佐餐之道在于水
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选择好的佐餐水，是有章可循的。先决条件即是衡量食物的构造、是否口味强烈以及风味需要与水相呼应，准确地说，水的感官特点不应也不能盖过食物本身；口感轻盈的水搭配味道清淡的食物，反之则会影响味蕾；水的温度过低会增强人类味蕾对于食物中苦涩的感受等。而多年来S.Pellegrino圣培露天然充气矿泉水不仅以其独特的口感，与搭配美食的提味特质，又被国际厨师协会指定为佐餐用水。
“红星水”已经成为S.Pellegrino圣培露天然充气矿泉水的代言词，圣培露天然充气矿泉水的瓶子从1899年出产到现在，它的瓶子就没有改变过。瓶身上的红星已经成为圣培露矿泉水的Logo，很多人看到中间的红星就会有一个辨识度。S.Pellegrino圣培露充气天然矿泉水来源于意大利，代表了专属于意大利式的生活方式。它和其他水最大的不同之处就是圣培露天然矿泉水的风格，它是以饮食、美食文化为主的一款水，是很典型的十八世纪的意大利式的风格。
Q = 《北京青年》周刊
A = Teresa Leong
Q:在中国，大多数的人还不熟悉佐餐水这一概念，请问您是如何看待这一情况的？
A:我们公司致力于帮助人们学习如何最好地提升用餐体验。中国的饮食文化博大精深，源远流长。因此我们的目标是要增加一种能够完美补充当地美食文化的高雅元素。葡萄酒和佐餐水文化对当地美食来说是相对崭新的元素，这种文化起初也是自然而然地同西方文化联系在一起的。但是，这并不意味着中国人排斥学习和欣赏这些高品质的酒水成为提升他们用餐体验的一种方式。
Q:矿泉水的组成成分有哪些？
A:所谓的矿泉水，是一种源于地下的天然水或者从那些具有一个或者多个泉眼分布的地区自然涌出的地下矿水。通常情况下，水在下层土壤流动，所发生的物理和化学成分的变化，决定了其最终的成分构成。首先，水会从不断分解的岩石层，变化的温度及其溶解过程中所产生的气泡数量中获取矿物质。这种流经下层土壤的水，其转型期越短暂，水中的矿物质含量也将越低。
Q:圣培露天然充气矿泉水和普娜天然矿泉水有什么出众的地方？
A:水源取自意大利阿尔卑斯山脉的圣培露天然充气矿泉水，它从地下深处产生到自然涌出这一过程需要大约30年的时间。经过漫长的形成过程，生成了一种富含14种矿物质，其中包括人体所必需的钙和镁的天然矿泉水。纯正的气泡密度也是促成圣培露天然充气矿泉水独一无二性的另一特质。
相比之下，普娜天然矿泉水的水源流经意大利由深层砂岩结构形成的亚平宁山脉。那里的地下水层非常厚，因而绝好地保护了任何当地地表水向内的渗透活动。经过十年如一日的持久渗透，普娜天然矿泉水终于涌出地表。盐度适中和平衡的化学成分造就了普娜天然矿泉水的独特性：它几乎囊括了所有主要的化学成分，如少量但确实存在的钙、 镁和硅。 普娜天然矿泉水不仅具有清醇、柔软、顺滑的口感，同时也凭借清澈、晶莹剔透的质地给人以视觉上的享受。
Q:是何种关键的香味将圣培露天然充气矿泉水和普娜天然矿泉水区别开来？
A:普娜天然矿泉水纯度高，它含有低矿物质含量和低酸度的特点，其口感柔软、顺滑。而圣培露天然充气矿泉水则矿物质含量丰富，它平衡的二氧化碳含量造就了它余味不绝的特点。
Q:您如何推荐食物与不同的葡萄酒类之间的搭配，同样对于佐餐水与美食的搭配，您又有哪些相关的建议呢？
A:一般情况下，口感柔和清淡的食物，如海鲜类的生鱼片、寿司、清蒸鱼需要同具有高雅、新鲜口感的葡萄酒与之搭配，如清新的白葡萄酒或者淡雅的红葡萄酒。若是酸度较浓的鲜美食物，我通常会建议搭配水体柔软顺滑的普娜天然矿泉水。它可以在有效中和酸度的同时，完整地保持了食物的原味。而口感更为丰富的菜肴，如鸭肉、猪肉、牛肉、卷鱼和辣味食物，我们通常需要口感更加醇厚强烈，且丹宁含量丰富的葡萄酒。在这种情况下，有着丰富矿物质含量的圣培露天然充气矿泉水，能够在味蕾接触各色碰撞之前，为唇齿间预留最清醇的感觉。
Q：为什么说圣培露天然充气矿泉水和普娜天然矿泉水是佐餐的最佳伴侣？
A：佐餐水对于定义高档卓越的用餐至关重要。在此过程中所获得愉悦的用餐感受，来自于对佐餐水的水源和传统的感激与欣赏。在用餐的过程中，佐餐水与食物的巧妙搭配，将有助于消除前餐的口感，同时起到激发食欲和促进消化的作用。圣培露天然充气矿泉水和普娜天然矿泉水以他们卓越的品质， 自然醇正的口感成为美酒佳肴的最佳伴侣。
如何利用不同的水去搭配不同的菜肴和美酒
与食物搭配
菜肴的整体口感应该与水的碳酸含量相配。而水气泡产生的口感应与菜肴的口感搭配。量多而大的气泡会掩盖菜肴的细微口感，而无气泡水则与脆脆的食物不相搭配。这样的菜还是搭配有较大气泡的水更好。如果精心搭配菜肴和水的碳酸含量，也会带来另一种美食享受。寿司搭配气泡水或微气泡水就是一个极好的例子。
主菜应与水的矿物质含量搭配。低TDS水口感清淡，而高TDS水口感厚重、扎实。钠离子、重碳酸盐和硅元素（或者不含这些物质）对水的口感会产生一定影响。鱼子酱配无盐水，奶酪配高含量重碳酸盐水。柔和的水（钙镁含量低）同时含有较高水平的硅元素，有甜软口感，适合甜食。
选择合适的酸碱度，以优化品水体验。中性PH与所有类型的食物都好搭配。有时偏碱的PH伴有甜味感，PH非常高时就有微苦感，但不至于让人厌恶。试一下肥腻食物或海鲜搭配酸性水。PH因素对食物和水搭配的影响很容易被夸大，仅仅在PH小于5或PH大于9的情况下，才会对这种搭配产生明显影响。
与食物和酒搭配
如果水与酒同饮，那么就要考虑：此时水起次要作用，需要与酒搭配，而不是食物。这点非常重要，我们并不希望水与酒争唱主调。
如果酒与菜已经经过精心搭配，那么无气泡水就是最好选择。明确主角（酒）和配角（水）是必要的。但是红酒和白酒有一些不同：白酒搭配水的矿物含量要低，PH为中性；红酒要求水有中高度矿物含量和中性PH。水温要比酒温高一些，以免喧宾夺主。