为巧克力“正名”

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世界上，恐怕没有一种食品比巧克力更有吸引力了，它风味独特，口感也很好。即便如此，人们对巧克力大多还是敬而远之，主要是害怕吃巧克力会引起肥胖或血脂增高，紧接着担心会不会得心脏病、糖尿病等，因而想吃又不敢吃。最近，国外有关学者对巧克力食品的营养价值进行了重新评估，证明长期以来人们对巧克力的误解颇深，需要为巧克力“正名”。

巧克力不是肥胖的代名词――

任何食物进食太多，都可以导致肥胖

肥胖，是由遗传、过食、活动不足等多种因素相互作用而引起的。其中，绝大多数还是因为吃得过多和运动缺乏所致，也就是摄入的热量超出消耗的热量，使多余的热量在体内变成脂肪储存起来，久而久之，人就变胖了。所以，为了维持正常的体重，应长期保持能量平衡，使摄入与消耗做到“收支平衡”。

毫无疑问，巧克力是一种高热量食品，有人曾把“增加体虚病人的体重”确定为巧克力食品的一个主要作用。因为每50克巧克力相当于84克粮食所提供的热量，或相当于步行1小时所消耗的热量，约为1212千焦（290千卡）。所以，吃了巧克力，就应当少吃点别的食物或增加一些活动量来保持能量平衡。如果平时的食物照吃不变，还经常额外加食巧克力，又不增加运动，久而久之，体重和体脂的增加就在所难免，肥胖也只是时间问题了。但是，需要指出的是，在保持热量平衡的前提下，吃巧克力并不会引起肥胖。1996年，日本有关学者进行了一项“食用巧克力对肥胖的影响”的研究，结果表明巧克力不会导致肥胖。所以，从根本上而言，肥胖的原因是热量的正平衡，吃多少比吃什么更重要，任何食物进食太多，都可能导致肥胖。

常吃巧克力不会导致血脂升高――

脂肪含量高不等于血脂升高

人体血液中的脂肪来源于摄入的食物和自身肝脏的合成。高脂血症是指血浆中的胆固醇和（或）三酰甘油（甘油三酯）浓度超出正常范围，是动脉粥样硬化的重要危险因素。在人们的印象中，巧克力属于高脂肪食品，所以血脂已经高的人和害怕血脂高的人对它只能忍痛割爱了。

我国食物成分表中，巧克力的脂肪含量占40%，低于核桃、花生等干果中脂肪的含量，但比一般糕点类食品（含脂肪20%左右）高。所以，巧克力属于高脂肪食品。进一步分析表明，巧克力的脂肪来自可可脂，可可脂由油酸（34%）、硬脂酸（34%）、软脂酸（25%）以及亚麻酸（2%～7%）组成。其中油酸有轻度降低胆固醇的作用;硬脂酸对胆固醇的作用是中性的，既不增加也不降低，而且吸收较少;亚麻酸也有轻度降血脂作用。近年来，有关学者进行了一系列动物和人体摄取巧克力食品是否影响血脂的研究，结果一致表明食用巧克力不会升高血脂。但是，必须提醒人们注意:由于巧克力脂肪含量较高，虽不至于引起血脂升高，但不宜过食，过食会增加外源性脂肪的摄入量，一则引起肥胖，二则导致营养素的比例失调。因此，增加了巧克力食品，应适量减少其他油脂的摄入量，以保持膳食的三大营养素平衡。

适度摄取巧克力有益――

除红酒、绿茶、大豆外，你又多了一项选择

巧克力食品除了具有高能量的特点外，还含有丰富的矿物质，包括镁、铜、钾、锌、铁等。一些含乳或果仁的巧克力，由于含有丰富的牛奶（至少含奶14%～25%）和人体必需的矿物质，更成为一种营养补充品。最近对巧克力的研究还表明:未经加工的可可豆中含有15%多酚类植物化学成分，其中60%多酚类为有益健康的类黄酮物质。经过加工，某些类黄酮物质可能会有所丢失，但巧克力成品中仍然含有一定的量。有学者提出，40克巧克力中含有400毫克抗氧化物，与一杯红酒的含量相同，这些类黄酮物质也存在于大豆、绿茶、山楂和猕猴桃中，但在不同食品中，黄酮物质含量和种类可能不同。

2000年6月，美国史密茨博士在北京“国际运动、营养与健康和慢性病”会议上报告:摄取巧克力对心血管健康有益，认为巧克力中的类黄酮物质可被人体吸收，并改变人体的抗氧化能力（清除自由基损伤，也即清除体内垃圾），抑制低密度胆固醇氧化，有利于保护心血管健康和抗动脉硬化。需要指出的是，这些良好的变化仅仅是一时性的，在吃巧克力6小时后就消失了。目前的研究成果尚不十分成熟，对于巧克力食品的长期作用还需要进一步加强和深入。无论如何，国外的这些最新科研成果告诉我们，适度摄取巧克力比仅仅满足口感会有更多的益处。

希望以上介绍能帮助您对巧克力食品有一个全新的认识。