孔令谦谈:会吃才健康/中药的“仁”

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孔令谦谈：会吃才健康

吃，是一门大学问。常见的一些疾病，至少十有八九和饮食不当是有关系的。所以我们不仅要吃好，还要吃对，会吃之人才能吃走疾病，吃来健康。中医饮食养生，包括中医饮食养生观念、人群养生、四季养生、现代人典型体质养生等内容。阴阳失衡是百病之源，不管是体内五脏六腑的运化，还是食物、中药四气五味的辨证治疗，都围绕着阴阳平衡来进行。基本方法是辨证养生，也就是我们平常说的因人而异。生搬硬套是饮食养生的大忌。首先我们要了解自己，然后才能知道自己应该吃什么，不应该吃什么，什么东西要多吃，什么东西要少吃；才能知道怎样吃走疾病，吃来健康。

祖国医学，历史悠久，博大精深，丰富多彩，《周礼・天官》记载周朝时就已把宫廷医生按医疗性质分为四种：疾医、疡医、食医、兽医。随着历史的发展，疾医、疡医、兽医大多得到了完整的保存和传承，但民间正式就业的食医大夫，在宋代以后就已绝迹。其学术思想只能从在历史典籍和医家著述中觅得踪迹。

食医作为有中国特色的一种医疗形式在远古年代产生，以中国传统哲学中的阴阳五行学说为体，以中国传统医学四气五味、性味归经学说为用，以药食同源的理念为基础，从中医独特的角度专门研究营养学和烹饪学，通过饮食疗法为中华民族的健康服务。

中国古代食医研究饮食疗法，从现有文献方面考证，在周秦之间，春秋战国时代，已经具有很丰富的经验并得到了很普遍的应用。春秋五霸之一的齐桓公身边就曾有易牙、开方、竖刁为其营养饮食服务。《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学专著，收载365种药物，其中药用食物就达50种左右，包括米谷、蔬菜、虫鱼、禽、肉等食物药，并记录了这些药物“轻身延年”的功效。《黄帝内经・素问・脏气法时论》特别强调了药物治疗与食物治疗相结合“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以益精气”，书中还记载了半夏秫米汤等六个药膳用方。后来在朝代更迭的过程中，社会的动荡，人民生活食不果腹，朝不保夕，食医学术自此在民间失传。但在以帝王君主为代表的统治阶层中，由于对健康长生的追求，食医不仅有幸得以保存而且得到了长足的发展，甚至更加讲求服饵的方法，连形式器皿都很考究，所谓“金浆玉液”、“列鼎而食”等等。而御用食医也逐渐演变为了封建官僚成员，如光禄寺卿、光禄寺大夫即属此类。

食医的理论技术是非常丰富多彩而独特的，“五味相调”、“性味相胜”、“以类补类”、“所宜所忌”等理论不仅闪烁着中华民族智慧的光芒，而且正在被现代医学逐步认识和接纳，古今同理，万法一如，中西合璧，相得益彰。（张平）

中药的“仁”

桃仁――破血解疾、润肠通便。

砂仁――绸中行气，温脾止泻。

白冠仁――温中化湿、行气止痛。

苦杏仁――解疾、止咳、平喘。

甜杏仁――润肺、止咳、平喘。

火麻仁――润肠通便。

胡麻仁(即黑芝麻)――滋补、养血、润肠。

郁李仁――利水消肿、润肠通便。

益智仁――温胃涩精、暖脾止泻、摄涎。

胡桃仁(即核桃肉)――补肾、益肺、润肠。

冬瓜仁――清热利尿、排脓。

瓜蒌仁――清肺化痰，宽胸散结。

酸枣仁――养肝宁心、安神、敛汗。

柏子仁――养心安神、润肠通便。

草果仁――燥湿、除痰截疟。

鸦胆子仁――清热解毒、杀虫。

使君子仁――消积、杀虫。

诃子仁――敛肺、涩肠。

白果仁――敛肺、定喘、涩精、止带。

莲子仁――生则养胃、清心，熟则厚肠、固肾。

薏苡仁――健脾利湿、清热排脓、舒筋除痹。

茺蔚子仁――活血调经。

（杨晓光）