沈阳旺店之千手予

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千手予是一家时尚餐厅，店内布置非常有品味，就餐环境类似西餐厅。主要经营海鲜、粤菜、上海菜，菜品精致，创意独特，每道菜的盛器都非常讲究，给人视觉、味觉双重享受。人均消费30-50元，非常适合需要些气氛的小型聚会。

绿双鲜泥

此菜味型咸鲜，用土豆、茄子、猪肉的下脚料制作即可，成本非常低，但成菜分上下两层（上层是肉末汁、下层是土豆和茄子绞成的泥），用透明鲍鱼盘盛装，可清楚地看清层次，增加风味，提高档次，再搭配绿色的生菜叶上桌，荤素、色泽搭配都非常好。

具体制作方法：

200克土豆（去皮）、200克茄子（去皮）改成块，入高压锅压熟，绞成泥备用。锅放底油，下5克蒜蓉炒香，倒入绞好的泥，加150克老汤、2克味精、2克白糖、3克鸡粉、10克蚝油、6克生抽、2克盐、15克黄豆酱炒匀，打芡盛入盘中，淋上熬好的肉末汁，撒葱花，搭配生菜叶上桌即可。

肉末汁的制作: 色拉油12克烧热下老汤200克、蒜蓉2克、蚝油15克、大酱（东北产黄豆酱）12克、生抽10克、料酒10克、老抽5克、味精2克、白糖2克、鸡精2克、香油2克、胡椒粉2克搅匀，下150克肉末炒香打芡，淋明油即可。

赵洪国点评：建议此菜用分餐的形式上桌，可以提高菜品档次。

泡椒蚕蛹

蚕蛹一般用来做油炸、椒盐、清炒等，很少做成半汤菜，此菜制作非常简单，但味道好，加入老汤，又增加野山椒的辣味，咸鲜、辣，口味丰富，创意很好。在盛器选用上用圆形玻璃鲍鱼盘，因为此菜属半汤菜，且汤色偏黄，蚕蛹颜色突出，用透明鲍鱼盘既便于盛汤，又突出汤色和蚕蛹色泽，增加食欲。

具体制作方法 ：400克蚕蛹洗净，入四成热的油中过油1分钟，捞出加入300克老汤中，加100克野山椒、8克盐、6克味精、5克白糖、6克鸡精、2克胡椒粉中火烧开，继续小火煮2分钟至入味，撒香菜，带汤装盘即可。

五谷会海鲜

海参与玉米同烧、面包、芋泥、青虾同炸，使此菜鲜香味之余还有很浓的粮食香味，搭配比较新颖。盛器选用方形浅盘，因为此菜盘边用面包片围成圆形，最好选用方形盘，打破圆形格局，使整道菜显得错落有致。

具体制作方法：面包片切成4厘米宽、6厘米长、0.5厘米厚的片；150克蒸熟的芋泥用6克白糖、8克炼乳调好夹在两片面包中间；10只青虾去皮至尾部，放在面包上，拍粉、拖蛋液、裹面包糠（使虾固定在面包片上），入五成热的油中中火炸3分钟至金黄色倒出，围放在盘边。100克发好的海参、200克嫩玉米分别改成条，入开水汆水1分钟备用。锅放底油，下3克蚝油、3克一品鲜、4克加饭酒、2克老抽、2克鸡粉、2克味精、3克盐、200克老汤调匀，下海参、玉米、葱段小火烧煨6分钟左右至入味，打芡，淋明油，出锅盛在面包片中间即可。