提拉米苏 第1期

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提拉米苏――意大利中「Tiramisù意思是「带我走！ “Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

正宗的提拉米苏一定要用到“马斯卡朋奶酪（Mascarpone cheese）”，这是一款味道清淡带有甜味的软质奶酪，它和刷有咖啡酒糖液的手指饼干（最早以前，提拉米苏里的夹层用的是海绵蛋糕。演变至今，多改用手指饼干（Ladyfinger））搭配，带出了提拉米苏，香，润，滑，甜的感觉。提拉米苏最传统的装饰就是蛋糕表面筛上一层薄薄的无糖可可粉，淡淡的苦涩适中地中和了提拉米苏的腻。甜与苦，和谐又冲突，就是提拉米苏！

传统的提拉米苏是放在杯子里吃的，现在我们为了做成蛋糕方便带出门，可以加入吉利丁，做成硬身版的提拉米苏蛋糕。

原料：

糖水：100g水+100g糖煮沸后取25g冲入蛋液，余下的泡手指饼用。

蛋黄：3个

细砂糖：50g

马斯卡彭奶酪：250g

动物性鲜奶油：250g

咖啡溶液：100g开水+10g速溶咖啡（非三合一）

咖啡甘露酒：75ml

吉利丁片：2片（约10g）

步骤：

1、100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解，放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指棒用。

2、打蛋盆坐入85度热水中，3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白，出现纹理。100g水加100g糖，煮至糖完全融化后，取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉，还要蘸手指棒用。

3、蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪，用打蛋器打匀。

4、鲜奶油打至6分发（可以勉强流动）。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中，用打蛋器打匀。

5、在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液，边倒边搅，直到完全融合。

6、2片吉利丁片用冷水泡软后，倒掉冷水，将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀。

7、手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊，再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼，最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时，用热毛巾包裹住模具一会即可脱模。

本期私房菜栏目，是由POCO网友跑步的菜包制作的提拉米苏。

“烘焙是相伴我一生的神奇魔法。”

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