老火汤 第6期

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老火汤

“老火汤”顾名思义是一把火慢慢烧，不断添加柴火炖的汤，应该是指放点药材炖一天那种广东靓汤吧。

妞妞她爸最近迷上了煲汤，一款新作博得我满堂彩，拍照免了，因为颜色不大好看，味道是真赞，没话讲。其中的材料我来讲一讲，一只鸡，一般性超市里买的，一斤小排骨，一块火腿，药材是人参碎片若干，枸杞子一把，北虫草一把（这个第一次用，有点像干的金针菇，嚼嚼蛮好吃），猴头菇4块，葱姜料酒细盐。第一口吃有点苦殷殷，后来就觉得回甘相当不错，饭前喝一碗，肠胃非常妥帖，然后吃饭。

看上去这汤成功主要是她爸有耐心，正是他休假的日子，整整一天就让汤慢慢焐着小翻滚，结果就成功了，完全复制了广东老火汤的味道。

我去香港旅游时外出吃东西，印象最深的也是他们的例汤。即使是很一般不起眼的快餐店，拿出来的那碗汤居然也那么夺人心魄，烫口，味道极繁至简，讲不出来的味觉感受。原因是平日喝得太少，味蕾上没有储存的信息。药味原是我很不喜欢的，但老火汤熬的就那么恰到好处，让你不得不佩服。

我曾经在超市买过一包包的炖汤药材，有些味道太重，被我拣出扔掉，也用过韩国带来的参鸡汤的汤包，总是觉得不够到位。这次她爸却研制出奇迹来了。也许是前不久去南方出差了好一阵，天天喝老火汤，受到启发。我让他再接再厉，做冬天里的一把火，幽幽燃烧在俺家厨房。

因为想天天有好汤喝，上网去查找理由。看见广东老火汤配方各种各样。一个网友说，广东老火汤并不一定要用药材的。木瓜鲫鱼汤、粉葛生鱼汤、红萝卜玉米排骨汤、青红萝卜瘦肉汤、莲藕猪骨章鱼干汤……很多汤最多放几粒去核红枣，同时也习惯放两粒蜜枣，火腿很少用，姜葱料酒也不会加到汤里。

一般家里两三口人的话，很少用整只鸡煲汤，四分之一只鸡再搭拳头大一块猪肉（增加甜味）就很够味。虽说是老火汤，但一般大火烧开滚5-10分钟，然后调到最小火煲40-60分钟就可以了，想更有味道的话，最后可以再大火滚几分钟把味道完全逼出来。

这位资深煲汤老手还告诫道，煲汤不是时间越长营养越好。因为如果煲得时间太久，嘌呤溢出就多，易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。煲汤越浓，越容易刺激胃酸的分泌，对于胃酸过多、胃窦炎或近期有胃出血病史者不利。

还有网友支招，如果想要汤色清澈的话，一定要用小火，千万不能滚开。这点印证了她爸的方法对头。而喝汤一定要饭前喝，那句俗语，饭前喝是瘦子，饭后喝变大胖子我早已倒背如流。