红楼美食中隐藏的养生秘密
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以食为养，才是真正的不老良方
《红楼梦》描述的佳肴众多，又究竟隐藏着多少饮食保健的良方，赶快和我们的专家一起探秘红楼美食，看看古人是如何养颜养生的吧。
我从小学毕业就开始读《红楼梦》，到1966年大四即将念完时，已读了不下100遍。没走上仕途，却隐入食坛。几十年来，除了陶冶性情外，我在《红楼梦》中寻找饮食之道。
红楼是部饮食大全
从饮食的角度看，《红楼梦》可归入“大全”之列。从饮(酒、茶、露类饮品)到食(前菜、主菜、小菜、点心、小吃、汤、甜品、水果、糕饼、奶品)，包罗万象。
从菜系来讲，应有京菜、淮扬菜、南京菜、苏州菜等。这同曹家从东北做了皇家“包衣”(家奴)开始，进京，到江宁(南京)织造衙门，以及有亲戚在苏州织造衙门为官的经历有关。
跟红楼学养生
王熙凤旺盛精力爱喝牛奶粳米红粥，贾母喜用鸡髓笋养颜护肤，宝玉爱喝鸡皮汤……以食为养，方是真正的养生妙方、不老良方。
茄鲞――清热解毒，能增加血管弹性
“茄鲞”就是茄子。《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，命凤姐夹些茄鲞喂刘姥姥吃。刘姥姥吃了说：“别哄我了，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”便叫凤姐再喂她些，仔细嚼嚼。确认这是茄子做的，忙问凤姐是怎么做的。凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”刘姥姥听了，摇头吐舌说：“我的佛祖!倒得多少只鸡配它，怪道这个味儿!”
茄子这么折腾，很难真的实行。是否好吃呢?也未必。不过，在古典小说里，将一道菜的做法，详细介绍到这样的地步，似有警示作用。茄子这样普通蔬菜，拿这么多鸡去配它，穷奢极欲至此，荣国公、宁国公的幽灵长叹一声，令人毛骨悚然，不是没有道理。
然而，茄子是一样对人很有益的食材。茄子性凉，味甘，有清热解毒、活血消痈之功效。现代研究更发现，茄子里头富含维生素P，这种物质可以非常好地软化血管，也就是说它的活血化瘀的功效，可以使血管弹性增加，而且有利于心脑血管疾病的预防。加上这么多的鸡，营养肯定是好的。加之鸡的甘、温，也和茄子互补，更是极佳搭配。
【自己做做看】
材料：茄子500克、鸡肉200克、核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、红绿青椒20克、鸡蛋1个。
做法：
1 茄子去皮，切丁备用；再把洗净的香菇、豆腐干和鸡肉、红绿青椒也切成小丁，备用；用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对鸡肉进行处理。
2 热油锅，油炸花生仁、腰果、核桃仁，炸至金黄色后捞出冷却。接着炸茄子丁，把炸好的茄子丁倒进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，再加入一点水淀粉勾成的芡汁，然后把炒好的茄子盛在盘子中央。
3 把已经冷却的干果用刀压碎，把刚才炸过茄子的油再倒进锅里，把鸡丁、红绿青椒丁、香菇丁、豆腐干丁都下锅炸一下，再捞出。
4 把刚才炸好的各种丁和压碎的干果丁一起放进锅里，加入糟酒(或绍兴产的花雕酒)、味精、盐、白糖，还有一点水淀粉勾好的芡汁，翻炒一下，浇在做好的茄子上面即可。
王熙凤忙碌并美丽着全靠它
火腿炖肘子――美容护肤，清热除烦
第十六回里，贾琏的乳母赵嬷嬷想为自己的儿子谋个差事，正好赶上贾琏和王熙凤在吃饭，于是王熙凤让下人端来了自己早上吃过的火腿炖肘子，给赵嬷嬷吃。
火腿炖肘子，这是一道火工菜，口感酥烂，适合老年人食用。像王熙凤这般家事繁忙的人，却依旧光彩照人，相信这炖肘子的功劳可不小。带皮的猪肘子，不仅滋阴养血，还有清热除烦的功效。
【自己做做看】
材料：火腿350克、去掉骨头的猪后肘500克、冬笋200克、香菇200克、葱姜适量。
做法：
1 将洗净去骨的猪后肘放进锅里，大火烧开后，用中火继续煮20分钟左右；火腿切成薄片，冬笋去皮切片，把香菇去蒂也切成片。姜和葱用刀拍松之后，切成段。
2 捞出猪肘子冷却后，切成和火腿差不多大小的片，接下来取一个砂锅，用猪后肘和冬笋片铺底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片猪后肘，加一片冬笋的顺序均匀地摆放在砂锅里，正中间放入切好的葱和姜，再盖上一片完整的香菇。然后拿一个容器，盛上点高汤，放进料酒、味精、盐、酱油，再放点香油，搅拌均匀后，倒进砂锅里。
3 把砂锅放进蒸锅里，用中火蒸40分钟左右。
酒酿清蒸鸭子-――滋阴养胃
第六十二回，柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着，揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯……清蒸鸭子肯定是南味了。江南江北水乡鸭子好，才有“金陵鸭馔甲天下”的美名。
江南的鸭子，用上好的酒酿，配以火腿、香蕈、笋丁，可能还有大头菜，或许再加点糯米，瓤入鸭腹，隔水蒸透。
鸭肉性微寒，味甘、成，有滋阴养胃、利水消肿之功效。而酒酿，即糯米和酒曲酿制而成的酵米，幼时家里父母都会做。酒酿性温，味甘、辛，有活血补气、散结通乳、消肿脱毒之功效。故而酒酿清蒸鸭子，是非常滋补的佳肴。
姑娘们爱吃银耳鸽子蛋――调节内分泌，养血调经
材料：150克的银耳、10枚鸽子蛋
做法：1 将鸽子蛋打碎，装进蘸过香油的勺子里，一个勺子装一个，放进蒸锅，用中火蒸3分钟左右。2 泡发银耳，去蒂和杂质备用。3 鸽子蛋蒸好了，把成形的鸽子蛋均匀地摆在盘子的四周，然后在锅里加入高汤，烧开以后把择好的银耳放进去，焯一下，捞出，锅里留一点汤，加入料酒、味精、盐。再放入银耳，煮1分钟，最后勾薄芡，出锅盛盘。
宝玉养颜护肤爱喝鸡皮汤
酸笋鸡皮汤
――温中益气，补精添髓
第八回，当“贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵”，即验证了“金玉良缘”之后，可巧林黛玉摇摇摆摆进来。面对“玉带林中挂，金簪雪里埋”，宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌，薛姨妈忙把自己糟的取了给他尝。宝玉喝了几盅烫热的上等黄酒，薛姨妈做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，又吃了半碗多碧粳粥，又酽酽地喝了几碗茶。
在这里，酸笋鸡皮汤应该是用来醒酒的。鸡肉性温，味甘，有温中益气、补精添髓之功效。而鸡的脂肪含较多不饱和脂肪酸，能为老年人、心血管疾病患者提供较好的蛋白质。鸡皮中还有较多的胶原蛋白，故也有养颜、美容的作用。冬日，喝一碗鸡汤，还有防治感冒的作用。酸笋，李时珍《本草纲目》云：“酸笋出粤南”，“笋大如臂。摘至用沸汤泡去苦水，投冷井水中，浸二、三日取出，缕如丝绳，醋煮可食”，“酸，凉，无毒”，“作汤食，止渴解醒，利膈”。故酸笋鸡皮汤，不但可以醒酒，而且对身体、养颜都大有裨益。
秦可卿养病滋补之品
枣泥山药糕――枣泥补血，山药调经补肾
第十一回，秦氏可卿正在生病，王熙凤去看望，她说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。”
出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后，她的身体日渐衰弱，为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去了枣泥山药糕。这道枣泥山药糕的主料就是山药和红枣，山药有治疗月经不调、促进消化等功效，枣泥则有补血美颜的功效。
【自己做做看】
材料：山药2根、
干红枣400克、白糖100克、玉米淀粉100克做法：1 红枣热水浸泡后，去枣核；山药削去外皮，切成小段备用。将红枣和山药分别放入蒸锅中，用大火蒸60分钟。
2 制作山药泥和枣泥。待混合好的山药泥稍稍放凉后，取适量放在手中团成团，再在外面蘸上一层玉米淀粉(将玉米淀粉加适量水放入小碗中，放入微波炉中用中档火力加热2分钟)。
3 将山药泥小团压成小饼，在中间放入少许枣泥，将山药泥小饼完全包裹住枣泥并搓成球状。最后压模。
贾母爱喝杏仁茶――养阴清肺、抗衰老材料：甜杏仁100克、糯米50克、冰糖适量做法：1 要把甜杏仁和糯米洗净以后，用凉水浸泡4～6个小时，然后将它们放进搅拌机中，再倒进200克清水，盖上盖，搅拌再滤汁备用。2 在砂锅里放人一点清水，根据自己的口味加入适量冰糖，用中火慢慢煮，直到冰糖完全化开。把滤好的杏仁糯米汁倒进锅中，烧开即可。