健康源自“淡”生活

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世界卫生组织推荐，每人每天应摄入食盐４～６克。中国盐业有关部门新近公布的一项调查显示，我国人均摄盐量仍然大大高出这个标准。全国吃盐最多的是东北地区，平均每人一天要吃１８克盐，摄盐最低的是广东地区，吃盐量为８克，也高出世界卫生组织推荐标准。医学专家普遍认为，摄盐过量已经成为危害国民健康的重要危险因素。

口味重容易患病

近年来，不断有专家大声疾呼减盐、控盐。正常人２４小时的排盐量为３～５克，在食物中每天只需补充４～６克盐，就可以满足人体正常需要。盐摄入过多，会加重肾脏和心血管的负担，引起高血压、心脏病和中风。

世界卫生组织曾对美、日等５个不同国家和地区居民每日食盐量与高血压的关系进行了调查。结果发现，每天吃盐低于４克，几乎没有高血压患者；每天吃盐７克，血压超过标准者占６．９％；每天吃盐１０克，高血压患病率８．６％：每天吃盐１４克，高血压患病率２１％。

研究发现，在已知的高血压人群中，血压控制良好的不到１０％，除了一部分人未认真服药外，相当数量的人药没少吃，血压就是降不下来，摄盐过多是主要原因之一。

高盐饮食，尤其与高热能饮食一起食用时，胃黏膜便直接暴露在有害物质刺激下，还会引起胃炎、胃溃疡。有调查显示，与日常饮食较为清淡的人相比，吃盐多的人患胃病的几率要高７０％以上，每月吃咸鱼或咸肉类食品两次以上的人，与不吃的人相比，患胃病的几率要高出一倍。而胃癌更是在盐消耗量高的地区高发。

盐摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也越差。吃得清淡点，在一定程度上相当于补钙。盐吃得越多，体内潴留的水分就越多，不仅引起水肿，而且导致身体的毒素无法排出。对于肾病、肝硬化腹水、心力衰竭和高血压等病人来说，高盐无异于“火上浇油”。

总之，吃盐过多对健康不利。日本人原来摄盐量也很高，在普及健康观念和知识的过程中，平均摄盐量由每人每天２９克下降到１０克以下。饮食习惯的改变带来了日本人健康水平的提高，其高血压发病率逐年明显下降。

世界卫生组织在推荐健康成年人每天吃盐量不宜超过６克的同时，还建议，糖尿病非高血压患者不超过５克；高血压患者不超过３克；糖尿病高血压患者不超过２克。

食物本身也含“盐”

专家指出，我们日常饮食习惯里，即使做菜时少放盐，也常常在不知不觉中摄盐过量。在我们买回来的食品，尤其是熟食和其他半成品中，更是含有大量隐性的盐。比如１００克酱油相当于１５克食盐；１００克榨菜相当于１１克食盐；１００克香肠、火腿相当于４克食盐。就连许多蔬菜，如空心菜、豆芽、虾类、紫菜里，也都含有一定钠盐。一般带包装的食品上大部分都标明了钠的含量，在计算盐含量时，要把包装上钠的含量乘以２．５，这才是精确的含盐量。

由此可见，控盐应全方位入手，单单减少做菜时食盐的放入是远远不够的。要做到低盐饮食，应少吃火腿、香肠、牛肉干、咸蛋、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱等食品。

健康需要“淡生活”

传统观念认为，“淡而无味”。其实，吃得咸和淡只是一个习惯问题。在所有菜系中，粤菜最为清淡，如今与川菜、湘菜一样风行全国，足见淡未必就“无味”，只要在烹调上下点工夫，美味和健康完全可以兼得。

可以用“餐时加盐”的方法控制食盐量，即在烹调时或起锅时少量加盐或不加盐，吃前再撒上盐末，吃起来咸味足够，既控制了盐量，又可避免高温烹调时碘的损失。

多做些酸、苦、甜、辣等口味的菜肴，利用蔬菜本身的风味来调味。将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋等。烹调时，用糖、醋、柠檬、苹果、菠萝、橙子等调汁，也能相对减少对咸味的需求。

目前市面上出现了一种“高钾低钠盐”，它的主要成分是钾离子而非钠离子，大家不妨将升高血压的“钠盐”变为平稳血压的“钾盐”。

除此以外，还应该尽量少吃腌制食物，譬如用新鲜竹笋代替笋干，用新鲜肉换下香肠、腊肉，多炖煮，少油炸和红烧。

口味只是一种习惯。人的口味是慢慢养成的，只要有意识地培养清淡口味，一段时间后再吃咸的东西反倒会不习惯。特别是孩子，从小习惯低盐饮食，将会受益终生。