细说 第8期

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为菊科植物菊及其栽培变种的干燥头状花序，又名甘、白、茶菊等。《神农本草经》将其列为上品，称“久服利血气，轻身耐志延年”，《本草纲目》载“春生夏茂，秋花冬实......其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根可药，囊之可枕，酿之可饮。自本至末，罔不有功”。此外，还有野，为菊科植物野菊的干燥头状花序，又名山、路边菊、野黄等。

一、种类

类按照栽培情况分为栽培和野。栽培按照产地分有亳菊、怀菊、济菊、祁菊、滁菊、贡菊、杭菊、杂菊等，按照加工方法分有烘菊、晒菊、蒸菊等，按照应用分药菊（亳菊、怀菊、川菊、滁菊、贡菊、黄菊、祁菊等）和茶菊（杭白菊）两类。综合市场实际情况，栽培有杭菊、亳菊、贡菊、滁菊、祁菊、怀菊、济菊、黄菊主流商品，常见的是前4类。

二、品种及外观

滁菊 主产安徽滁州市定远及全椒县马厂镇一带的丘陵地区。不规则球形或扁球形，直径1.5～2.5厘米。

贡菊 又称徽菊，仅局限栽培在安徽南部歙县的低山丘陵地带。不规则球形或扁球形，直径1.5～2.5厘米。

杭菊 有杭白菊（色白）及杭黄菊（黄菊、汤菊），主产浙江杭嘉湖平原。碟形或扁球形，直径2.5～4厘米，常数个相连成片。

黄菊 主产浙江杭嘉湖平原。花为黄色。

亳菊 倒圆锥形或圆筒形，有时稍压扁呈扇形，直径1.5～3厘米。

野 类球形，直径0.3～1厘米，棕黄色。

三、药用

按照中医药理论，性微寒，味甘、苦。有散风清热，平肝明目之功效。可用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。其中，白味甘，长于清肝明目，平肝潜阳；黄味苦，疏风清热力胜，常用于外感风热头痛；野苦寒之性胜于黄、白，擅长清热解毒，多用于疔疮痈疡肿毒。

尚可作为饮品，也可作为家庭保健用于泡茶，以泡制的茶，保健作用佳，中老年人常饮可抗衰明目，轻身延年。可制作药酒，我国自汉初就有阴历九月九饮酒（吉祥酒，祛灾祈福）的习惯。可用于制作化妆品、洗发膏、浴液等，有美容、消除疲劳、去痱子等功效。瓣可供食用，有凉拌、炒食、作馅、入煲、制饼、做糕、煮粥等食法，我国食用历史悠久，屈原在《离骚》中曰“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，还可用作涮火锅的原料，制作的药膳有豆腐、鱼丸、肉卷、炒牛肉丝、兔肝汤、黄瓜汤。还可制作药枕。

药用必须对证，凡是气虚胃寒，食少泻泄者不宜多用，此外，长期大量服用，少数人可出现食欲减退、腹痛腹泻等症状。

四、常见质量问题

凡潮湿、生虫、发霉、变色、散气、花朵不完整、散瓣、杂质多者质次。掺糖质重而软，用手搓之粘手，放入水中可沉水，有蔗糖气，味极甜。