为你的寒冬“暖场”
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策划：李天珏
秋季是自然转寒的过渡季，所以饮食清热、润肺、驱寒一样都不能少。但是“贴秋膘”的理念已经不时兴，这一季的健康饮食自有新主张。
秋天来得暧昧，开头还带着几分暑气，没等回过神，凉意便一分深似一分。虽说秋天像是一张渐变的脸，难懂又难察觉，但若细心顺着藤蔓摸清规律，也就能百战不殆。有营养学家便建议要照着节气吃饭：在“秋老虎”肆虐的时候，可以继续吃清热解暑的食物，比如绿豆汤、薄荷粥，用来增进食欲；待秋风起，就要忌食生冷，多吃温性食物；而到了金秋，螃蟹肥美，田螺正鲜，羊肉又“赛金丹”，暖胃、驱寒成了首要任务。但是，“储存脂肪好过冬”可不是一场接一场饕餮大餐的借口，如果食性不当反而会伤身，或者造成营养过剩。秋令进补更要注意忌燥，鸭子、螃蟹之类的凉性食物相较羊肉、狗肉等温燥食物来说，可能更为适宜。
“燥”其实是这一季的主旋律，口干鼻燥、皮肤干裂、感冒咳嗽等等，都是气候不适惹的祸。虽说是秋高气爽，但秋燥之气其实最容易伤肺。就像中医里说的，“西方白色，入通于肺”，在这一季里，“润肺”显然是关键词。所以，要少吃辣椒、葱蒜之类的辛燥食物，多吃含有丰富维生素A、维生素E的食品，这会有助于改善秋燥症状，以免肺气过旺而克肝。
7款简单食物，大不同
并非一定要用上煲、炖、煮等十八般厨艺才能将“秋补”进行到底，谁说快捷忙碌的生活就不能享受营养丰富的健康饮食?
1 红枣
红枣是将新鲜枣子晒干而制成的，有着“天然维生素丸”之称。
推荐吃法
直接吃：经过晾晒之后，枣的营养成分非但没有流失，某些维生素反而成倍提高。所以，不妨把红枣当水果来吃，要知道“一日食三枣，一生不显老”。
自己做：红枣粥。红枣粥有祛燥润肺的功效，既能滋养肠胃，又不会增加消化系统负担。做法简单，将50克红枣、100克大米洗干净，放进锅里，加水煮成粥就可以了。
2 红豆
李时珍将红豆视作“心之谷”，因为这小小的豆子却是大有功用，能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等等。
推荐吃法
自己做：红豆牛奶蜜牛奶与红豆的组合堪称经典。在秋天来临时，就将红豆冰沙热吃。取3勺红豆，洗净，浸泡约20分钟，再用沸水煮5分钟，焖1小时直到熟烂。然后将2勺椰子粉在干锅里用微火炒至微黄，再将椰子粉和冰糖放入红豆中，加上热牛奶一起搅拌，即可食用。
3
屈原曾有“夕餐秋菊之落英”的习惯，食菊的风气盛行了一代又一代，可见它清肝醒目、散热祛风的功效很早就被人推崇。
推荐吃法
自己做：汤。据说当初慈禧太后最喜欢的便是这汤锅。在锅里倒入鸡汤，煮沸。接着放入薄鱼片或者肉片，盖上锅盖焖5分钟。然后抓一把放进锅里，继续焖5分钟就能盛碗了。
自己做：炒肉丝。这道菜做起来非常简便，只要准备好鲜50克和肉丝300克。在炒热的肉丝中放入丝，再翻炒几下，加盐、鸡精即可。
4 梨
梨的吃法多样，蒸、熬等不同吃法又有不同功效。直接吃梨能“清六腑之热”，这对治疗秋燥症很有用处。秋天时，每日吃2个梨为宜。
推荐吃法
自己做：红酒炖梨。这道餐点既能暖胃又能帮助肌肤补充维生素，还可以促进血液循环。做法是将两只西洋梨削皮，对剖去蒂，再用小汤匙把种子挖出。然后将西洋梨、事先切成细条状的半支肉桂和大约1/4两的丁香全部放入锅中，接着倒入红酒，只要倒入分满即可。然后加热直至红酒沸腾。
5 巧克力
推荐吃法
直接吃：有人将巧克力视作秋季出游和运动的最佳伙伴。不仅因为它味道香醇、便于携带，还因为它可以为人体提供能量，满足人体所需的基本矿物质和营养素。所以，只要不是过度食用，吃巧克力时大可不必有罪恶感。自己做：巧克力火锅。在家自制一道时髦有趣的巧克力火锅并非难事。将黑巧克力放入锅中，在锅底点上蜡烛，等它慢慢融化，同时根据个人口味加入适量牛奶和甜酒。
6 蜂蜜
推荐吃法
直接吃：吃蜂蜜有这样一种说法：一年之中，秋季最佳；一天之中，晨起为好。早起一杯蜂蜜水已经是很多人的习惯，其实还可在早餐时将蜂蜜涂在面包上。自己做：木瓜蜂蜜糖水。木瓜性温味酸，和蜂蜜一起搭配很适宜秋天饮用。将木瓜洗净，去皮去瓤，切片。然后放入煲中，加适量的水。待开后，改用中火煲30分钟。放蜂蜜调味，搅拌均匀即可饮用。
7 花椰菜
花椰菜的维生素C含量很高，对于秋天这样一个呼吸道感染疾病多发的季节，是十分理想的食品。
推荐吃法：
自己做：蔬菜色拉。色拉的做法能够最大限度地保持花椰菜的营养。做法很简单，用上你喜欢的各色蔬菜，如花椰菜、西兰花、番茄、紫甘蓝等，将它们切丁或切丝，煮熟后放入碗中。记得配上美味的优酪乳，口感最好。
TIPS：
小心别掉进
“秋季饮食误区”!
1、为驱寒，热性食物放开吃?
No、秋季饮食的重点是润肺、养肝。饮食宜清淡。
2、天气转凉，滞夏时丧失的食欲恢复，是时候大快朵颐?
No、秋日每餐进食仍是宜少不宜多。吃过多食物不易消化，且容易导致胃火。
3、既然说某些食材适宜秋天食用，那就多吃点?
No、再好的补药吃多了也会成毒药。梨是秋季最适宜的水果，但记得一天2个最佳。