隆冬名吃 第2期

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农历十二月初八，俗称“腊八”，古时候删“腊日”。“腊”是古代一个祭祀名。在我国远古时期，人们常在新旧交替时，用猎获的禽兽举行大祭，以祈福求寿，避灾迎祥。

腊月，是农历一年中最后一个月。古时人们把一年辛勤劳动所获得的果实全部收到家，为了与祖先共享丰收的欢乐，就在腊八这天举行祭祀。家家户户都做些丰盛菜肴，尽情欢宴一番。在这天吃的饭，俗称“腊八饭”或“腊八粥”。宋代最盛行喝腊八粥，无论宫廷、官府，还是寺院、百姓家，都争相做腊八粥。

吃腊八粥演变成一种民俗，是随着佛教的流传而形成的。《荆梦岁时记》有描述。佛教创始人释迦牟尼修行深山，静坐六年，饿得骨瘦如柴，一牧女送他乳糜，他食罢于十二月八日悟道成佛。古代各寺院在“腊日”这天用些干果、蔬菜放到米里熬，供奉神佛。撤供之后，把这粥分施给贫民，而被尊为“佛粥”。

腊八粥究竟是用哪些东西煮成的呢?过去是用核桃仁、杏仁、栗仁、香谷等熬制；后来多用赤豆、莲子、红枣、栗子、糯米等煮成。各地根据出产而选定，有南成北甜的特点。在南方以青菜、芋艿、菱米、白果、苡仁、莲子、荸荠、蚕豆等七八种干果蔬菜同大米煮成，再加入桂皮、茴香等调味品，因此便有“五香七宝粥”的别名。而北方多以粳米和杂豆凑成五种或八种，一般选用红云豆、金黄豆、花脸豆、大黄米、高粱米、小米、玉米等煮成。如上述米、豆不足，可用小黄米、赤小豆、绿豆、花生等凑足。但是，许多地方也并不拘泥于此，而多多益善，随各地不同口味自由选取。

当今，腊八的风俗虽不像以往那样兴盛，但冬令时节，中老年人尤其是患病期间或病后脾胃虚弱的人，多喝一些粥具有药疗和食疗相结合的优点，不仅能祛寒暖胃，而且还能促进食欲，滋补身体，防治疾病。

下面特介绍几种常见的冬令药粥供你参考：

生姜粥　取鲜生姜9克，切为薄片或细粒，粳米或糯米150克，大枣3枚，同煮为粥。。可温肺暖胃，驱散风寒。

枸杞羊肉粥　取羊肉250克、枸杞250克，同梗米适量煮粥。可补肾填精。

肉苁蓉粥　取肉苁蓉30克入砂锅，先煮烂后去渣，加粳米100克煮粥，待粥将成时，加入葱姜少许，再煮一、二沸即可。可益肝肾、补精血、润肠。

黄芪粥　取生黄芪30～60克，浓煎取汁。用粳米100克、红糖少量同煮，待粥将成时。调入陈皮末少许，稍沸即可。可强心、护肝、健脾、补肺、益肾。

人参杞子莲心粥　取人参5克或党参30克、杞子15克、莲心10克，加入适量粳米煮粥。《曲池妇科》说：“后服之，则生生无穷，精血易复，阳萎者尤当食之。”

飞扬粥　取芡实15克、桂圆肉7枚、糯米30克煮成极稠粥作点心服。有“焕发容光精气壮，粥香食进思飞扬”之誉。

韭菜粥　先把粥熬熟，再把适量韭菜切碎投入，稍煮片刻可食用。熟韭甘而补中，可助阳暖下，补中通络。

茴香粥　取小茴香15克，粳米100克，先煎小茴香取汁去渣，同粳米煮为粥。可行气止痛、健脾开胃。

桂浆粥　取肉桂3克，粳米100克，红糖适量。将肉桂煎取浓汁去渣，另将粳米煮粥，待熟调入桂汁，加红糖稍煮即可。可补阳气，暖脾胃、散寒止痛。

吴茱萸粥　取吴茱萸1克，葱白三节，粳米50克，盐少许煮粥。有散寒止痛之功。用于寒伤脾胃之腹痛。呕吐及寒滞肝经之头痛或疝气痛等病症。

山楂粥　取山楂50克切片。先将糯米100克。水1000毫升入锅煮熬，半熟时加山楂片，白糖适量，粥稠即可。有暖身开胃、化滞消积之功。用于胃寒食少、经闭腹痛、高血压、冠心病等病症。