秋天,与“水果皇后”来个甜蜜约会

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秋季佳果多多，谁堪享受“水果皇后”的誉称呢？葡萄。其出类拔萃之处不仅在于一般秋果的养分它都拥有，如蛋白质、糖类（葡萄糖、果糖、戊糖）、维生素（维生素A、B1、B2、C）与矿物元素（钾、磷、铁），且可被人体直接吸收；更为可贵的是蕴藏有一般秋果很少甚至没有的保健成分，以花青素、类黄酮以及白藜芦醇等最为突出：

*花青素。紫色葡萄最为丰富，既可通过刺激及强化皮肤微细血管循环，保护胶原蛋白，让肌肤更有光泽，被欧洲人称为青春营养品与皮肤维生素；还能降低组胺生成减轻炎症反应，增强血管抵抗力，防止心脏病的发生与发展。举个例子：法国人三餐吃入的高脂肪食物远多于美国人，但死于心脏病的比例比美国人少很多，即得益于餐桌上常有一瓶葡萄酒。

*类黄酮。一种强力抗氧化剂，清除自由基的能力是老牌抗氧化剂维生素E的50倍，维生素C的20倍。无论是葡萄皮、葡萄籽或葡萄肉都是类黄酮的“富矿”。

*白藜芦醇。花生等70多种可供人类食用的植物都含有白藜芦醇，但葡萄的含量高居榜首。白藜芦醇具有极高的抗癌效力，研究人员的反复试验表明，此种成分可使实验鼠的癌细胞减少68-98%。

葡萄一身都是宝，以葡萄皮为例，每克的白藜芦醇蕴藏量高达50-100微克，比葡萄肉与籽都多。此外，人体需要的纤维素、果胶质和铁等也不菲。葡萄籽呢？其抗氧化能力不逊于果肉，除丰富的花青素（约含80-85%左右）外，还有儿茶酸、咖啡酸、肉桂酸、延胡索酸与香草酸等天然有机酸，组成了一个强力的抗衰老团队，并能促进花青素的吸收与利用。正是基于这些优势，一些专家力主吃葡萄时不吐葡萄皮与葡萄籽。

另外，葡萄的根、枝、叶等还是一味良药。如鲜葡萄根（30克）煎水饮用可辅助治疗黄疸型肝炎；葡萄叶煎水（每次3-6克煎水服用，每天2-3次；不满周岁者酌减）可治疗婴儿腹泻；葡萄枝、叶煎汁饮或淋洗可治腰腿筋骨疼痛。

可见，与“水果皇后”来一个甜蜜约会，乃是秋季养生的重要一环，不可失之交臂哟。

鲜葡萄大开胃口

鲜葡萄鲜嫩欲滴，一看就会让你大开胃口。营养学家的测试资料显示：一个人每天吃100克鲜葡萄，即可满足一昼夜生理需钙量的4%、需镁量的1.6%、需磷量的0.12%、需铁量的16.4%、需铜量的2.7%、需锰量的16.6%。为了将葡萄的营养优势发挥到极致，建议你把握好3个要点：

①合理挑选：果市葡萄颜色各异且有酸有甜，除了葡萄共有的营养以外，不同颜色与口味的品种又各有营养偏重，你应该找到最适合你的“那一种”：

*酸葡萄。功在生津消食，强健脾胃，适合口干舌燥、食欲不振等有秋燥症状者食用。

*甜葡萄。功在补气益血，滋养肝肾，对有气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗等症状者更为适宜。

*紫葡萄。特色是富含花青素与类黄酮，这两类物质都是强力抗氧化剂，有对抗和清除体内自由基的功效，预防衰老的作用显著，既能减少皮肤皱纹产生，还可以缓解视力的退化，中老年人宜作首选。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。

*黑葡萄。以钾、镁、钙等矿物质的含量高为优势，这些矿物质大多以有机酸盐的形式存在，在维持人体离子平衡的生化反应过程中举足轻重，可有效缓解疲劳。所以，尤其适合神经衰弱、疲劳过度者食用。黑葡萄则滋阴养肾，使头发更黑亮。

*红葡萄。含有其他颜色葡萄较少的逆转酶，这种酶可以通过减缓动脉壁上胆固醇的堆积，软化血管，防止血栓形成，收到护心的效果，建议心血管病人多食。

*白绿葡萄。未熟透时偏青绿，成熟后颜色发白。中医认为此种葡萄可补肺气，润肺功效强，咳嗽或患呼吸系统疾病的人可多食。

②正确清洗：买回的葡萄宜用纸包好，放在冰箱暂时贮存，不要使用塑料袋，塑料袋有使葡萄表面结霜（家用冰箱冷藏室变温较大），引起裂果和腐烂之虞。另外，临吃前要认真清洗，尽可能去除残留的农药、杀虫剂以及储存剂、保鲜剂、防腐剂等化学物质（如采摘前喷洒的赤霉素、液矮壮素、液甲基托布津、液萘乙酸；贮藏时放的二氧化硫防腐剂等）。如何清洗呢？是提起葡萄串放到水龙头下使劲地冲洗？或将葡萄放到水盆里用手搓洗？或用手将果粒一个个摘下，放到水盆里清洗？其实这些洗法都是错误的。正确的清洗方法是：

首先用剪刀将果粒剪下，剪时要留下一些果蒂，以免果肉暴露在外面而被脏水污染。然后将葡萄放入盆中用清水先洗一遍，以去除表面的一些脏东西，同时便于下一步搓洗。接下来根据葡萄的卫生情况，从以下方法中任选一种洗法，或搭配着用：

*撒一匙面粉或淀粉在葡萄上（具体用量要根据葡萄的量而定），然后用手轻轻搓洗。由于面粉或淀粉有很强的吸附力，有助于去除油脂及其他污物。

*挤一点牙膏在手掌心，先用手将牙膏搓散，然后再去搓洗葡萄。

*撒一匙食盐在葡萄上，再用手轻轻搓洗葡萄，让盐粒摩擦掉那些顽固的污物。

搓洗完之后浸泡3-5分钟，其目的是为了使残留于葡萄皮上的污物快速溶入水中或被吸附下来，以便用水清洗掉。浸泡完成后，轻轻搓洗几下后倒掉脏水。最后用流水冲洗一遍，沥干水分食用。

如果清洗较多，一次吃不完，可将洗净的葡萄用干净的毛巾擦干水分，放进保鲜袋或保鲜盒，存入冰箱储存。

③吃葡萄还是要吐皮。由于葡萄皮的营养优势，一些专家力主不要抛弃。但事实是，葡萄从开花结果到成熟，大约每7-10天果农就要喷施一遍杀菌剂，到后期为防止葡萄炭疽病的危害，还要针对果穗专门喷药，这些残留的有害物很难被洗掉。故为了安全还是放弃为好，就算是忍痛割爱吧。

葡萄干更胜一筹

与鲜葡萄相比较，葡萄干的最大优势在于经过了阳光的曝晒过程，拥有了鲜葡萄所没有的养分――多元酚，而多元酚乃是人体内的致病祸根――自由基的克星。另外，葡萄干可补充人体内的铬，人体缺铬将会造成胆固醇含量增高，增加心脏病的发病风险，导致糖尿病的发生率上升。

葡萄干的挑选，当以粒大、壮实、柔糯为上品，嫩小、瘪子为次品。绿葡萄干外表略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明，不暗黄；红葡萄干则呈紫红色，半透明。如为黄褐色或黑褐色，品质为次。从口味看，甜蜜鲜醇，不酸不涩为佳，有发酵气味的则已变质。

食谱举例：

*葡萄干粥。葡萄干50克拣净，用清水略泡，冲洗干净。粳米100克淘洗干净。锅内放入清水、葡萄干、粳米，用大火煮沸后改用小火煮至粥成，以白糖调味进食。

*葡萄干土豆泥。土豆2-3个煮烂，去皮研碎。葡萄干100克用温水泡软后剁碎。锅中放适量水，将土豆泥、葡萄干末同煮成糊状，加入适量蜂蜜，上锅蒸5分钟食用。

*葡萄干莲子汤。莲子100克剖开去芯， 葡萄干50克洗净。去芯莲子与葡萄干一起装入瓦煲内，加水800毫升左右，用大火烧开后改用小火，煲至莲子熟烂时食用。

葡萄汁别有风韵

葡萄汁别有一番风韵，保健功效也有独到之处。美国专家发现，每天饮用3杯紫葡萄汁可使血小板聚集力降低40%，其护心护脑作用不逊于药物阿司匹林。意大利研究人员披露，葡萄汁含有睡眠辅助激素――褪黑素，可以帮助调节睡眠周期，防止失眠。另外，高血压、动脉硬化、肾炎、声音嘶哑、角膜炎、肝胆疾病等病人常喝葡萄汁有一定辅助治疗效果，并可作为痛风、关节炎和风湿病患者的营养食品。英国学者的综合评价是：在葡萄汁、苹果汁和橘汁等果汁中位列三甲，葡萄汁占据了榜首位置，被誉为“植物奶”。

葡萄汁有市售瓶装与自制两种，市售葡萄汁饮用方便，但含有大量糖分与多种添加剂为其缺点，不妨自己在家制作。制作方法分为三步走：

第一步：选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。

第二步：将锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加出汁率。

第三步：加糖调味，可按每公斤葡萄汁加白糖200-300克的比例加糖，搅拌均匀后再放到炉火上，在80-85℃下杀菌20分钟。同时将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的水中浸泡20分钟，取出自然冷却备饮。

葡萄酒保健养生

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成，酒精度不低于7%。按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类；根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒四种。

葡萄酒的优势在于保存了葡萄皮，所以能获得比吃鲜葡萄更多的保健成分，如其他酒类所没有的丹宁、果胶、酒石酸等；防病方面，除了心脑血管病外，还有肾结石（得病风险降低36%）、乳腺癌（含特殊物质对抗雌激素）、肥胖（抑制脂肪吸收）、眼病（常饮少量红葡萄酒，患黄斑变性的可能性减低20%）、感冒（葡萄皮含有“苯酚”类化合物，能在病毒表面形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞兴风作浪）等。另外，葡萄酒还是惟一在胃肠中呈碱性反应的酒品，有利于调节食物构成的酸碱比，被称为“老年人的牛奶”。

饮用多少葡萄酒为好呢？当以体重为参考标准。正常人每公斤体重最多可以饮用0.6-0.8毫升酒精，用公式表示为：最大饮酒量=0.6或0.8×体重（公斤）×100÷酒精度数。如你有50公斤体重，要饮12度葡萄酒，每次最多可饮250-334毫升（5-7两）；若选择16度葡萄酒，则每次最多可饮190-250毫升（4-5两）。

如何挑选适合自己的葡萄酒呢？得与自己的口味与酒中的糖分含量结合起来考虑。就口味而言，红葡萄酒浓郁芳香，白葡萄酒清胃爽口。再说酸甜度，则与酒的颜色无关，而是由含糖量来决定的，如红葡萄酒根据不同的含糖量分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜葡萄酒；白葡萄酒也一样。所以，即使糖尿病患者也可以享用葡萄酒，只要你选择含糖分最少的干红葡萄酒或干白葡萄酒，一样可以通过喝葡萄酒来保健养生。

（作者单位：四川省达州职业技术学院）