玛雅海滩酒店快乐佳肴 爽脆沁心

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玛雅海滩酒店宽敞明亮的大厅让人心情开阔，别具风情的包房满足了顾客一探玛雅神秘文化的好奇心。别致的摆设，风格各异的客房，仿佛带人领略了一趟奇异之旅。

与水上公园及欢乐谷毗邻，又为酒店带来了不同一般的朝气与风情。匠心独运的环境，便利的交通，尊贵气派的世界珍馐美食，大快朵颐之余，再配上各款进口红酒。还等什么，赶紧身临其境去看看属于玛雅酒店的瑰丽色彩吧！

本期出镜大厨

今天主题菜的制作灵感是什么，特色和营养价值是？

这道菜的制作灵感其实来源于一道广东菜，在广东菜里面就有一道炝炒茶树菇。对于许多星级酒店来说，很多美食都是以粤菜为主的，但我们餐厅融合更多的美味元素，所以我把这道菜做了些改良，以广东菜炝炒的手法混合偏地域性喜爱的味道，使这道菜既具备粤菜中有锅气的特色，又是本地人喜欢的口味。

另外，茶树菇是一种高蛋白又低脂肪的菌类，食用对身体有益，而且茶树菇是一年四季都生长的菇类，食材上来说也可以保证新鲜。

作为专业的中餐大厨，您最擅长的领域是？

我从业已经25年了，接触过不少菜系，对我来说，最拿手的是湖北菜。关于烹饪，其实随着人们饮食习惯的改变，我认为饮食已经不再单属于某一种菜系了。包括西餐在内，现在中西餐的融合已是潮流所在。将不同菜系的特色与当地口味结合起来，才会给顾客耳目一新的感觉。

玛雅海滩酒店希望推广的饮食文化是什么？

我们餐厅推广的饮食理念就是既好吃又好看，做创意和美味兼备的食物，这是我们推崇的饮食文化。另外，我们餐厅对菜品的摆盘是比较讲究的，我们坚持一个宗旨，就是装盘使用的装饰都可以食用。拿今天的这道菜来说，黑色的是意大利黑醋、红色是番茄酱、绿色是香草，这些可以当做蘸酱来食用，顾客依据自身口味的喜好选择蘸酱，也可以增加菜品给人的惊喜。

“限制令”下，星级餐饮难免受到一定影响。您认为需要作出哪些改变？

影响是有一些的，但是为了保证材料和口感，我们不会因为要节约成本而减少应有的东西。餐厅抱着对客人负责任的态度，用的食材都完全可以追溯到源头。菜不一定需要做到很高级，但一定要给顾客带来家的感觉，就好像回到家吃上母亲亲手做的饭菜一样。我们餐厅遵循的是好吃又好看，既要有家常菜的味道，又不失创意和精致。