“吃”的安全真的很难?

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近日，由中国食品安全报社与联合利华饮食策划共同举办的“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”结果揭晓，在北京、上海、广州、成都、武汉、济南等城市的各类餐饮企业提交的餐饮食品安全案例中，专家团经过实地考察后最终将殊荣颁给了17家餐饮企业，济南高第街56号港式餐厅榜上有名。

请您跟随我们进行一次“抹布的餐厅之旅”，进而了解高第街56号餐厅在食品安全方面的有效管理。

时至今日，“食品安全”已是老生常谈。然而，食品安全并没有因为“常谈”而得到彻底的解决。其范围之广涉及到食材安全、制作安全、环境安全、餐饮管理安全等各方面，诸如“可控”与“不可控”等争论在安全面前变得微不足道。

吃得安全真的很难吗？高第街56号港式餐厅又是怎样为食品安全把关的呢？

近日探访了济南高第街56号港式餐厅，具体了解联合利华饮食策划此次评选的依据以及高地街56号上榜的原因，这或许从一个侧面可以反映“吃”究竟怎么抓才会真正“安全”。 采访中记者获悉，此次凯瑞集团高第街56号港式餐厅以“抹布的餐厅之旅”案例最终夺得了环境卫生管理类2013年度餐饮食品安全优秀案例，这也是省内获得该奖项的唯一一家餐厅。

抹布是厨房中必不可少的“三小件”之一，通常也是卫生质量问题突出的环节之一，走进高地街56号港式餐厅的后厨，你会发现在这里五颜六色的抹布是一道别样的风景。一块抹布在这里要经过“分类管理，分别选材，分开使用，分级消毒，分期淘汰”的使用五分原则，抹布种类也有纯白色、纯蓝色、纯黄色、蓝条、绿条、红条六种颜色分类，以及蓝色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒锅手抓纯白毛巾四种特殊种类抹布。

对抹布实行如此精细的管理究竟意在何处？

通过采访记者了解到，“五颜六色”是为了严格进行分类管理，杜绝交叉使用，避免污染，凯瑞集团通过对有色抹布使用的项目实施，使得餐厅卫生管理进一步加强，后厨菜品质量得到保证，餐厅标准化运营管理机制也更趋完善。合理的抹布分配避免接触食物和非接触食物所使用的抹布的混用，保证前厅和厨房的卫生规范性，避免交叉污染；同时避免生食区和熟食区所使用的抹布的混用问题：在面点区、炒锅区、凉菜区都使用了专用的抹布；更重要的一点是，在经过项目培训后，员工能够做到严格遵守标准使用抹布和洗涤抹布，这不仅促进员工卫生习惯养成，更提升了全员食品安全的规范意识。

我们总是说“食品安全”必须严抓，又总是说“食品安全”问题很难抓，2013年5月21日联合利华饮食策划了《2012联合利华饮食策划中国可持续行动计划年度报告》作出承诺，到2020年协助全国65万家餐厅改善后厨食品安全；到2020年，协助全国150万名厨师提升后厨效能，减少后厨浪费……此次联合利华饮食策划将省内唯一一个“环境卫生管理类2013年度餐饮食品安全优秀案例”颁给了高地街56号港式餐厅，从一个侧面反映出食品安全中“管”的重要性，科学、细致的“管”或许会让中国人“吃”的安全不再那么难。