重视开发保健因子――苦荞
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苦荞与人们所熟悉的何首乌、大黄等是亲兄弟,属蓼科,其维生素B2含量是小麦、大米和玉米的4～24倍,它所含的芦丁和叶绿素则是其它禾谷类作物所没有。而芦丁正是食疗食补功效的关键物质,所以称它为保健因子。
作为面向21世纪的绿色食品原料,苦荞不是药却胜似药,既能充饥食用,又有独特的保健和食疗食补价值,与甜荞比较,苦荞的蛋白质高61%,维生素B2高3.16%,维生素D高13.6%。苦荞也称鞑靼荞,是我国独有的古老作物,产于我国高寒地区,荞麦在我国栽培历史和历代的古农书古医书中都有记载。如早在两千多年以前的《新农书》、《齐民要术杂说》中都有栽培荞麦的记载,唐代著名医圣孙思逸所所著《备急千金要方》中记载荞麦味酸微寒无毒。在以后的宋元明清各代的著名医书中都有荞麦治噎食、痈肿,并能止血蚀恶肉。苦荞味甘寒,可健胃益气,清热滋阴,益气生津,消烦止渴,它具有清、调、补益三效合一。故而用于脾胃虚弱,气阴两虚,烦势消渴,体胖乏力之高血糖、高血脂的日常保健。
苦荞产于我国高寒地区,其药用价值和营养价值越来越被人们所重视。近年来苦荞的开发应用在我国医药界、食品科技界掀起了新的高潮,引起了世界上许多营养学专家的极大兴趣,俄罗斯、乌克兰、意大利、美国、日本、韩国、瑞典等国科学家纷纷参与到苦荞的研究开发当中。我国苦荞的研究已应用于医学、保健食品、化妆品等。
科学研究及临床试验证明,苦荞的食疗食补价值主要有以下几个方面: 三降一减:即降血糖、尿糖和血脂,还可减肥健美,美容抗衰老。特别是糖尿病患者吃苦荞,既充饥又降糖,一举二得,功效明显。活血化瘀、拔毒生肌、改善微循环及疲劳。健胃,开胃宽肠,抑制便秘,抑制大肠癌。抑制胆结石,抑制金黄色球菌、枯草杆菌等细菌。
苦荞的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米,苦荞麦的蛋白质不同于一般蛋白质成分,其清蛋白质和球蛋白质的含量较高,约占蛋白质总量的46.93%,高出小麦面粉20.83%。醇溶蛋白和谷蛋白含量较低,分别为3.29%和15.57%,仅为小麦的1/10～1/2,而残渣蛋白为34.3%,为小麦面粉2.7%的12.7倍。
苦荞蛋白质中富含组分良好的氨基酸,特别是富含谷物类作物最易缺少的赖氨酸,同时还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸。评价食品中蛋白质的营养价值,首先考虑的是氨基酸组分的优劣。鸡蛋蛋白质组成是接近人体需求最优氨基酸组分以鸡蛋为氨基酸组分的标准,比较苦荞、小麦、黄豆和玉米的营养价值。苦荞有人体必需的八种氨基酸,与鸡蛋最接近,只是蛋氨基酸低于玉米,但也是鸡蛋的55%,远比小麦和黄豆的40%高。
苦荞脂肪含量较高,为2.1%～2.8%,在常温下显现固形物,黄绿色,无味,不同于一般禾谷类粮食。苦荞的脂肪中有九种脂肪酸,其中最多为油酸和亚油酸,约占总脂肪酸的87% ,其余为占6%的棕榈酸和占4.29%的亚麻油酸。
苦荞中含有丰富的食用纤维,高于玉米8%甜荞,是小麦的倍,大米的倍,对以苦荞为主食的四川凉山州彝族同胞的调查显示:长期食用苦荞具有降低胆固醇含量,同时还具有化合氨基氮肽的作用。
苦荞中含有大量维生素,VB1和VPP显著高于大米,VB2亦高于小麦、大米、玉米。有促进生长,增强消化,预防炎症的作用。苦荞中还含有大量的芦丁,而芦丁(VP)和烟酸(VPP)都有降低血脂和改善毛细血管通透性和血管脆弱性的作用,苦荞中丰富的VE还有促进细胞再生,防止衰老的作用。
苦荞中含有多种矿物质营养元素,其对人体功能和食品营养特殊的作用已引起各方关注。人们已知苦荞是人体必需矿物质营养元素镁、钾、铁、硒等重要供源。镁、钾、铁的高含量展示出苦荞的营养保健功能;其镁为小麦的4.4倍,大米的3.5倍。钾为小麦的2倍,大米的2.3倍,玉米的1.5倍。镁元素参与人体细胞能量转换,调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解,抑制凝血酶生成,降低胆固醇,预防动脉硬化,高血压、心脏病的作用,钾元素是维持人体水分平衡,酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。苦荞铁元素十分充足,为其它主粮的2～5倍,能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要,防止缺铁性贫血的发生。锌与味觉障碍的关系密切,而硒元素有搞氧化和调节免疫功能,在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属―硒―蛋白”复合物,有助于排除体内的有毒物质。
苦荞中还含有较多的2.,4二羟顺式肉桂酸,含有抑制皮肤生成黑色素的物质,有预防老年斑和雀斑的作用。
经过20余年的不懈努力和深入探索,对苦荞的营养、品种、栽培、生理、生态及其相关领域进行了较为系统的研究,在人们追求回归大自然,寻求绿色食品的时代,我们从苦荞产地获悉,该区域糖尿病,高血脂,心血管病的患者极少,明显低于其他地区。经调研发现,健康长寿少染病的奥秘就是他们及他们的祖先世世代代以苦荞为主食的缘故。此外,苦荞还含有药用价值很高的生物类黄西酮。临床观察和动物实验表明,苦荞确有很好的降糖降脂活血化瘀,提高人体免疫功能的作用,因此,大力开发苦荞,对于社会大众强身健体,提高全民身体素质具有十分重大的意义。
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