小宽:昆明敢于胡乱的饭
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跟“敢于胡乱”约在云南大学门口见，在此之前，我读过他写的文章，看过他的博客。他写美食，只写云南本地美食，只写自己去过、自己吃过的美食，他给我打开了一个熟悉而又陌生的世界：云南美食远远不是你所想象的那么横平竖直，而是充满沟壑，每隔三五十里路，就有不同精彩处。
从吃上，昆明是一个集成之地。如果北京是集全国各地之食，那么昆明就是集云南地州市之食。流行的趋势也会有不同，比如一段时间昆明市区会流行思茅菜，就是普洱、澜沧江以北的菜式重新融合；又一段时间则流行曲靖菜，必然少不了沾益辣子鸡和宣威杀猪菜。如果在人们最熟悉的小锅米线和汽锅鸡之外，选择一款昆明代表性美食，必然是蘸水小苦菜。不论在澜沧江边的叶枝小镇，还是在哈巴雪山下的农家小店，昆明游客的手指头一旦指向清白苦菜，店小二便反应奇快，马上接嘴道：“清水煮不放油盐再打个蘸水。”此菜长年流行于餐饮业和家庭，毫无过时的顾虑，冬春干燥季节尤其受欢迎。要是让各州、市、县餐饮从业人员评选最著名的昆明菜，清水煮不放油盐再打个蘸水的蘸水苦菜，必然名列前茅。
“敢于胡乱”给我们推荐了一家怪名字的“吗哪”。地方好找，位置就在昆明市文化巷巷口，只是人较多，座位有点局促。吗哪的菜在保留本地口味以外还有些调整，味道从不那么太辣直到根本不辣。如果感到热辣，那么起身转过街口，可以去旁边文林街上的“红蓝白”来份餐后甜点。如果不去西双版纳和德宏，又想尝试一下云南著名的“傣味”，不妨去西坝“创库”的“阮家傣味”。“创库”此地，不可小看，起码比北京的“798”还早。“阮家傣味”是旅昆德宏傣味老字号，有不少令人眼花缭乱的稀奇食材和菜式，适合唇齿徒步、味觉探险。傣味普遍偏辣，可以要上一大杯奶甜味的“泡鲁达”，调整下口感。
“敢于胡乱”最新出了一本书，名字叫《云之味》，讲述的都是云南这个神奇地方不为人知的舌尖上的秘密。他酒量一般，烟瘾不小，有一天晚上，我们坐在一个小馆子里吃好吃的云南菜，喝着玉溪甜白酒，聊吃喝，也聊一点别的。“敢于胡乱”有魏晋风度，貌不惊人，却有一颗永不疲软骄傲的心。
云南美食远远不是你所想象得那么横平竖直，而是充满沟壑，每隔三五十里路，就有不同精彩处。