牛奶真的不是给人喝的?

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从几年前的送礼就送纯牛奶到现在超市的纯牛奶鲜有人问津，人们不禁要问：“牛奶，你到底怎么了？”近年来广为流传的说法是：牛奶是给牛喝的，不是给人喝的；喝牛奶过量有害；牛奶不易吸收；我们不宜饮用牛奶……那么，曾被人类推崇了几千年的食品就这么被人们抛弃了么？

专家简介

于康，著名营养专家，北京协和医院临床营养科教授、中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员。央视《健康之路》等全国十几家电视台健康节目嘉宾。

牛奶，是否依然营养如从前

让我们来看以下几种说法：

牛奶过量论

美国知名学者所谓的牛奶过量论是基于每日饮用超过750毫升的牛奶量，而我们国家最新的全国营养调查数据表明，国人人均每天饮用牛奶不过22毫升。在这样的情况下，宣扬牛奶过量未免不合时宜。

蛋白质过量说

事实上，我们中国人是不存在饮用牛奶过量之说的，而且一天一袋牛奶不会导致人体内蛋白质过量。根据营养学会推荐，成人膳食供给量标准为每日每千克体重摄入蛋白质1克，也就是说，一个50千克体重的人，每日需要的蛋白质总量为50克左右。而饮用一盒250毫升的牛奶约等于摄入7.5克蛋白质，仅相当于每日蛋白质需要量的15%。即使一天饮用两盒牛奶，也不过仅占人体需要量的30%，自然谈不上“蛋白质过量”。

的确，以上说法在“大量饮用牛奶”的前提下是有理有据的，但是考虑到国人的实际情况，牛奶仍然是健康的首选食品。也正是因为它的营养价值和对人类健康做出的巨大贡献，人们把每年5月的第三个星期二命名为“国际牛奶日”。作为唯一被用来为国际日命名的食物，牛奶的营养价值始终如一。

牛奶，为你提供最优质的钙源

丰富的营养价值

牛奶中的蛋白质品质极好，包括人体生长发育所需的全部氨基酸和蛋白质。不仅如此，牛奶中的蛋白质与热量之比也很完善，它可以保证人们不至于摄入纯热量。其中乳脂提供约48%的全奶热量，脂肪牛奶香味浓郁。乳脂高度乳化，含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物（含66%饱和脂肪酸，30%单不饱和脂肪酸，4%多不饱和脂肪酸），利于消化。

另外，牛奶含丰富的乳糖，乳糖有利于钙的吸收，从而使得牛奶中的高钙量被人体充分吸收利用。除了含钙量较高，牛奶中的磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。

鉴于牛奶有如此丰富的营养价值，在每日膳食中增加一至两袋牛奶是非常必要的。

牛奶减缓骨质流失

绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可以减缓骨质流失。

不耐受牛奶，我们喝什么

有的人饮用牛奶后会感觉腹胀、腹痛，出现腹泻，更有甚者，会出现呼吸困难、皮肤过敏、呕吐等症状。前者主要是乳糖不耐受引起的，可以采用少量多餐的办法，即将一袋牛奶分作两到三次饮用，或者更多，以增加耐受性。症状严重者建议用以下方法改变膳食：改变牛奶的形式，食用酸奶、炼乳、奶粉等；从膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替，蛋白质取自肉或大豆，如豆浆等。

喝牛奶，很容易长胖吗

一方面，从总体角度看，长胖的核心原因是体内能量的正平衡，即摄入的能量超过消耗的能量。这显然提示我们要着眼我们摄入食物的全部而非某个单一食物。只要总能量控制合理，饮用常量（每日250～500毫升）奶制品不会发胖；相反，总能量超标，即便不饮用牛奶，仍有发胖的风险。

另一方面，单从牛奶的角度看，研究表明，长期饮用牛奶，补充适量的钙质不仅不会长胖，还可能有预防肥胖的作用。■