五花八门家常汤

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古时汤为羹的别名，所以有“古者煮肉为汁，后者谓之太羹”的流传。但最早的汤是淡的，因为那时人们还不知道有调料可以调味。直到唐尧时期我国最早擅长烹调技艺的彭铿，能使用盐来调味，他“进雉羹于尧”的雉鸡煨汤，就是在汤中放了盐，尧帝喝了这带咸味的野味汤，大为赞赏，据晋代葛洪的《神仙传》载：“彭祖善养性，能调鼎，进雉羹于尧，尧封之于彭城。”

此后，商汤时期的贤相伊尹“烹鹄鸟之羹”；北魏《齐民要术》有鸡汤、鸭汤、甲鱼汤、羊蹄汤等等的记载；晋代张翰宁愿辞去官职，也要回老家品尝莼菜鲈鱼汤，于是“莼鲈之思”至今广为流传。由此可见，老祖宗们对汤的钟情事出有因了：清代戏曲理论家李渔在《闲情偶寄・汤》中说：“饭犹舟也，羹犹水也；舟在滩非水不下，犹饭之在喉，非汤不下，其势一也。”

潇洒于人间“T”形舞台上的汤，千百年后依然娇艳妩媚，万种风情。为了分享万寿无疆的汤所赐的恩泽，特推荐数款价不高、易操作、吃口好的汤，以光辉阁下餐桌。

百岁羹

原料：荠菜250克，盐、味精、麻油适量。

制法：清水煮沸，投入经去根、洗净的荠菜，右手挟筷，不停地将荠菜挟起、抖散、落水，待水继续沸起，淋麻油数滴即可连荠菜带汤水起锅入碗，再加盐和味精拌匀即可享用。

特点：唐至五代时期春令名汤：荠菜翠绿秀美，汤若春波清冽，喝来幽香爽口、芬芳永驻。晋陶谷著《清异录》因荠菜有利胃明目之功，推崇它：“俗呼荠为百岁羹，至贫可具，虽百岁，可长享也。”

碧涧羹

原料：水芹300克，盐、味精、麻油适量。

制法：水芹去根洗净，切成段，以半汤碗清水煮沸约3分钟，加盐、味精，淋麻油数滴即可起锅入席。

特点：杜甫诗云：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”用水芹熬的汤，清雅芬芳、鲜美可口，如饮碧涧琼浆；因水芹有养精益气之功，故《吕氏春秋》有“菜之美者，云梦之芹”的赞美。

冬瓜鳖裙羹

原料：甲鱼壳四周洗净并褪砂的裙边一圈，冬瓜（去皮及瓤）250克，火腿数片，酒、盐、味精、姜、葱等适量。

制法：火腿入清水熬汤，约半汤碗，沸起后加酒、姜片、葱结和剪成骨牌大小片状裙边，改小火焖煮至酥软，再放进洗净切成裙边大小的冬瓜煮软，加盐和味精后起锅入席。

特点：《江陵县志》载，北宋仁宗皇帝驾临江陵时问县令张景：这里有啥好吃的？答曰：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”从此冬瓜鳖裙羹就成宫廷名菜。此菜因汤清味醇，裙边柔糯，又有养阴清热之功，至今仍为湖北传统名菜。

奶汤鲫鱼

原料：鲫鱼500克1尾，猪油1匙，白胡椒粉1匙，花椒粉半匙，葱花，姜末和酒适量。

制法：鲫鱼净处理后以猪油两面煎黄，下清水半汤碗，煮沸到汤色奶白，加酒、姜末、胡椒粉和花椒粉后再煮片刻，撒葱花后起锅。

特点：上世纪80年代上海水产大学有研究报告说鲫鱼是鱼类中滋味最鲜美的品种。《本草纲目》记载鲫鱼有温中养胃、滋阴补肾之功。历代文人雅士颂鲫诗文屡见不鲜：《吕氏春秋》有“鱼之美哉：洞庭之（鲫），东海之鲕（音而，海鱼）”的记载；清郑板桥在好友李鳟家喝了鲫鱼汤后，即兴赋诗：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝得尝君家味，一勺清汤胜万钱。”如今拙文介绍的“奶汤鲫鱼”是从陕西、山东的名菜“奶汤锅子鱼”、“醋椒鱼”演化而来的，吃口更加鲜美。