食之本味最为上等

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把事情简单化是最难的，对食品原料品质的热爱和遵循，让其散发原有的味道，是为不断追求的精髓。

优雅，从来都是法国人的代名词。尽管他们的一生充满了对美食的热爱与执着，甚至堪称地道的肉食动物，也从不拒绝高热量调味料，但法国人似乎天生就有一种本事，让身体永远保持着健康与优雅的姿态。这也许归根于他们懂得让食量保持“适中”，又懂得如何搭配帮助代谢肉类毒素的蔬果，让食物的魅力发挥得尽善尽美。

这样的理念，在丹尼・尚博的饮食生涯中被贯彻得更加彻底。如今已60多岁的他，在法国西南部Quercy-Perigord的一个小村庄Lachapelle Auzac，拥有一家迷人的酒店和一家名为“Le Pont de l'Ouysse”的米其林星级餐厅，那是1970年他接手管理由他的岳母在1905年创办的餐厅，经过20年的努力，他与妻子的惊人表现得到了认可，被米其林冠星。而这之前的六年时间，整个洛特地区无一餐厅被加冕为星级。他从母亲和岳母那里学到了很多烹饪经验，童年时就每天在厨房帮母亲准备膳食，从而激发了他对烹饪和对食材的热情。从上世纪80年代起，尚博开始了他的海外旅行，无数家豪华的酒店和邮轮成为了他推广法国美食的地方。他非常热衷于与美食爱好者分享烹饪创作，和世界各地的人们一起去发现和享受美妙的法国美食，并一直坚信“把事情简单化是最难的”。在他看来，如果没有对食品原料品质的热爱和遵循，自己不会获得今天的成就，选择上等的原料，让其散发原有的味道，是他不断追求的精髓。

在尚博的家乡，有着世界著名的Truffles，即法国松露，还有Foie gras与Magret de canard等著名美食。每一年秋天，他都会带着自己经典的“佩里戈尔美食”来到中国，驻扎在北京的福楼法餐厅长达一个月。而今年，他不但像以往一样带来了产自家乡法国佩里戈尔美拉诺黑松露，更推出了以意大利爱巴白松露为主题的整套菜式。一直以来，白松露都有着“白色黄金”之称。它比黑松露产量低，也极难保存，在市场上售价十分昂贵。尚博将黑白松露与“露杰”鹅肝、龙虾、牛肉、扇贝、意米、奶酪等新鲜食材结合在一起，精心打造出以黑白松露为主题的秋季美食以及法国佩里戈尔地区的特色佳肴。在他离开北京的随后一个月，这份菜单还将会由福楼的厨师安迪和史蒂芬继续出品，部分的特色菜品甚至保留在常规菜单上，让法式美味在北京长存。

是的，法国人对于美食的爱犹如情人般，可以为了心仪的美味提前预订，而后盛装赴约。带着恋爱般的心情，步入福楼，从踏入这幢独立的欧式建筑那一刻起，时光便倒流回20世纪初的巴黎。令人惊叹的黄铜灯具、透明的大玻璃窗、叫人过目难忘的精美雕像、闪耀着浪漫火光的烛台，尤其是用餐大厅三幅巨大的壁画，再现了法国上世纪七八十年代上流社会的生活情景。每天从布列塔尼和塔兹玛尼亚空运而来的生蚝，带着原产地独一无二的新鲜气息呈现面前，任谁也无法抵挡这原汁原味的诱惑，还有无数质量上乘的面包蟹、蓝龙虾、挪威鲑鱼等新鲜海鲜也是让人无可挑剔的最爱。

福楼法餐厅FLO

寻香处：北京市朝阳区霄云路18号

Tips如何吃一顿美味无负担的法式大餐？

1.一顿好的法餐，是值得慢慢品味的，这种慢食法餐，并不是简单地把动作放慢，而是强调把感官全部放开，感受每一道菜刚端上桌时扑鼻而来的香气，欣赏菜肴摆盘的色彩和美感，品尝美酒和佳肴的搭配和变幻，而这又恰恰是带来细品慢食的瘦身健康法则。

2.半熟三文鱼能带来少女般天然腮红所需要的高铁质，因为保持着深红色，表明营养素都被保留，抗皱效果也是一流。深色蔬菜、红色的深海鱼以及猪肉、牛肉等红肉，都可以有一样的效果。

3.生蚝的性感秘密在于拥有优质的蛋白质和微量元素，素有“海中牛奶”的美誉，生食时营养价值尤其之高。若佐以口感偏干的白酒，生蚝的味道会更臻鲜美。法国生蚝，味道丰厚，被认为是世界上味道最好的生蚝品种。

4.法餐中的甜品是无法舍弃的美味。当主食以肉类和淀粉类较多的菜品时，可选择热量较低的水果类甜点，而如果正餐本身就以沙拉、蔬菜、鱼类为主，那么甜点就放纵一下吧，整体热量也不会超过正常摄入量。

5.受到讲究健康的餐饮风尚影响，之前大部分依赖奶油和黄油的法餐逐渐转化为以橄榄油为主导的菜系，大量的蔬菜被应用在法餐里，出于法餐优雅的菜品考虑，厨师们还会用大量柑橘类或鲜美个性的当季鲜果来代替通用的调料入菜，为新法餐增添天然色彩。

6.咖啡是法国人每天都会饮用的，早餐午餐可以搭配，下午茶也可以来一杯配甜点。这其中蕴藏着一个小秘密：咖啡对水肿消除效果明显，帮助面部保持紧致轮廓，功效胜过提拉面霜。