无虾蟹,不秋风

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又是一年秋风起，龙虾和螃蟹也是时候爬上我们的餐桌了。当海鲜邂逅中国风，又能给挑剔的味蕾带来怎样的惊喜？

金秋时节品虾蟹

海鲜邂逅“中国风”

转眼秋意渐浓，龙虾、螃蟹，这些食材纷纷从不同水域爬上我们的菜单。水中孕育的鲜美滋味，让我们的味蕾魂牵梦萦。

初见龙虾，或许会被它嚣张的外表所震慑。然而当它作为盘中美食被摆上餐桌，只需尝上一口，总会被其细嫩的口感、鲜美的滋味摄去三分魂魄。在技艺娴熟的厨师手下，龙虾的每个部位都不会浪费。无论作为刺身、水煮、清蒸还是爆炒，龙虾本身的鲜美总能瞬间突出重围，在舌尖绽放动人滋味。

“秋风起，蟹脚痒；开，闻蟹来”，秋天也是吃螃蟹的好时节。掀开热气腾腾的蟹壳，品一口滑腻的蟹黄，拿起曾经张牙舞爪的蟹钳，细细吮吸丝状鲜美的蟹肉。无论是蟹肉的清甜爽滑，还是蟹黄的鲜美口感，总之，螃蟹带来的诱惑始终让人无法拒绝。

除了鲜美，海鲜的营养价值和养生效果也不容小觑。龙虾的蛋白质含量为18.9%，明显高于其他海鲜，而且含有人体必需的8种氨基酸，可以作为人体所需蛋白质和氨基酸的优质来源龙虾壳含有丰富的铁、钙和胡萝卜素。螃蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。高蛋白、低脂肪，既能饕餮美食，又能保持身材。

事实上，能带来垂涎欲滴的鲜美滋味的，除了“海味”，还有“河鲜”。相较于动辄需要空运才能保鲜的海鲜来说，河鲜似乎更朴实更“接地气”。没有了海鲜夹杂着海水的淡淡咸腥气。生活在淡水里的河鲜显得温和了许多。与此同时，河鲜也具有低脂肪、高蛋白的特点，富含磷、锌等元素，能增强体质、提高免疫力，营养价值上与海鲜也是势均力敌。如今，河蟹、小龙虾早已成为夜间大排档的“镇店之宝”，摇身一变成了身边最平常却最不能忽略的美味。如果只是想满足一下味蕾对鲜美的需要，河鲜也是不错的选择。

伴随着人们对生活品质的不断追求，西式料理的拥趸越来越多。的确，法国蓝龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、阿拉斯加帝王蟹都具有西方血统，人们往往也习惯了芝士、鱼子、咖喱与虾蟹的经典搭配，它们常常在西餐桌上作为压轴主菜出现，搭配一小杯干白，浓郁的异国情调在舌尖萦绕，历久弥新。

但吃惯了西式的生食焗烤，偶尔也会怀念中餐的清蒸小炒。褪去华服，回归本真。螃蟹不一定要搭配白葡萄酒，用花雕也能烹饪出好味道。龙虾也并非离不开芝士，与家常的蒜蓉和木耳搭配也别有一番新鲜滋味。

如今，海鲜早已不再是专属西餐厅的高级食材，河鲜也不是只能作为大排档的招牌菜。品尝海鲜不一定要提前到星级酒店订位，河鲜也未必只能在喧嚣的街边大快朵颐。中式烹饪与西式食材也能碰撞出激烈的火花，朴实的食材也能带来“中华菜系”的豪华享受。新鲜的原料加上巧妙的心思，只要简单几步，在家也能料理出独特的中国味。

蟹肉扒豆苗

主料：活肉蟹，活膏蟹

辅料：豆苗，盐，生粉，上汤

口感：蟹肉鲜美、蟹黄温软，豆苗爽脆，香而不腻。

特点：豆苗的清新中和了蟹黄的油腻，最简单的调味，突出了最原始的鲜美味道。

功效：蟹肉和蟹黄中含有丰富的蛋白质及微量元素，豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素。蟹肉和豆苗的搭配，清爽自然，还同时兼具美容和进补的功效。

金银蒜蒸澳洲小红龙虾

主料：澳洲小红龙虾

辅料：蒜头，生抽，老抽，糖，盐，美极酱油，香菜，小葱，炸蒜茸

口感：调味酱汁的鲜香首当其冲，细品之下，龙虾本身的细腻鲜味充溢口中。

特点：采用蒸的做法，保留龙虾的原汁原味。省去配菜的雕琢，家常调料调成的酱汁也不喧宾夺主，搭配恰到好处。

功效：龙虾的营养价值很高，能补充人体所需的蛋白质与钙质。但忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，否则不仅会降低营养价值，还可能引发呕吐、恶心、腹泻等不适症状。

香卤河蟹冻

主料：河蟹肉

辅料：花雕酒，香叶，甘草片，苏子叶，鱼胶粉，香醋

口感：黄酒的醇美加上香料的馥郁，清凉爽滑，细腻鲜甜。

特点：花雕酒性温、酒香浓醇。香料的选用能很好地中和酒香，同时不失蟹肉本身的鲜美。

功效：在中国，黄酒与螃蟹同吃的习俗由来已久。花雕酒又名“女儿红”，正是黄酒中最有特色的一种。蟹肉虽鲜美，但本性大寒，容易伤胃。黄酒性温，是食蟹时去寒的最佳选择。鲜甜的蟹肉用浓郁醇厚的黄酒烹饪，无论口感还是养生效果方面，都是绝妙的搭配。

榄仁小瓜炒波士顿龙虾

主料：波士顿龙虾

辅料：云南小瓜，木耳，蒜茸，葱，姜花，胡萝卜花，糖，盐

口感：龙虾软糯鲜甜，蔬菜清新爽口。

特点：时蔬与龙虾的搭配非常清新，色泽艳丽。

功效：波士顿龙虾虾身没有膏，肉较嫩滑细致，口味较清淡。云南小瓜含有较多水分，口感爽脆。富含维生素C、葡萄糖、钙质，木耳亦是排毒养颜之佳品。菜品鲜甜清淡，营养丰富。