市民吃蔬菜多不“达标”

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营养专家：每人每天吃果蔬要达到300～500克，最好有5个品种。

多吃蔬菜人人皆知，但是令营养专家担忧的是，如今市民吃蔬菜的量远远不够，市民应该一年四季多吃蔬菜，这样对身体大有益处。

吃蔬菜多不达“国标”

青少年婴儿吃得更少

家住朝阳蔬菜批发市场旁妙光苑的陈阿姨，买蔬菜非常方便，一家五口人一天要吃上2斤蔬菜。然而，对照最新版的《居民膳食指南》，每人每天吃水果和蔬菜300～500克，吃这点蔬菜也未达标。而且，五口人之间也不均衡，她和老伴吃得最多，儿子媳妇吃得少，小孙子要变着法子让他吃蔬菜，否则一点都不碰。

记者调查了无锡20户家庭，发现像陈阿姨这样的家庭吃蔬菜已经算是较多的了，有的家庭餐桌上，荤菜倒是有鱼有肉有虾，但是蔬菜很少。20户家庭人均每天吃蔬菜粗略统计在180克左右，仅有2户人家达标。无锡安国医院营养科主任张华表示，很多市民在吃蔬菜上首先意识不达标，有的根本不知道吃蔬菜是每天必需的。还有些家庭吃蔬菜的品种不达标。张华说，每天最好有5种不同的蔬菜，绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要经常摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，营养价值较高；而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素。只有吃的种类多，才能营养均衡。

多种疾病与少吃蔬菜有关

国内医生开药很少开“蔬菜方”

张华说，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体健康益处很多。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜，不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充，影响生长发育，还可能引起其他疾病。在美国，一些医生已将多吃蔬菜或多吃何类蔬菜写进处方，指导患者防病抗病。遗憾的是，国内很多医生看病只开药，根本无暇开“蔬菜方”。事实上，儿童少吃蔬菜会引起视力下降等多种疾病；成年人富含纤维素的蔬菜摄取不足，容易引发便秘，甚至诱发肠癌。有关癌症、心脑血管病、糖尿病、骨质疏松等疾病的多个营养流行病学调查均证明，蔬菜摄入量与这些疾病的风险呈负相关，也就是说吃菜多的人患这些疾病的风险较小。

蔬菜烧法吃法讲究多

早餐莫忘记吃些蔬菜

张华表示，同样吃蔬菜，烧法和吃法都有讲究。先说烧法。几乎一半以上的家庭主妇将炒作为烹饪蔬菜的首选方式，由于很多人不爱吃蔬菜，会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感，但实际上，这会让蔬菜里的维生素等营养素过多流失。比较科学的方法是提倡能生拌的则生拌，如生拌黄瓜；不能生拌的可熟拌，如西蓝花和黑木耳，在沸水中焯一下，再用些橄榄油拌一下；要炒的蔬菜建议急火快炒。家庭主妇还应考虑通过人体各种感官来提升家庭成员对蔬菜的食欲，如吃蔬菜遵循彩虹效应。即每天吃的各种蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高，搭配起来色彩也好看。

此外，一日三餐中，很多人早餐往往没有蔬菜，其实早晨吃蔬菜同样重要。可以做些生拌菜。张华说，许多人吃蔬菜还没吃对顺序。在三餐中，吃菜的顺序是要先吃蔬菜，这样能使自己产生饱腹感，不仅能保证蔬菜吃得达标，还能有效控制主食和荤菜的过多摄入。