名医家里的私房菜(之四)

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莲藕骨头汤

杭州市第一人民医院中药房主任宋小军，资深中药学专家，中医制药专家，熟谙各种中草药的品种、药理及功效。

《神农本草经》中就有记载，藕有“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”的作用。中医认为，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四经。藕，不仅是佳肴，还是一种良药。

藕是分生熟的。生的藕，性寒，甘凉入胃，可生津解渴，散淤清热，凉血，止呕；熟藕的药性则由凉变温，失去了散淤清热的功能，而增加了益胃健脾、养血补虚的作用。妇女产后是忌食生冷食物的，但是惟独不忌藕。

从现代医学来说，莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。

莲藕含铁量较高，缺铁性贫血的病人也蛮适合的。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人，也非常适合。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。

因此，这道莲藕骨头汤不光味道好，还有补心益肾，滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。

另外，我的个人建议是，可以加点枸杞，来补肾益精，养肝明目。或加一把花生，增加益气、养血、和胃的功效。

原料：莲藕适量、肉骨头适量。另可加花生、枸杞等。配料：姜两片、黄酒、食盐适量。

制作：肉骨头洗净，用沸水焯去浮沫（或者用食用油、姜片煎一下）；将肉骨头放入瓦罐，一次性将水添足，大火煮开，再次撇去浮沫，放入姜片与黄酒适量，转小火煮一个小时；藕切成小块，放入肉汤中，再煮半个小时，加盐，半个小时后原汁原味的莲藕骨头汤就煲好了。

功效：改善脾胃虚弱，益气、养血、和胃。

米仁粥

浙江名中医馆长何任，国家级名老中医，全国第一批“国医大师”，浙江省中医学会会长，国务院特殊津贴获得者。擅长内、妇、肿瘤等各种疑难杂症。

何任今年90岁，看上去至多70多岁，脸色白皙红润，一点老年斑都没有。每个何医师的朋友、学生，甚至病人都会问他一个问题：何老，您是怎么保养的？何老只回答一句话：吃米仁，我吃了几十年！

米仁的学名叫薏米，又叫薏仁、苡仁。薏米含有16.2%的蛋白质、4.65%的脂肪、79.1%的碳水化合物、330毫克的维生素，还有氨基酸、淀粉等，营养价值比较丰富。

《本草纲目》说，米仁可健脾、补肺、清热、利湿，对平衡血压和血脂有好处。“米仁还能抗氧化，延缓衰老，经常吃还能美容。为什么我没有老年斑，就是因为经常吃米仁。”何任医师说。米仁抗氧化的功能用在肿瘤病人身上，能起到辅助治疗的作用。门诊里有位多发性肠息肉的患者，肠息肉已经多到无法手术了。吃了半年米仁后，这位患者的息肉变得不明显。还有，米仁的性比较温和，性稍微偏寒又不伤胃，滋补脾胃又不厚腻，可以长期吃。

何任医师说，他每天都要吃米仁，熬粥当早饭吃，一顿30克～50克；当饭后甜点吃，一次20克左右。不过米仁颗粒比较大，不容易烧熟。烧之前要浸泡半天，加点糯米和冰糖，口感更好。冬天加红枣枸杞补血、夏天加百合莲子清热解毒。

原料：米仁30克～50克、糯米30克～50克、枸杞红枣或百合莲子各5克～10克，冰糖少许。

制作：米仁用水泡2个小时备用；加足清水煮到滚；转文火继续煮约20分钟，直到米仁酥烂。

功效：健脾、补肺、清热、利湿。