北京七味之油
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我同学立子跟我说，护城河那儿有“卖油的”，是听他哥杠头说的。我说我告诉我妈去，家里油不够吃，得赶紧让我妈去买。他说这都哪儿跟哪儿啊？我哥说的，是一种活物儿叫“卖油的”。咱俩到德胜门河边儿去看看；带上抄子，连逮“老琉璃”（蜻蜓）玩儿。
护城河桥西北岸，不少“老琉璃”飞来飞去。“看，那就是卖油的。”立子用手一指河面，只见缓缓东流的水面，几只2寸许大蚊子样的活物，像油似的浮在河面，竹节样细长腿脚，踏在水面如履平地。见有人靠近，它们就机警地摆动六只脚踏水远离河岸，划桨般游到河心——这就是卖油的。我有些失望。为什么叫卖油的，想不明白。后来才知道，“卖油的”学名叫水黾。油脂可以浮在水面上，水黾的腿脚能分泌油脂，再加上水表面的张力，水黾就浮在了水面上了。
听老人讲，北京过去吃油无非就是两种：芝麻香油和花生油；没有其他油，连豆油都极少见。北京有不少制售食油的作坊，有些胡同因此得名。截至晚近，以油坊为名的街巷犹有四处，一在灯市口，名油坊胡同，见《乾隆图》。沿至本世纪60年代，更名灯市口北巷。二在宣武门内，北起西绒线胡同，南至象牙胡同。亦名油坊胡同，见《胡同集》，沿称至今不变，至少已历400余年。三在西单北十八半截胡同，名大油坊胡同，《志稿》作油坊胡同，民国加“大”字。60年代，改称北榆钱胡同。四在朝阳门内，北起禄米仓后巷，西在朝阳门内南小街，称小油坊胡同。民国始名，60年代改称禄米仓北巷。路过这些地界的人，都会闻到油坊里飘出榨油的香气，那叫沁人心脾。那会儿，有点生活来源的北京人，从来就没为吃油犯过难。
“梆、梆！”卖油的肩挑着挑儿，担着两个木箱子，箱子里是装油的坛子，香油居多。不管买多买少，都会跟您客客气气的，和气生财嘛。老太太拿个小碗，“卖油的，买1毛钱香油。”卖油的拿起小提子如数给您打上，完了还得关照一句：“您拿好喽。”那会儿买油这么方便，北京人吃油没有买多了的，有钱人家也是如此。没听见卖油的梆子声也没关系，油盐店离家门口也不远啊，像什么“天和泰”“万和顺”。您手头不方便，可以赊账，都是老街旧邻的，没说的，卖家照样乐呵呵地为您服务。到了年底，掌柜的会打发伙计登门，逢人先笑，见人先叫：“大爷、大妈，到年底了，您高高手，给我们凑点。”说着，会拿出一个蓝封套的小折子，“哗啦”用手轻轻一抖，折子就会展开。找到您的名字，下面就是某年某月某日，您赊的油是多少，钱是多少。折子记账不留白，有空白地方就会用元字最后一笔拉长勾上。会记账的小伙计字都练得极好，蝇头小楷，整整齐齐。您大概齐对一下结完账，伙计就会掏出随声携带的小墨盒、毛笔，当着您面划掉欠账，还会口齿清楚地喊一声：“您看好了，给您结清了。”如果赶上您当天手头正紧，不碍事，缓您一闸，您说个准日子，过个三五天，十天半个月都没关系，伙计会再登门。老北京人仁义，没有赖账的，也没有吵猫子打架的。
可到了50年代末，人们吃油受到限制的日子开始了。食油供应按在京正式户口，每人每月发放油票一张。凭此票可购食油三两（后来为半斤），品种以豆油或棉籽油（当时叫卫生油）居多。花生油则在年、节期间少量投放市场。此外，春节每户额外增发“节日补助油票”一张，凭此票可购香油（芝麻油）一两。
这之后出生的人，黄皮子寡瘦居多。明白点事理就知道油是罕见物，一滴半口，恒念物力维艰。至于花一二毛钱专买带油的肥肉，想沾点油水的想法，何止一家。
每户一两芝麻酱，据说还得感谢老舍先生向某个权威人物请求，说老北京人到了夏景天爱吃拍黄瓜，没芝麻酱不成。拜大人物恩赐，北京人沾光了。芝麻酱供应逢三节（春节、国庆、五一）凭《北京市居民副食购货证》每户供应一两（50克），无包装，自带器皿。打发孩子买这点芝麻酱，保不齐孩子半道会偷偷舔着吃，甭问，下巴颏上还沾着呢。拍黄瓜总算吃上了，可日子过得依然艰难啊。
话说立子他哥杠头也无例外地到兵团去了，去的是内蒙古建设兵团，还带着一直喜欢吹的“萨克斯管”。内蒙古兵团的生活极苦，超出了当时人们的想象。
别说吃饭缺油少盐了，有时候粮食都会断顿，得靠上面从别处调拨救济。杠头有话，谁给你调拨好的粮食啊？无非是一些陈年的米面或者是生白薯晒成的干，还附带耗子屎。特别是这种白薯干极难吃。上锅蒸完后，一人一碗。一看屋里的哥儿几个都跟耗子似的端着碗在那儿“嗑”，为什么说“嗑”？因为白薯干晒之前，有的是地蛆咬过坏的，怎么蒸也蒸不烂，得试着咬食，把嚼不动的吐出去。至于下餐可能是一人三四个蒸土豆。什么？菜？哪儿有菜！不过，你可以拿盐沏点水喝。
杠头说，有一次吃饭的经历刻骨铭心。那次吃的是“鲤鱼穿沙”，名字听着高雅，实际是，剩面条和剩米饭开的一锅杂烩汤。从伙房把这盆汤端来后，哥儿几个围着这盆汤就各显身手了。杠头遵循着吃这种饭食的四步口诀开练，哪四步？诸位听好：——轻拉、慢提、溜边儿、擦底儿。
什么叫轻拉？轻拉就是指拿着勺子撇表面的汤，因为油腥一般浮在表面。杠头知道做这种饭食，无非是把剩菜剩饭倒入锅内，加水，放些盐，待开锅后滴几滴明油，齐活。第一步自然是先撇一勺表面带点油花儿的汤。然后是慢提，好不容易捞起点稠的，起勺要慢，否则，就又被稀汤带回锅里了。溜边儿也是一个道理，用勺子从锅边进入。擦底儿不用解释了，一般稠的沉底。
哥儿几个的心思都在这盆面汤上，正全神贯注地打捞实惠的，就听一声惊呼：“我×，我眼睛掉锅里了。”众人抬头一看，只见外号“假眼”的哥们儿左眼窝空洞，看着还真别扭。原来这盆热汤一嘘，这哥们儿张牙舞爪一忙乎，那只镶嵌的假眼掉进汤盆里了。
大伙儿再素，亏嘴，面对掉进假眼珠子的面汤也膈应啊！就都闪了。只见“假眼”用勺子先把假眼睛找了出来，接着一人抱着盆搓一瓷实。自个儿不嫌自个儿脏。杠头讲话：假眼这孙子那天倒合适了！可打那以后，不知为什么，杠头闻见油味儿就会恶心。
那年月，缺油水清苦的日子，让人几欲抓狂。云南兵团有一哥们儿在山上橡胶林里“割胶”，几个月没下山。待下山来会一个朋友，一进人家宿舍，见窗台上有一瓶炒菜的油，不由分说，拿起来对着瓶嘴儿，居然把一整瓶油都给痛饮了。那哥们儿讲话，喝完那叫一个舒服。没有任何不适，仿佛每个骨头节都得到了滋润。太缺油水了！一种纯生理的需求，以至于见到生油，都生成无法抗拒的诱惑。俗话说：“油水大了，放一屁，把裤裆都油了。”没那八宗事。那哥们儿喝完那瓶油觉得从来没有那么神清气爽过。他倒美了，可苦了他那朋友了。人家一个月炒菜的油，他一口都给招呼了。杠头深有感触地说，人特想吃什么就是体内缺乏什么，甜酸苦辣咸都是缺乏的信号，油也不例外。
1979年，杠头开一假有病的证明，被准返城了。他去街道办事处找工作，一个管分配姓郑的 “搔脑儿（谢顶）”爷们儿对他说，分你到二商局的一个单位，你到新街口利民小吃店报到去吧。
杠头找到这个小吃店。店里一个像是负责人的胖女人，看了一眼其貌不扬的杠头，就领着他，踩着油脂麻花的地面，走到了后厨操作间，对他说：“你负责看这个豆粥锅，熬豆粥。早上呢，负责看炸油饼的锅，这就是你的工作。”杠头一看，心一下子凉了，说我在内蒙古8年，挨饿受罪，好不容易回北京了，让我和这粥锅、油锅打一辈子交道。得，回见吧您。杠头劲儿一上来，打道回府了。
再次找郑“搔脑儿”，只见他倒背着手，驴脸呱嗒拖着很长的尾音言道：“让你干啥你干啥。既然你不服从分配，那对不起，你家呆着吧。”
杠头赌气回家，找出“萨克斯管”吹肯尼基《回家》解闷。乐器演奏声，惊动了一个街坊，姓齐，是一个缝纫机厂的副厂长。他瞅杠头见天在家晃荡，就问：“没上班啊？”杠头说：“办事处让我到小吃店炸油饼，我没去，他还不管分了。”姓齐的街坊说：“这么着吧，你要是愿意进工厂，我给你说说，上我们厂子来上班吧。”杠头说：“那敢情好。”
过了些日子，杠头在前门大街北碰上了姓郑的“搔脑儿”。杠头下了自行车对他说，你是姓郑吧？对方说，是。您哪位？杠头说，你够不是东西的，你丫还认识我吗？你把你闺女安排到新华印刷厂工作，你让爷我去小吃店去看着炸油饼的锅。我本来闻见油味儿就过敏，你丫够孙子的。那姓郑的说，嘿，你怎么骂人呢，你还想不想找工作了？杠头说，你以为你是救世主。老子找工作也不能在你丫的一棵树上吊死，老子早就上班了。老子烧锅炉，你丫干缺德事吧，早晚给你丫的顺锅炉里烧了……
现而今，人们吃油不再受限制了。一进超市，各类品种的食用油让人目不暇接，促销员的热情也让人难以招架。
油多了也不是好事，特别是那大豆转基因油，谁知道吃完将来会怎么样？更别说那从阴沟流向餐桌的“特色油”了。
快60岁的杠头有话：人生下来是得接受磨难和历练，可人不是谁的试验品，从来不是。