味觉穿梭全世界

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都说“食在广州”“食在香港”，其实在我看来，澳门的美食也是值得大书一笔的。与前二者不同，如果说香港和广州的美食带有着浓郁的地域特征的话，那么澳门的美食，除了地域特性之外，还有着它的充分的包容性。之所以这么说，是因为在澳门，无论中国东西南北中的菜肴，还是国外美食，可谓应该有尽有，甚至在一家酒店里就可以尝遍世界各地的美味，是一种在味觉中穿梭的愉悦。

来澳门。倘若不吃一顿葡餐的话，可以说就枉来澳门一次了。银河酒店地下(购物大道东)一侧的葡轩(Gosto)餐厅于是成为了体验特色美味的首选地。葡轩内部装潢处处展现澳门昔日作为葡萄牙殖民地的文化特色，蓝白色的瓷砖和天花板上的铜灯，让人感觉如置身中世纪的里斯本。来自葡萄牙的古老图片、木工和瓷砖充分体现着式格局。在经理的推荐下，笔者择了葡萄牙黑毛猪火腿配蜜瓜、葡式烤乳猪、葡式暑蓉蔬菜汤和葡式海鲜饭。来澳门之前，听朋友说澳门的葡餐很烂，“不吃后悔，吃了更后悔”。但亲身体验后方知，那位友人恐怕是没选对地方。

不过据这里的经理说，正宗葡国菜的味道是很浓郁的，而且偏咸、偏酸，还带有甜。而澳门的葡国菜餐厅的菜肴大多都已经有所改良了，至少咸和酸都有一些降低，这也是为了适应澳门本地人的口味。和法国菜、意大利菜不一样，葡国菜更像是家庭式的，味道也像是在家里吃饭一样。你看其他菜系菜肴大多很注重摆盘，而菜本身或许很少，但葡国菜量很大，一般一道菜足够四五个人吃。

同样，以粤菜而闻名的丹桂轩中餐厅，也在做着菜系上的融合与改变。譬如这里的招牌菜“特色川香云吞鸡”“鲜蔬果煮海东星”以及“燕液虾球法国豆”，无一不让味蕾随之舞动，意犹未尽。尤其是在饥肠辘辘的时候，再来一碗白米饭，那种感觉就如同暗夜里见到了光明。但若细品，会发现其实厨师长已将它们的口味借鉴了川菜的香和辣，甚至还有些东南亚菜的元素在里面，不过仅仅是点到为止，丝毫没有失去粤菜的特性。可以说是在不失粤菜精髓的前提下，使菜肴的味型更具质感，口味上也有了大胆的突破。

大仓酒店的山里日餐厅是我又一心之神往之地。“山里”是纯正的日式餐厅，餐厅的壁沿也沿用着富有东方哲学美的“远山、近水”法。澳门大仓酒店行政总厨浅沼孝带领着厨房团队获得了“米其林餐厅”的称号。他说：“因为是在明档，我会经常让厨师观察客人选了哪一款清酒，然后以同款酒入馔，让做出来的菜更符合客人的胃口。”这里的神户牛会席料理或许是能在中国内地、香港和澳门吃到的唯一一处正宗的日本和牛，因为目前为止，只有这里获得了日本神户牛肉的特许经营权。套餐除了煎烤得如果醇香满口流汁的神户牛肉之外，还包含鲑鱼、豆腐、金枪鱼腩、油甘鱼、左口鱼、蟹肉日式蒸蛋、百合根、冬菇、鸡肉、萝卜、人参、酱油、西红柿、生菜、红萝卜、烤蔬菜米饭、咸菜、酱汤、时鲜水果等美味。

庭院意大利餐厅也是不可不去的地方。都说法餐是世界上的极致美味。可又有多少人知道，其实法餐的鼻祖是意大利餐呢。在这儿。一餐饭可以悠闲地吃上三四个小时，实在是挺惬意的。行政总厨特别演示的“自家制意式水牛芝士火腿云吞”和“火箭菜沙拉”看得人如痴如醉，真是一种视觉与味觉的双重享受。厨师现场烤制的海鲜披萨也是必须要点的一道极致美味，万不可错过。

除了酒店里的大餐，澳门的许多特色小吃也是不可不尝的。大三巴街、氹仔官也街一带都是澳门小吃集中地。

蛋挞、猪扒包和马介休是典型的澳门小吃，提起它们就像提到炸酱面就会想到北京一样。葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的，它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，所以深得食客的青睐。蛋挞底托为香酥的蛋酥层，其上层是松软的蛋黄层，酥软兼备，香甜可口。

马介休，不是一道菜名，它指的是一种原料。其实就是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋煽马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白焓马介休、马介休炒饭、洋葱薯仔煽马介休等。传说在葡萄牙，马介休共有1000种不同的吃法。所以如果坐进了一家葡国菜餐厅，那就一定不能放过这个被称为葡萄牙“国宝”的马介休。

至于猪扒包，好吃与否先不说，若是在节假日下午2点多3点钟的样子，走到官也街和地堡街交界的拐角处，总是会看见小广场上排着一条人龙。于是寻找人龙的尽头，看见它伸向一个“蓬壁黯淡”的小屋里面。这条人龙在做什么?宁愿排一个小时的队等待的又是什么?人龙不断增加，旁边早来的人已经开始享用他们守候的“战果”——猪扒包。赶紧找到队尾排过去，从人群中偶尔听来：包子下午3点开卖，只卖500个，卖完即止，下次请8--没辙，这就是美味的诱惑。

官也街在氹仔南部市区中心，这条长约115米，宽5米的小街，是澳门著名的食街之一。无论平时还是假日，整条街都会被人群挤满。街内中西食肆林立，但店面都不大，装修也不豪华，可就是这样，依然造就着一个个美食与美味的传奇。此外，一字排开的还有数间售卖当地特产的“手信”(礼物)店，猪肉铺、鸡仔饼，咸切酥、杏仁饼、鸡蛋卷等饼食以及蚝油，咸鱼、虾酱等应有尽有。令我最感慨的是，在官也街的小广场上，有很多售卖服装、小物件的摊贩，以年轻人居多。这种场景像极了多年前北京西单劝业场的感觉，不知道市场是不是自发的，也不知道他们是不是有执照，反正市场秩序井然，但生意明显比食街差了很多。

大三巴街相比官也街要“宽阔”一些，这条去著名的大三巴牌坊游览的必经街道主要以售卖家俱为主，整条街上有十数间不同的家俱店及古董店，货源大部份来自国内，然后经店主加工制成，由花梨木制成的仿古木柜、橱柜、首饰盒等生活品随处可见。另外，也有一些古董店收藏了不少佳品如陶瓷玉器、古钱等古董。

不过，对于好吃之人来说，所关注的依然会是街上的“手信”店和小餐馆。坦诚地讲，这里虽说也是旅游景点，但与国内许多地方相比，售卖商品的价格绝对公道，几乎没有“哄抬物价”的现象。

在大三巴街，印象最深的其实还是新旧建筑的对比。尤其是拾阶登到大三巴牌坊的最高处远眺，老城区与豪华的赌场紧邻，看起来虽不大和谐，但也互不干扰，错落有致的建筑与人山人海的观览者，构成了一道独特的风景线。

其实，这不就是澳门么。