DNA指纹技术在食品掺假产地溯源检验中的应用
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摘要：借助dna指纹技术实现食品产假产地溯源的检验，能够从源头上控制食品质量，对于终端消费者的身体健康具有非常重要的保障作用。文章首先对DNA指纹技术进行了比较准确的介绍，然后对食品产假产地溯源检验中DNA的应用进行了分析。
关键词：商业银行；物流金融；发展现状
目前，我国城乡居民食物消费结构已经进入升级阶段，食品产业链逐渐形成，但是由于利益的追逐，食品质量控制系统不完善，由生产到消费的整个产业链中出现很多食品掺假的行为，食品安全已经成为社会关注的焦点。如何充分运用DNA指纹技术控制食品质量具有重要意义。
1.DNA指纹技术基本介绍
建立在DNA分子标记基础之上的DNA指纹技术能够通过实现生物个体差异的DNA水平鉴定[1]，并且具有易于鉴定或者追溯性；自动化操作、迅速、简单；能够保证遗传信息的完整性，能够较容易的实现杂合基因和纯合基因的鉴定；较高多态性；布满整个基因组的标记；环境影响较小；组织发育程度或者类别对检测结果影响较小等优点。
2.1 食品溯源和食品原产地中DNA指纹技术应用
产地不同的同种动植物品质会有一定的差异性，因而会造成其价格的差异性。食品加工时，生产者为了追求利益，会用质量较差、价格较低的同种食品加工原材料代替质量较好、价格较高的原材料，导致加工后食品质量较差。国内学者严奉坤对宁夏枸杞子叶片DNA指纹图谱进行了分析，实验中选用标记为PRPD，分析结果显示不同产地、同一品种的枸杞子叶片具有不同的DNA指纹图谱，因而证明可以通过DNA指纹技术区分枸杞产地。另外通过RAPD技术对华中、西南、华东以及东北四地的牛蒡子进行分析，研究结果显示其DNA指纹图谱随着产地的不同而出现一定的差异性。各种实验结果证明DNA指纹技术能够实现产品产地溯源，有效控制产品的质量。
2.2 食品真伪检测中SNP的应用
属于DNA第三代分子标记且被公认为是最有效的遗传标记的SNP具体是指：包括单个碱基的插入或者缺失的个别核苷酸（等位不同、位点相同的核苷酸）差异，也就是单核苷酸多态性[2]。对于SNP标记的应用，很多学者都进行了研究，有国外学者通过SNP标记，顺利完成鲟鱼、大马哈鱼、鲑鱼、金枪鱼等罐头鱼品种的鉴定，实验结果证明不同的鱼种SNP位点具有一定的差异性。也有学者通过SNP标记成功完成美国肉牛亲本分析和品种鉴定。
2.3 动植物源性产品真伪检测中SSR和ISSR的应用
在SSR的基础上，发展形成的ISSR技术全名为加锚微卫星寡核苷酸，是一种简单的内部重复序列[3]。菌种对于黑木耳的质量具有很到的影响性，但是多个菌种生产厂家的相互引种导致菌种类型的模糊。国内学者马庆芳等借助ISSR标记方法顺利鉴别了300多株名称不同的黑木耳菌株，将各地区、各品种的黑木耳科学区分，试验所得黑木耳DNA指纹图谱清晰，并且证明通过ISSR标记方法完成黑木耳DNA指纹图谱分析，能够高效、准确的对黑木耳菌株进行鉴别。国内学者李靖等通过ISSR标记成功完成28个桃种的亲缘关系和品种鉴定，并且得到了准确的DNA指纹图谱，促进了桃种质研究的进步，为桃的类型和品种鉴定提出了有效依据。
2.4 动植物源性产品真伪检测中AFLP的应用
由Vos和Zabeau在上世纪90年代研发的AFLP技术能够借助高效的PCR和可靠的RFLP，选择性的扩增DNA酶切片段[4]。有研究报道，通过AFLP技术对引种西洋参、西洋参以及人参进行分析，获得了清晰的引种西洋参、西洋参以及人参的DNA指纹图谱，促进了人参品种鉴定准确性的提高。另有学者通过AFLP技术对黑熊、家牛以及羚牛DNA指纹图谱进行分析，实现了野生动物肉质食品的准确判别，同时有利于对贩卖野生动物肉制品行为的打击。
2.5 动植物源性产品真伪检测中RAPD的应用
在PCR技术上发展起来的RAPD技术也是一种分子标记方法，由Williams等构建，全名为随机扩增多态性DNA。目前RAPD技术被广泛应用于中药真伪的检测工作中。目前，具有抗肿瘤、提高人体免疫功能、止咳润肺、养胃滋阴功能的铁皮石斛因生态环境被破坏、开采过度，导致其数量急剧下降，市场销售的铁皮石斛掺假严重，为了保护消费者权益，准确辨别铁皮石斛真伪，有研究人员借助RAPD技术对石斛属植物13种、金石斛属1种、石斛属以及铁皮石斛26种进行了DNA指纹图谱鉴定，顺利的区分了石斛属植物中的金石斛属和铁皮石斛属等石斛类植物，试验后获得了清晰、准确的石斛DNA指纹鉴别图谱，为铁皮石斛真伪的鉴定工作带来极大的帮助。
2.6 掺假食品检测中物种特异PCR的应用
目前掺假食品检测中最直接、最方便的方法便是物种特异PCR检测。有性动物生态学和系统学中最主要的研究工具便是具有基本不会基因重组和母系遗传特点的mtDNA，另外，ND4和16SrDNA也是常用分子标记，mtDNA、ND4以及16SrDNA均被广泛应用于动物源性掺假食品的检测中。目前市场上牛肉干种类繁多而复杂，真假难辨，为了实现牛肉及其加工食品牛种来源的鉴定，有研究人员借助物种特异PCR技术，在12SDNA基因增线粒体的基础上对各超市24种牛肉干制品进行的DNA指纹图谱检测，检测结果显示24种牛肉干制品中仅有水牛制品4种，黄牛制品6个，牦牛肉3种，剩余11种均非牛肉，而是其他动物肉制品，这一发现对于市场牛肉干掺假的打击具有重要意义。
结语：
与理化分析相比较，DNA指纹技术在近缘动植物源性食品检测中具有非常强的优势，但是当食品加工程度较深时，DNA指纹技术受到限制。所以为了能够实现优良食品加工材料产地溯源和低质食品掺假产地溯源，我们要综合运用理化分析和DNA指纹技术，充分发挥两种技术的优势。
参考文献：
[1]孙月剑.有关DNA指纹技术的几点思考[J].中学教学参考，2012，12（5）：125-125.
[2]张侃，李文宾，吴敏丽.DNA指纹技术应用研究进展[J].中学生物教学，2011，12（5）：4-6.
[3]曹建平.DNA指纹技术及其应用[J].试题与研究（高中理科综合），2011，13（4）：J0280-J0281.
[4]宋君，雷绍荣，郭灵安，向冰.DNA指纹技术在食品掺假、产地溯源检验中的应用[J].安徽农业科学，2012，40（6）：3226-3228，3233.