火锅里涮冰淇淋

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冰与火，是谁容不得谁的一对怨家，而李芳却把冰淇淋与火锅共冶一炉，享受着创业的乐趣。

提到火锅，人们除了联想到美味，还会联想到腾腾热气、大汗淋漓。可是，山西姑娘李芳却让人对火锅有了新认识，这源自于她开的火锅冰淇淋店。

初试锋芒

“用叉子扎起一块冰淇淋，在锅里蘸一下，锅里是两种口味的果酱，就可以吃了。”李芳给记者示范着冰淇淋火锅的吃法。

“下边是一个象征性的炉子，是火锅概念的载体，也是一种装饰，里边燃着蜡烛。”李芳进一步解释说。

看上去像火锅，吃起来是冰淇淋。这是冰淇淋目前非常时尚的一种吃法。

李芳做冰淇淋生意只有3年的历史，而她在全国已拥有100多家冰淇淋连锁店。

2002年，李芳还是在北京闯荡的一名普通的打工妹。可就在这一年，她突然对家人宣布：“我要创业！”

哥哥、母亲反对声一片。妈妈说：“你瞎折腾什么，你自己也不是那块料。”

可李芳还是想试试自己到底是不是那块料，她在北京开了一个冰淇淋店，“当时店面只有5平米，手头的资金除了购买必备设备，进点原材料外，只能租这么个小店面。” 李芳陷入回忆。

“那一年旺季，也没挣太多，就一、两万吧，跟我平常上班比，还差了一点，不过，我最高兴的是摸清了冰淇淋市场的主要消费群。青年人和学生至少占了冰淇淋市场的80%”

李芳决定修正自己的经营策略。

从消暑到休闲

转眼到了十月末，天气渐凉，冰淇淋经营的淡季来临，有些冰淇淋小店已开始关门歇业了。

李芳从经营冰淇淋那天起，就没想过要随大流，她想做到淡季也能经营，挣更多的钱。

2002年11月，李芳终于下定决心试一试，她关了小店，投入4万元，在北京吉利大学附近，重新开了一个20平米的冰淇淋屋，除了销售冰淇淋，同时推出了炸薯条、玉米花、炸鸡腿等休闲小吃。

开业半个月，小店生意红火。没想到，只是简单地增加了一点经营品种，就做到了淡季经营。她没来得及为成功高兴，就发现学生来得少多了，原来是对面新开了一个酒吧，把客源都吸引走了。

正当李芳想办法的时候，当年一起打工的一位小姐妹从美国回来，听说了她正在经营冰淇淋，特意来看她。

李芳从她口里知道国外特别流行吃那种油炸冰淇淋。李芳听着觉得新鲜：“这冰淇淋还能放油锅里炸？”李芳追问吃起来是什么感觉？她说：“外面很脆，里头还没化，是冰淇淋口味。”

按照小姐妹说的，李芳和她的员工做起了实验。用糯米纸把冷冻的冰淇淋包好，裹上蛋青，再沾上一层面包屑放在油锅里炸。有时候没裹严，放进油锅后，霹雳啪啦乱溅，手上、脸上被烫是常事。当初选油就用一般的色拉油，沸点特别低，炸的时间一长，就造成冰淇淋溶化。

经过一个月的试验，李芳终于成功了。用起酥油代替色拉油，终于炸出了色泽金黄完整成型的冰淇淋。爱尝鲜的学生们又让店里热闹了起来。

抓住了年轻人求新求异的心理，李芳不断摸索，没等油炸冰淇淋在学生中的热度降温，紧接着又推出了营养奶、果蔬冰淇淋、气派冰淇淋、天然果饮等新品种，从那以后，小店的生意再也没有了淡季，其中一些品种到现在还在经营。卖点最好的是叫冰碟的饮品，成本不是很高，夏天小女孩端到街上，让人看了，非常时髦，非常时尚。

推进连锁加盟

经营走上正轨，李芳对每月四、五千元的收入很满意，然而，2003年8月，她逛王府井时，又有了新主意。她发现很多冰淇淋店都推出了新品，其中有一些竟然和自己的创意不谋而合。

李芳说：“当时心情，说实在的，特得意，觉得好像还领导新潮流了，回去再仔细琢磨琢磨，又觉得有一点点失落，自己想出来的东西，却让别人去做了。”

虽然心里有点失落，但冰淇淋市场的火暴行情也提醒着她，与其被别人模仿，不如自己来统一市场，她想到了做加盟，但她知道，仅凭自己的力量远远不够。

在北京做生意多年的哥哥正好认识一位做冰淇淋生意多年的朋友，在哥哥的精心安排下，李芳带着自己的火锅冰淇淋和这位朋友在餐馆见了面。

王洪斌，赛美味食品设备技术有限公司的营运总监，吃过李芳准备的火锅冰淇淋后，很惊奇。既然对一个专业做冰淇淋的人来讲，是一个很新的东西的话，其他客户会更觉得新鲜。

王洪斌当场表示，希望李芳带着自己的创意入股赛美味公司，共同经营冰淇淋。于是，两个月后，她成为赛美味食品设备技术有限公司的副总经理，依靠赛美味多年的连锁加盟经验，为自己设计了店面，并为每款冰淇淋注册了商标。有了这些，李芳也只是拥有了一个平台，能不能把项目作大，赚到钱，还得靠她自己。现在，做加盟的免费培训学员不新鲜，但加盟一个项目培训多种技术的就不多了，李芳就是用这样的招数每年吸引来几十个加盟商。

以设备创新实现产品创意

李芳知道，自己的冰淇淋生意能做这么大，靠的就是不断创新，这回她又把这股劲用到改进设备上了。

今年李芳特意要求与他们合作的机械生产厂家生产了一种流动售卖车。看上去像一个普通的冰柜，但是它的特别之处，就是它可以达到零下18度，而一般冷柜，只有零下7度。这点小小的改进，更适合冰淇淋的储存，流动售卖车一推出，就卖出了几十辆。

目前，市场上出售的蛋筒冰淇淋，都是软质冰淇淋，只占市场很小一部分，大部分冰淇淋是企业生产后经过冷冻才能出售的硬质冰淇淋。李芳今年推出了硬质冰淇淋机，现场制作硬质蛋筒冰淇淋。因开发时间较长，对外宣传时间比往年推迟了一个月，眼看冰淇淋销售旺季就要到来，李芳决定不再像以前一样，坐等客户上门。3月11日，李芳专程赶到重庆，找到她最大的加盟商，她要借助这个加盟商，来推广硬质冰淇淋。

李芳回到北京不久，重庆传来消息，他们推出的硬质冰淇淋颇受欢迎。李芳心里的石头终于落了地。现在，她正抓紧时间准备新产品的全国推广。