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无虾蟹,不秋风

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又是一年秋风起,龙虾和螃蟹也是时候爬上我们的餐桌了。当海鲜邂逅中国风,又能给挑剔的味蕾带来怎样的惊喜?

金秋时节品虾蟹

海鲜邂逅“中国风”

转眼秋意渐浓,龙虾、螃蟹,这些食材纷纷从不同水域爬上我们的菜单。水中孕育的鲜美滋味,让我们的味蕾魂牵梦萦。

初见龙虾,或许会被它嚣张的外表所震慑。然而当它作为盘中美食被摆上餐桌,只需尝上一口,总会被其细嫩的口感、鲜美的滋味摄去三分魂魄。在技艺娴熟的厨师手下,龙虾的每个部位都不会浪费。无论作为刺身、水煮、清蒸还是爆炒,龙虾本身的鲜美总能瞬间突出重围,在舌尖绽放动人滋味。

“秋风起,蟹脚痒;开,闻蟹来”,秋天也是吃螃蟹的好时节。掀开热气腾腾的蟹壳,品一口滑腻的蟹黄,拿起曾经张牙舞爪的蟹钳,细细吮吸丝状鲜美的蟹肉。无论是蟹肉的清甜爽滑,还是蟹黄的鲜美口感,总之,螃蟹带来的诱惑始终让人无法拒绝。

除了鲜美,海鲜的营养价值和养生效果也不容小觑。龙虾的蛋白质含量为18.9%,明显高于其他海鲜,而且含有人体必需的8种氨基酸,可以作为人体所需蛋白质和氨基酸的优质来源龙虾壳含有丰富的铁、钙和胡萝卜素。螃蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。高蛋白、低脂肪,既能饕餮美食,又能保持身材。

事实上,能带来垂涎欲滴的鲜美滋味的,除了“海味”,还有“河鲜”。相较于动辄需要空运才能保鲜的海鲜来说,河鲜似乎更朴实更“接地气”。没有了海鲜夹杂着海水的淡淡咸腥气。生活在淡水里的河鲜显得温和了许多。与此同时,河鲜也具有低脂肪、高蛋白的特点,富含磷、锌等元素,能增强体质、提高免疫力,营养价值上与海鲜也是势均力敌。如今,河蟹、小龙虾早已成为夜间大排档的“镇店之宝”,摇身一变成了身边最平常却最不能忽略的美味。如果只是想满足一下味蕾对鲜美的需要,河鲜也是不错的选择。

伴随着人们对生活品质的不断追求,西式料理的拥趸越来越多。的确,法国蓝龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、阿拉斯加帝王蟹都具有西方血统,人们往往也习惯了芝士、鱼子、咖喱与虾蟹的经典搭配,它们常常在西餐桌上作为压轴主菜出现,搭配一小杯干白,浓郁的异国情调在舌尖萦绕,历久弥新。

但吃惯了西式的生食焗烤,偶尔也会怀念中餐的清蒸小炒。褪去华服,回归本真。螃蟹不一定要搭配白葡萄酒,用花雕也能烹饪出好味道。龙虾也并非离不开芝士,与家常的蒜蓉和木耳搭配也别有一番新鲜滋味。

如今,海鲜早已不再是专属西餐厅的高级食材,河鲜也不是只能作为大排档的招牌菜。品尝海鲜不一定要提前到星级酒店订位,河鲜也未必只能在喧嚣的街边大快朵颐。中式烹饪与西式食材也能碰撞出激烈的火花,朴实的食材也能带来“中华菜系”的豪华享受。新鲜的原料加上巧妙的心思,只要简单几步,在家也能料理出独特的中国味。

蟹肉扒豆苗

主料:活肉蟹,活膏蟹

辅料:豆苗,盐,生粉,上汤

口感:蟹肉鲜美、蟹黄温软,豆苗爽脆,香而不腻。

特点:豆苗的清新中和了蟹黄的油腻,最简单的调味,突出了最原始的鲜美味道。

功效:蟹肉和蟹黄中含有丰富的蛋白质及微量元素,豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素。蟹肉和豆苗的搭配,清爽自然,还同时兼具美容和进补的功效。

金银蒜蒸澳洲小红龙虾

主料:澳洲小红龙虾

辅料:蒜头,生抽,老抽,糖,盐,美极酱油,香菜,小葱,炸蒜茸

口感:调味酱汁的鲜香首当其冲,细品之下,龙虾本身的细腻鲜味充溢口中。

特点:采用蒸的做法,保留龙虾的原汁原味。省去配菜的雕琢,家常调料调成的酱汁也不喧宾夺主,搭配恰到好处。

功效:龙虾的营养价值很高,能补充人体所需的蛋白质与钙质。但忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食,否则不仅会降低营养价值,还可能引发呕吐、恶心、腹泻等不适症状。

香卤河蟹冻

主料:河蟹肉

辅料:花雕酒,香叶,甘草片,苏子叶,鱼胶粉,香醋

口感:黄酒的醇美加上香料的馥郁,清凉爽滑,细腻鲜甜。

特点:花雕酒性温、酒香浓醇。香料的选用能很好地中和酒香,同时不失蟹肉本身的鲜美。

功效:在中国,黄酒与螃蟹同吃的习俗由来已久。花雕酒又名“女儿红”,正是黄酒中最有特色的一种。蟹肉虽鲜美,但本性大寒,容易伤胃。黄酒性温,是食蟹时去寒的最佳选择。鲜甜的蟹肉用浓郁醇厚的黄酒烹饪,无论口感还是养生效果方面,都是绝妙的搭配。

榄仁小瓜炒波士顿龙虾

主料:波士顿龙虾

辅料:云南小瓜,木耳,蒜茸,葱,姜花,胡萝卜花,糖,盐

口感:龙虾软糯鲜甜,蔬菜清新爽口。

特点:时蔬与龙虾的搭配非常清新,色泽艳丽。

功效:波士顿龙虾虾身没有膏,肉较嫩滑细致,口味较清淡。云南小瓜含有较多水分,口感爽脆。富含维生素C、葡萄糖、钙质,木耳亦是排毒养颜之佳品。菜品鲜甜清淡,营养丰富。