夏日清凉诱惑冰激凌

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随着夏天的到来，各色美味的冰激凌也竞相出台。其实冰激凌是一种很简单的食物，但却是一个夏日的必备美食。如果只给你一个简单的香草冰激凌，那一定不会轻易刺激你的味蕾。

冰激凌，（ice cream），是以水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。它是夏季常见消暑的食品之一，在最简单的形式中，冰激凌是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制而成的冰凉食品。将它们混合在一起之后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便地将已经制好的液体冷冻成冰激凌。

传说公元前4世纪左右，亚历山大大帝远征埃及时，将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，从而增强了士兵的士气。在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。1292年，在马可・波罗游历中国后写的《东方见闻录》中，记载他将在大都最爱吃的冻奶配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可・波罗传入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰激凌。在中国很久以前就开始食用的冻奶（Frozen Milk），经马可・波罗介绍到西方，但它像今天这样风靡全世界，是在1660年前后，在巴黎最早开业的“Cafe Procope”，意大利人Cotelli制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后，将其冻结制成冰果并进行销售。

但这时的产品冰晶大，较之冰激凌更接近于冰冻果汁。最先开始制造出今天这样冰晶小而柔软的产品，是从1774年法国路易国王的御用厨师开始的。这时被称为奶油冰，后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料，才开始称其为冰激凌。接着，冰激凌经法国传入英国、美国，逐渐被人们所认知。

1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL实现了冰激凌的工业化。他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰激凌。另一方面，蛋卷冰激凌在1904年圣路易万物博览会上首次亮相。

除纯奶之外，现时冰激凌最主要的味道包括香草和巧克力两种，其它常见的口味有哈密瓜、绿茶、红豆、芒果、草莓、椰子、豆腐、焦糖、芝麻、菠萝、香芋等等。常见的配料则有樱桃、饼干、巧克力、葡萄干、香蕉、草莓等等。

冰激凌放入任何材质内的容器食用均可。不同的国家有不同制作冰激凌的方法，例如日本会把冰激凌包裹在糯米粉团内，成为雪米糍。最普遍的样式是在制作过程中，将冰激凌同冰棒一样直接用一根木棍或塑料棍穿起，此法食用时较为方便。另一种常见食法为盛在由威化做成的圆锥形冰激凌筒内。