某企业员工营养知识、态度、行为调查

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摘要：目的了解浦东新区某造船企业员工营养知识、态度、行为，为开展营养教育提高员工营养状况提供依据。 方法 在该企业随机抽取2个工作组，对工作组的843名员工进行营养知识、态度、行为调查。结果 调查显示食堂工作午餐用油量为25.6g/人？餐，用盐量为10.0g/人？餐，远超中国居民膳食指南推荐的量；该企业员工大部分营养知识题知晓率低于50%，90%以上的员工态度积极，重视且想了解营养知识；半数员工饮食行为表现欠佳，膳食结构与平衡膳食宝塔有一定差距。结论 可采取以企业为基础的综合干预模式，普及营养教育，倡导良好的饮食行为。

关键词：职业人群，营养知识，态度，行为

2002年全国营养调查数据显示，中国居民营养状况虽有较大改善，但膳食结构仍不尽合理，高血糖、高血脂、高血压等慢性非传染性疾病的发生风险增加[1]。近年来我国居民营养干预研究多针对社区老年退休居民及学校学生，针对占人口比例很大的中青年人群即在职员工的营养干预研究则几乎没有。国外较多开展以工作场所为渠道的员工饮食健康干预研究，这些干预研究对干预人群膳食营养状况的改善、肥胖控制及慢病预防都起到了积极作用[2-4]。上海浦东新区某造船企业员工，以从事重体力劳动的外来务工人员为主，我们根据“中国居民膳食指南”的内容制定营养知识、行为及态度（knowledge， attitude， practice， KAP）调查问卷，对员工的营养知识、行为及态度基线状况作一次调查，为今后有针对性的开展宣教活动，促进员工健康提供依据。

1研究对象及方法

1.1研究对象企业共2个就餐食堂，每个食堂7个组就餐，从2个食堂的就餐组内随机整群抽取2个工作组，以工作组的全部员工作为调查对象，共调查843人。

1.2内容及方法

1.2.1设计调查表：根据《中国居民膳食指南》（2007版）设计调查表[5]，内容包括营养知识知晓情况、态度、行为情况，食物频率及24小时膳食回顾。

1.2.2调查开展：组织调查对象填写调查表，了解其营养KAP及膳食现况；同时收集食堂工作午餐菜谱及每月用油用盐情况。

1.2.3 KAP综合评分：按每题1分，根据被调查者的选择项累加计分。营养知识满分14分，营养态度满分4分，营养行为满分8分。

1.2.4质控：调查前对调查员统一培训，调查过程中质控员对每一份问卷进行核查，核实调查结果。

1.3统计分析：用SPSS13.0软件建立数据库，对指标变量进行频数描述等统计学分析。

2结果

2.1 营养知识水平

本次调查营养知识共14题，为“中国居民膳食指南”中的有关知识。结果显示，员工对牛奶能补钙的知晓率相对最高，达61.0%，其他项目知晓率均低于50%，尤其对大豆富含营养素种类及最佳BMI值等题目知晓率不到10%（见表1）。