吸引众多食客的天津圆满素食林
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笔者听说在天津有一家专门经营素食的餐饮企业，因而，怀着浓厚的兴趣，决心要找到这家店。于是，在2004年11月的一天用了2个多小时的工夫终于在苏州道与九龙路交口处，寻觅到了这家专门经营素食的天津圆满素食林饭店。
初次见到饭店的女总经理单丽燕，给笔者的印象是坦直、热情，富有亲和力，对素菜经营执著而投入。单总经理向笔者介绍，圆满素食林自2001年6月4日开业纳客以来，在秉承传统素食文化的基础上，结合现代健康饮食理念，以绿色、天然食品为主料，创新出适合于天津市各种不同人群健康需要的素食菜肴，推崇“素食荤做”的料理方式，使食客在品味素食珍馐的同时，尽情享受琳琅满目的素食所带来的欢乐而又美好的感受。
在深入交谈中，笔者领悟到单总经理对经营素食充满自信。她说，经过近4年的辛勤耕耘与投入，圆满素食林在津沽大地已初露锋芒，小有名气。于2004年9月在北京举办的“首届国际健康美食大赛”中，天津圆满素食林以出色的表现和质优味美的素食荣获“津门第一素”称号，并被国家商务部授予“中国最佳健康素食”的经营品牌。参赛厨师叶竣竭展示了高超的厨艺。他烹制的“灌汤龙虾”、“素烤乳猪”、“牡丹鲍鱼”、“三丝鱼翅”等10个素菜，摘取了“首届国际健康美食大赛”金奖桂冠。素菜名厨叶竣竭一鸣惊人，其丰厚的功底得到业内人士的好评。
单总经理很自豪地讲道，2004年，天津的许多食客，还有北京、河北、山东的一些食客纷纷将朋友聚会安排在天津圆满素食林。其中有港商、台商、日商，有中老年知识分子、企业的干部、员工和机关干部、学校的教师，包括天津医科大学、天津外国语学院、天津音乐学院等大专院校的教授、讲师，还有不少年轻学生（包括留学生），也经常光顾天津圆满素食林。德国、英国、美国等在天津外国语学院的留学生已成为天津圆满素食林的固定食客，他们就餐几个月后的感觉是，体重既没增加，又没减少，营养均衡，体力充沛。天津的一些社会名流亦相继光顾天津圆满素食林，著名歌唱家于淑珍的一位朋友慕名专程来天津圆满素食林欢度自己的金婚纪念日，这使素食林员工受到极大鼓舞。
谈起创办天津圆满素食林，单总经理发出深深的感慨。她说，创意和策划天津圆满素食林时，历经近4年的漫长路程，这期间走访了全国6个大中城市，进行学习、考察，制订规划。为了素食餐饮这个“阳光产业”，自己作为一个女同志倾注了大量心血，克服了比男同志更多的困难，同时，获得了社会各界同仁的理解与支持。更为主要的是，自己对素食有了较为深入的了解，对推广素食充满了信心。
单总经理说，素食是用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴，素菜是中华菜系的一个重要组成部分，其显著特点是风味别致，且源远流长。我国远在佛教传入和道教确立以前，就已经有了“素食”之说。但素食作为一个菜系，要追溯到汉代以后，是在道教和佛教盛行时才逐渐形成的。经过多年的发展，现在的素食品种已蔚为大观。综观中国的素菜，主要有宫廷素菜、寺院道观素菜和民间素菜等流派。宫廷素菜是御厨制作、供帝王斋戒时享用的菜肴，来源于民间，发展于宫廷，随后又流传于民间。寺院道观素菜则是佛家、道家弟子烹饪的以素食为主的菜肴。民间素菜大都在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷素菜和寺院素菜的精华而在民间素菜馆和百姓人家中烹制成的菜肴，有自己独到的特点。针对天津不同的素食对象，圆满素食林尽心提供不同内容的素菜。在素菜的原料上以五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等为主。素菜原料主要采用经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤麸，以及粉皮、粉丝等。天津圆满素食林素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿，但在具体操作过程中，又有独到之处。常用的素菜烹饪方法多采用拌、卤、炝、酥、熏、腌、卷、炒、炸、熘、烧、烩、熬、焖、扒、爆、炖、蒸等，而天津圆满素食林所推出的素菜讲究造型、组合及装饰技艺，其中“仿荤”成为素菜制作的一大特色。令人称道的是，天津圆满素食林素菜的烹饪技艺主要在于色、香、味，而不在于形。因为最好的素菜在于素菜本身的特色，失去了固有的特色，也就不能成为佳肴了。
单总经理认为，“宁可一日三餐无肉，不可一日三餐无素”。如今，人们对自身健康有着越来越高的期望，素食也已成为饮食时尚。随着“穿要布，吃要素”的潮流主张，现在的素食原料更加丰富，烹饪方式日趋多样化。天津圆满素食林的使命，除了要推出众多素食品种以外，还担负着宣传的重任，使得天津人认识到素食对现代人健康的重要作用，从内心里真正地喜爱食素。单总经理介绍，天津圆满素食林提供的素食品种有精美冷拼、炒菜、特色菜、锅仔类、汤羹菜等系列素食约500种，每盘价格从6元到800元不等。“灌汤龙虾”、“牡丹鲍鱼”等10个金牌菜，也是好吃、不贵。单总经理高兴地说，来自天津纺织、化工、自行车、酒类集团的几位客人，品尝素食“糖醋带鱼”、“火焰金沙虾”、“虾仁香辣鸡”、“香菇板栗烧芥兰”、“醋熘木须”、“烧三丝”等素食后，大加赞叹：“味道好极了，吃得好香、好香，一定要把圆满素食林介绍给更多的客人。”谈到这里，单总经理恳望更多的人食用素食，诚望与业内有识之士密切合作，加速开发、拓展天津素食市场，为人们的健康餐饮、生态餐饮、绿色餐饮架桥铺路。