富铁营养菜肴推荐

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如同锌和铜一样,铁质对人体健康是非常重要的。下面介绍的这几则菜肴,不仅色、香、味、形上深具优势,食材本身的搭配也符合贫血孩子补充铁质的需要。

鸡白玉肝膏汤

原料:猪肝250克、鸡蛋2只、嫩豆腐150克、青豌豆50克、胡萝卜50克、鲜花菇50克

辅料:料酒、盐、葱、姜、水淀粉、素易鲜适量

制法:

1.把猪肝(鸡、鸭肝也可)去筋,用刀背捶成茸泥(或用绞肉机绞二遍),放入盛器中加鲜汤150克,搅拌后用细丝箩滤去肝渣(用纱布也可),留下肝茸备用。

2.姜末用少许水浸半小时,用纱布滤出姜汁。

3.在肝茸内加入蛋清两个、精盐、黄酒及姜汁各少许,打匀后将肝浆倒入涂过猪油的盘子中,隔水蒸15分钟,至肝浆结膏时出锅,稍冷后用熟刀切开盛入盘中。

4.将鲜花菇和胡萝卜切成小丁,于油锅煸炒断生后备用。

5.青豌豆加少量水焯熟,再加适量鲜汤及煸炒过的花菇和胡萝卜丁,嫩豆腐丁和切成块的肝膏,烧开后将2只蛋黄打匀后散入汤内,将汤调鲜咸味,勾琉璃芡,装碗即成。

操作要领:

1.制猪肝膏时,鸡蛋清、葱姜、鲜汤与猪肝浆的调配比例要合适。

2.蒸猪肝膏时,火力不宜太猛,也不可时间太长,一结膏就出锅。

特点:

本肴为著名传统汤菜,黄红绿白紫,色彩纷呈,诱人食欲。肝膏和豆腐质地细嫩滑口,汤鲜味美,营养价值高。猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高,容易被人体吸收。

鱼香马蹄鸭肝片

原料:鸭肝250克、马蹄(荸荠)250克

辅料:料酒、葱姜、盐、醋、素易鲜适量

制法:

1.将鸭肝的靠苦胆部分切除,批成薄片,放入开水中稍烫,用冷水过滤,沥干,加干淀粉拌匀,使其表面有一层黏性的薄糊浆包裹,再放入四成热的油锅中轻轻划散,待肝片一变色即捞出沥油。

2.将切成薄片的荸荠加入油锅,略煸炒后立即加入香醋少许,以保持荸荠的脆嫩,再翻炒后捞出备用。

3.锅里加少量油,将葱姜及四川豆瓣辣酱煸炒,再放糖、醋、汤水、素易鲜等调和品,兑成卤汁后,略勾芡使其稠黏,最后把鸭肝和荸荠片倒入拌匀,即可出锅装盘。

特点:

本肴色泽金红香味浓郁,轻酸、辣、甜带鲜咸味,肝片滑嫩可口,荸荠片脆爽。维生素丰富的蔬菜,可使铁的吸收提高数倍之多。