三文鱼的北欧烟熏味

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日本料理把生食文化带到了中国，特别是因为刺身的流行，也让三文鱼这种天生适合生吃的食物开始频繁地出现在国内的餐桌上。然而实际上，在日本，刺参却鲜用三文鱼，一来是大平洋海域有着无数更加鲜美的鱼类，二也是因为三文鱼即使放久，在颜色上也几乎看不出什么区别。不过你要知道的是，生沾青芥的野生三文鱼并不是唯一的选择，在北欧的挪威，那里的烟熏三文鱼更适合做你家庭盛宴的开胃菜。

实际上，纽因特人创造烟熏三文鱼最先就是为了保险―他们发现鱼肉经过盐的腌制和延续之后能够更持久低保持风味。而三文鱼主要有四大产区，分别是挪威、苏格兰、爱尔兰以及太平洋海域―来自这里的鱼通常被称为“野生三文鱼”。而挪威三文鱼主要产自挪威海峡。曾经，因为季节性的限制，三文鱼并非因为北欧的海水温度要更低，所以出产的鱼类大多肉质光滑，并且口感更嫩，纹路更细腻，天然的粉红色也要比野生三文鱼稍微深些。

通常情况下，新鲜的三文鱼到达工厂后首先是要做去头处理，然后身体的脂肪、瘦肉和鱼骨会被分开。接下来便会对鱼肉进行腌制，也就是把盐均匀地撒在鱼肉表面，使盐分缓缓渗透进内部。尽管这样会耗时许久，但相比较用针管将盐水直接注入的方式，味道更均匀，也会更好地保证鱼肉的口感。而作为最重要的一道工序，烟熏是在用燃烧木屑而充满浓烟的屋子中完成的。类似于烤鸭，木头的选择决定了最后的味道。一般橡木、 桤木，山毛榉，蛇麻草等品种都会被挪威人采用。

然而并不是所有烟熏三文鱼都会采用挪威原产的鱼，最直观的分辨方式就是普通熏三文鱼缺乏一种特有的咸味和腥味。不过你已经可以在各种进口超市买到打着挪威海产局标志的新鲜货色。如果不愿做太复杂的菜式，你大可仅仅准备一些罗勒、香草，用千岛酱兑上一些青芥，撒上香草，加水搅拌成淡粉色的酱汁，然后淋在片好的鱼肉上即可。不过挪威原产的烟熏三文鱼咸度往往稍高，你可以配上一瓶单宁度较低的黑普诺红酒，用它的水果味搭配鱼肉的鲜味。当然，未经橡木熟化的霞多丽也可以达到同样的效果。

如何储藏熏三文鱼

尽管经过腌制的烟熏三文鱼相对便于储藏，但我们建议在买回密封包装的鱼肉后，还是要尽可能将大份分成诸多小份，用保鲜袋或其他密封容器保存在冷冻室中。而每次取出时，最好的方式就是自然解冻，不过也不要放到温室，否则同样也会影响口感和味道。

熏三文鱼贝谷

横切过的贝谷夹上三片烟熏三文鱼，同时用新鲜洋葱、香草、牛油果以及蔬菜作为辅料，用酱汁将几种食材连接成一体。相比较培根或牛肉等口味，三文鱼贝谷更加清爽，如果洋葱足够新鲜，它所带来的一丝甜味也是鲜香之外对味蕾的觉醒来说是最好的催化剂。

三文鱼卷

类似于春卷，不过这里的三文鱼成了外面的一层，里面则是新鲜的笋或者其他蔬菜。你也可以撒上一些坚果，拌些醋汁进行搭配。

渔夫沙拉

烟熏三文鱼同样可以放在普通蔬菜沙拉中，当然，同时放入一些干面包会让这道菜显得更加耐吃。不过三文鱼不宜放多。蜂蜜芥末汁则在这里是最好的调味剂。为了刺激味觉，多撒一层黑胡椒也是不错的方式。

面包卷三文鱼

这道菜的亮点是卷在面包与鱼肉和蔬菜之间的奶酪。如果足够新鲜，奶酪的香味会让鱼肉本身鲜味之余的轻微腥味走得更远，不过好在有面包的保护，你的胃应该还能承受美味的代价。