成了对自己和同胞的伤害。在中国，来自食品方面的安全从来不是一个问题，问题只在于曝光了多少，有多少被我们“不幸”（真是不幸）看到和发现。我们原本知道，这生活的周围充满了无数看不见的陷井和危险。

悲哀的是，我们假装自己是驼鸟，我们假装没有看见，假装没看见就不存在，只有在面对超市满货架的商品和饭局上精美的酒食时，才会心生惧意，举箸维艰。这样的生活，你还打算过多久？

是时候了，动起手来，保卫我们的生活安全。

生活在这个时代，我们得明白，没有谁可以指望。我们不能奢望农民不用农药，不能奢望餐馆不用地沟油，不能奢望企业会良心发现，更不能相信各个机构的谎言。除了自己，没有谁能来保卫我们的生活。

从现在起，买一块地，种上水果和蔬菜，如果有余力，养几只鸡，打一口井，甚至自己榨油和晒盐。如果有闲情，还可以夜雨剪春韭，新饮间黄粱。这并不是要回到蒸汽时代之前的自给自足生活，也并非要抛弃城市过上男耕女织的乡居生活，那不现实。而是要在享受都市便利生活的同时，尽可能地保证我们生活的安全。

这很无奈，没有人愿意这样选择，可是为了生存，我们别无选择。

1.打一口私家水井

喝什么水最安全？联合国在曾在一份报告中提出警告说，在为中国将近一半人口提供用水的海河、淮河、黄河水系中，已经有70％的水由于受到污染而不能为人类所使用了。所以，你一定不会拒绝一口私家井，喝上干净放心的地下水。

1．除非你住在有独立落地面积的别墅、庄园、农场或是排屋，否则不要轻易考虑挖井。普通的住宅小区因为产权共有，是不允许随意挖井的。

2．准备挖井之前，最好先咨询物业，是否有地下层设计，可否改建，以免引起纠纷。

3．根据国家的规定，在城市自来水管网覆盖的社区，居民未经批准不能私采地下水。施工前最好到水、电、市政等单位办理会迁和审批手续后，才能依法打井。

4．打井是否会引发地表沉降？这一点完全不必担心。一般来说，生活取水所打的井都属于浅井，很少有超过50米，同时由于取水量少，不会引起地面沉降，造成房屋的倾斜或倒塌。

5．打井、挖地下室，已经成为目前别墅业主的生活时尚，在长三角和猪三角地区，每年的私家井都以上千口的速度递增。记住，一定要请专业的施工队伍，否则很有可能挖了几十米深，最终却无法出水。挖一口40米深井的费用平均在一万元左右。

6．并不是所有的地下水都足够安全，可以放心饮用，由于地质的原因，有些地方的地下水可能存在重金属超标等不宜饮用的状况，因此，还需要请专业的鉴定机构对水质进行检测。

2．用私家花园种菜

这并非我们的想法，最早这么做的是美国建筑师弗里茨•海格，他在著作《可食不动产：前院草坪的战争》中，设想在自家花园内种植蔬菜瓜果及草药类作物等。英国人把这项提议付诸实际，并且召开了“为伦敦种植粮食”的主题会议，讨论将私人花园用于果蔬种植的可行性。

1.中国世代集团的总裁禹晋永就把自己家的别墅花园改成了菜地。原来一亩多地的大花园，变成了一个纯粹的菜园了。他把菜园分割成一块一块的小菜地，种上辣椒、西红柿、南瓜、豆角等蔬菜。平时家里吃的菜全是自己种的，因为没有化肥、没有农药，吃起来很放心。一亩多地的菜，全家人根本吃不完。

2.几乎所有的别墅项目都会送私家花园，只是面积有大有小。一般来说，120平米大小的花园用来种菜，就足够提供五口之家所需要的蔬菜了。

3.将私家花园改造成菜园，一定要遵循“无害原则”，即不要影响和妨碍领邻里的生活。尽量不要施肥，以免使周围空气产生异味，替代方法是尽量选用肥沃的泥土，或者使用有机肥。

3.请教懂得种菜的长者、摊贩和菜农，将土地分割成小块，按时令轮种，以便一年四季都能吃到自己种植的蔬菜。

4.如果没有私家花园，可以在院子中、阳台上放些容器种植。如果你够心灵手巧，可以尝试自己设计盛放容器的木架，千万不要小看这点改动，一个设计合理的阳台足够提供全家所需蔬菜的三分之一。

5.和孩子一起体会田园自然生活。现在的孩子精通科技，也会熟练上网，但分不清西红柿是不是长在树上。和他们一起体验自然，感受劳动的快乐，也是对他们童年生活的负责。

6.永远不要把种菜当成一件辛苦的事情。种菜是工作之余的调剂和解压方式，有闲情时，还可以像古人一样，试试“夜雨剪春韭”的心情。

3．私人专属酿酒师

1.自酿红酒

在家里酿酒，就需要一个好的酿酒器，WinePod就是一款超现实主义的家庭酿酒器，一次酿60瓶普通装的葡萄酒。先不谈葡萄酒的品种选择和安全，如果希望喝得有个性一点，找到一家愿意定制少量生产的酒庄并不容易。这款售价28000元人民币的机器刚好能满足我们的这种需求。

将68升的葡萄放入机器中后，你可以设定温度、糖度，但前提是要把它和你的电脑连上，当你设定好参数后，接下来的发酵和增陈过程都会自动运行，直到它提示你装瓶，就是这么简单。

当然，要酿出放心又美味的葡萄酒，你还需要了解葡萄的酒质。在我国，北纬四十度线上的新疆出产的葡萄品质最好，也最适合酿酒。

2．在家自酿啤酒

在欧洲，自酿啤酒如今都还是一项传统的家庭活动，许多特色啤酒屋的招牌特色也是独门自酿啤酒。从口感、营养还有安全上来说，自酿啤酒都拥有比瓶装啤酒更大的优势，而且没有想像中那么复杂。由于自酿啤酒风行，所以在欧美，家庭用的酿酒设备相当成熟，你只需要订购一套设备，即可开始自酿啤酒之旅。

自酿啤酒的入门方法：将麦芽等原料倒入发酵槽，加入水和酵母，搅拌均匀，然后封口。一星期后后，将已发酵的酒通过插管装入瓶中，再等上两星期，一瓶酒精含量介于4%~5%的啤酒，就这样诞生了。

提高酿酒工艺的小窍门：寻找你城市里的德国啤酒餐吧，尤其是以“自酿啤酒”为招牌的，点一杯啤酒，认识酿酒师，向他讨教酿酒工艺。

4．怎样选购泰国香米

为了确保进入国际市场的泰国香米有好的质量和声誉，泰国政府部门专门建立了对出口的袋装香米实施DNA检测的制度。从2006年10月到2007年9月，共有306种香米在出口装船之前接受了样品的DNA检测，其中有6种香米因为达不到质量标准而被取消出口资格，严重者甚至永远不能审办香米出口。这些严格的措施，确保了泰国香米拥有令人放心的品质。

1.看品种并不是所有泰国产的香米都是“泰国香米”，依照泰国商业部2001年颁布的《泰国茉莉香米标准》，只有HomMali105和RD15两个米种为法定的“泰国茉莉香米”米种。并且，香米纯度达到92%以上，方可命名为Thai Hom Mali Rice（泰国茉莉香米），包装上方须标有泰国茉莉香米标志。

2.看产地泰国香米的产区为东北部和北部，其他地区产出的香米都不能被称为泰国香米。东北部的乌汶府地区是世界上公认的生产优质大米地理环境，出产的香米粒型修长，呈玉白色，以芳香闻名，是泰国公认的优质产区，该地区香米价格最高。北部代表则是清莱府，出产香米较少，除本府消费，每年可对外供给只有三到五万吨，在泰国本土最昂贵的“蛇牌”香米，就全部使用清莱香米。

3.看包装泰国南部的巴吞米，在外形上与茉莉香米极为相似，很难用肉眼区分它们。在中国市场上的很多所谓的泰国香米，大多都不是纯粹的茉莉香米，而是分别进口茉莉香米和巴吞米后，重新分装而成。

4.看价格根据泰国出口协会新制定的大米出口价，今年6月份茉莉香米新米价格出口价格涨至1238美元/吨，平均每千克的出口成本价就超过1美元。所以在中国市场上出售的泰国香米，合理价格至少在人民币10元每千克左右，如果低于这一价格，则可判定它不是正宗的泰国香米。

5．每年索取《避免转基因食品指南》

1.为什么要避免转基因食品？

“转基因食品”（GM FOOD）就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。世界上第一种市场化的转基因食物是可以延迟成熟的番茄作物，在1996年，由这种番茄食品制造的番茄饼，开始允许在美国的超市出售。至今尚无科学依据证明转基因食品对人体无害，因此在转基因食品最为宽松的美国，仍然有大量人对其心存疑虑。而对转基因食品管理最为严格的则是欧洲，调查显示有70%的欧洲民众表示无法接受转基因食品。

2.绿色和平组织每年都会免费制作和派发《避免转基因食品指南》，帮助公众认识哪些品牌承诺不使用转基因原料，以红绿两色标识。指南可以在绿色和平组织的官方网站下载。

3.注意商品包装上的转基因食品标识。根据我国《食品标识管理规定》，属于转基因食品或者含法定转基因原料的食品都须用中文清楚标识出来。

6.重新寻找榨油坊

1.在转基因食品中，我们食用最频繁的，当属食用油。目前在超市销售的大豆调和油、大豆色拉油几乎都是用从国外进口的转基因大豆加工而成。作为消费主流的调和油，其90%以上的配料都采用了转基因大豆色拉油。

2.食用油的制作分为压榨法和浸出法两种。压榨法比较古老，靠物理机械压力将油脂从原料中分离出来，全过程不涉及任何化学物，保持了产品原汁原味，保留了天然营养成份；化学浸出油则是利用化学溶剂渗透力将油脂从原料中分离出来，并经过化学方法提纯精制而成。这一方法的最大缺点是会残留化学溶剂，以现有科技水平，人类无法完全清除浸出油中的化学溶剂残留。由于浸出法出油率较高，市场上出售的食用油几乎都是浸出法制成。

3.寻找你所在城市的榨油厂或是效区的榨油作坊，如果都没有，可以考虑买个家用小型榨油机。

4.尽量不要购买大豆作原料榨油，市面上的大豆几乎都是进口的转基因大豆，建议使用花生或是菜籽。

5.木榨油比机榨油更香。不过，如今的木榨油坊已经很难找到了。

7.定制私人生活牧场

一个属于自己的牧场不只能喝上安全放心的牛奶，还能提供足够的活鸡、安全的牛羊肉，还能避暑、滑雪、骑马、宴请交际。

1.号称“中国第一私人牧场”位于内蒙古克什克腾旗乌兰布统草原，占地800亩草地，其中有600亩是天然草场。牧场别墅占地300平米，，另有一座100平米右的现代化马厩和3000平米的跑马场。

2.成为现成的私人牧场俱乐部会员。哈勒伊私人牧场位于距北京最近最美的草原――乌兰布统草原，是由哈勒伊私人牧场俱乐部与内蒙古克什克腾旗政府联合投资开发。购买会员资格可以拥有占地300亩以上生活基础设施完善的私人牧场,包含300～1000平方米的北美木制别墅、2匹以上纯种蒙古马、骑马场、人工湖等选择性需求。

3.定制2006年住交会时,万通筑屋就推出了小众定制的额尔古纳市私人牧场。并且除定制房屋外，万通还可以代客户与当地政府达成牧场的长期租约。

4.聘请专人放牧，照看牧场。

8.认养家禽家畜

下乡认养已经成为了一种潮流。解决肉类安全，从认养家禽和家畜开始。

1.联系当地政府牵线搭桥，或者联合朋友邻居一起去认养，可以节省时间和精力。

2.一定要和养殖户签定协议。

3.明确告诉养殖户你的安全要求，不喂人工饲料，而是用野草、蔬菜、玉米等绿色原料，以确保肉质安全。不要设定重量目标，否则，养殖户很有可能使用含有激素的饲料进行催肥喂养。

4.使用打包价格，不能过份压价，认养肯定比从市场购买要贵，但是值得。

5.除了养猪外，肉鸽、土鸡、甚至连羊都可以认养。认养人可以根据自己家庭的需要进行认养，从而减少对市场的依赖。

9.制作自己的绿色食品地图

1.首先要像英国汉普郡马丁村的村民一样，减少对超市的依赖。在英国上世纪70年代的一部电视连续剧《美好生活》中，男女主角汤姆和芭芭拉把自家花园变成耕地，想过一种自给自足的美好生活。如今，英国汉普郡马丁村的村民开始尝试这种生活方式，以减少光顾超市的次数。他们把自己的构想命名为“未来农庄”，会员们在租用的约3平方公里土地上轮班耕作，种植土豆、大蒜、洋葱、辣椒及绿叶蔬菜，还自己饲养鸡和猪。

2.除了主食之外，尽量吃得本地化一些。如果有条件，可以参照“100英里食品族”的方式，只吃方圆100英里内的食物。如果你恰好居住在北京、上海这样的大城市里，你会发发现方圆100英里内的产出十分丰富。

3.制作一张你所在城市和市郊的简易地图，除了方位和地标建筑，其他地方都可以留白待用，将地图叠好放在包里或是车上。

4.每发现一处能买到安全食品的地方，都在地图上标注出来。包括食品名称和种类、地点、联系方式等，这些地方可以是一家有机食品网站，一个农场，或者是一个农家小院。

5.不要吝啬和他人分享你的地图信息，博客和同城小组都是不错的交流平台，和他人分享的同时，你也能获得更多的同类信息。

6.不要刻意做这件事。上班、休息、郊游、野营，做各种事情的同时稍微多留心一下就够了。

10.打造一个美式农庄

1．向北京的艾荷华农庄学习。艾荷华农庄是美籍教授胡小川一手打造，他刚到北京时，为了给自己营造一个惬意的生活空间，从政府手里租了10亩土地，就在这10亩地上，按照美国农庄的模式建起了自己的农庄。一开始，很多人将他的农庄看作是一个个塑料大棚，随着艾荷华农庄名声日隆，来参观来游玩的人越来越多，他也就根据需要依次开发了餐厅、酒吧等诸多设施。如今已是北京聚会的一个优选场所，农庄里的牛排号称是国内能吃到的最正宗的美式牛排之一。

2． 设法拥有10亩以上土地的使用权。

3．如果想要拥有蓝天白云、草地池塘的环境，农庄选址要远离村庄，一定要注意是否有优良的水源。

4．建造几幢生态绿屋，采用最新超轻钢壳结构和高效能加温器，能够节省75%的钢材和砖石，每建筑平方米控制在100元到300元之间。最大的“生态绿屋”，可以宽达14米，长大约80米，占地1000多平方米，室内可植数百株常青植物，即使是数九寒冬，在屋内依旧可以感受到春日气息，室温大约在20多摄氏度，身着一件薄毛衣即可。

5． 根据需要，可以安装台球桌、网球场，甚至是小型高尔夫球场。

6． 和其他农场一样，饲养畜禽，种值蔬菜，开辟果园。

11.不养奶牛也能喝上鲜牛奶

1.要知道，你并不需要自己养头奶牛。可以联系你所在城市周边的奶农，或者奶牛场，很多都提供上门送生鲜牛奶的服务。如果你耽心他们在牛奶中加水，还可以自己上门去取。

2.不要直接食用生鲜牛奶，一定要大火煮沸杀菌。美国食品和药品管理局指出，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。从1998年到2005年，美国疾病预防控制中心共确定了45起因生鲜牛奶未杀菌引起的疾病，共导致1007人食物中毒，其中104人住院治疗，死亡两人。

3.忘掉超高温灭菌奶吧。只有在中国，超高温灭菌奶才在享有如此反常的市场高占有率；而在消费者成熟度高的发达国家，市场占有比率超过95%的都是巴氏灭菌奶。简单来说，超高温灭菌奶其实就相当于罐头水果，能保存很久但活性全无；而巴氏奶则相当于新鲜水果，因需保持新鲜，而富有活性、营养丰富。何况，国内的超高温灭菌奶有许多都是用奶粉勾兑而成。

4.选择本地的乳业品牌。为保证牛奶的新鲜营养，巴氏奶的保质期一般只有短短几天，所以只有本地的乳业品牌才有条件适合生产和运输。在牛奶消费大国美国，却没有中国一样的全国知名牛奶品牌，原因正在于美国市场上巴氏奶的占有率达到了99.7%，无法打造强势的全国品牌。

12． 总有一款庄园适合你

1.近几年在沿海省份兴起了一种新型的生活方式：生态庄园。庄园主可以自己亲手栽种葡萄水果，或者收拾花草闲时打猎。

2.广东杜马陶饰厂的创办人杜边疆和马惠菁夫妇建立的“杜马禅园”，就是生态庄园的代表。庄园所在地是一片1000亩的原始次森林，森林、溪水、林园一应俱全，环境十分迷人。

3.如果你打算也拥有自己的“杜马禅园”的庄园，尽量考察你周边的荒废土地，适耕农地很难取得使用权。

4.估算你自己的财力。无论是法国的葡萄庄园，还是杜马禅园，都需要极为丰厚的物质基础，那不是简陋，落后的乡间生活，杜马在禅园的客房中，布置了网络、影音系统，让客人享受自然的同时依然能享受到现代文明带来的快乐，那是由金钱滋养出来的。

5.总有一种庄园适合你。除了私家果园外，还可以购买法式葡萄酒庄园，每年都花几个月待在庄园里，收葡萄，学习酿酒，然后自豪地把自己酿的酒送给朋友。如果只为了吃到健康安全的果蔬，那就选择雇人耕种的生态庄园，规模大的还可兼做绿色庄园的生意。

6.如果不想买，就认养一个。很多人有足够的金钱购买一个庄园，但没有足够的时间去打理一个庄园。像浙大桃源居农庄就提供这种服务，每年缴纳6000~10000元的会费，就可认养面积200平方米的园地，除此之外还可以获得一栋小木屋一年的使用权。