葡萄酒大师在中国

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全世界的葡萄酒大师(Master of Wine)有262位，澳大利亚仅占据其中的16位，我们在北京见到了这十六分之一――Ron Georgiou。作为一名葡萄酒大师，Ron Georgiou除了负责葡萄酒教育、传播，另外重要的身份就是酒店酒单管理者和葡萄酒增值顾问。Ron Georgiou出生于1961年，]985年获得了悉尼大学牙科荣誉学士学位，2000年在伦敦葡萄酒大师学院获得了MW――葡萄酒大师的资格，MW既是品酒师们所能获得的最高荣誉，又代表了对品酒师们的最高要求。迄今为止，他为马尔代夫、莫斯科、北京、吉隆坡、东京和悉尼的希尔顿酒店和康拉德酒店度假村都设计了屡获殊荣的葡萄酒新概念。至今，他每个月都要品尝300多种来自世界各地的葡萄酒来训练自己的味蕾。

中国葡萄酒：您是如何成为一位葡萄酒大师的?

Ron Georglou：我成长在一个热爱厨艺的家庭中，喜欢尝试各种味道，上大学时，我做过专业的香水推销员，对香味有更系统的了解。后来做牙医时，我对葡萄酒产生了无限的兴趣。我在完成葡萄酒大师这个学位的进修时，根据学校列出来的一系列书单慢慢研习，通过很多练习和锻炼过程，积攒到更多经验。我去世界上各个重要的产区体验，去看、去听、去欣赏有关葡萄酒的一切。常规的品尝必不可少，如果没有足够的钱确实没办法完成葡萄酒大师这个学业。

中国葡萄酒：作为澳大利亚的葡萄酒大师，与其他国家的葡萄酒大师相比，有没有不同之处或者优势?

Ron Georgjou：欧洲的葡萄酒大师们更喜欢在法国勃艮第或波尔多完成他们的学业，很少涉及新世界国家比如说新西兰、澳大利亚，因为南半球这些国家对于他们来说实在是太远了，没有人愿意坐22小时的飞机专程去这些地方的酒庄看一看。而在澳大利亚，作为新世界国家的品酒师，我们愿意以冒险探索的精神去观望一切新事物，同时，我们还有非常好的美食与美酒的搭配，复杂的文化背景提供了丰富多样的餐饮文化，法国，意大利、地中海和东南亚美食都在澳大利亚有很好的交融，这也为我之后的工作提供了很好的条件。

中国葡萄酒：以您多年在亚洲各个国家不同酒店的工作经验，您认为制定一个优质酒单最重要的考虑是什么?

Ron Georglou，在亚洲的餐厅选择酒单有两点非常重要，一点是酒单上酒的价格必须能让人接受，现在是经济危机，没有人会那么疯狂花许多钱去喝一瓶酒。其二是能够给顾客有很多惊喜，有意思的酒单能够全方位给顾客以选择，不贵而且有更多组合。

对于所有的国家，你必须要考虑的是当地消费者的兴趣所在，东京、香港和吉隆坡是亚洲消费能力较强的三个主要城市，市场侧重完全不一样；同时，你确实也要考虑到当下经济的情况，在形势大好的前些年，有很多有钱的俄国人和美国人，在亚洲做大笔投资的时候也会做大笔消费，我在日本的时候也见识过当地人怎么大方地消费一级波尔多、意大利巴罗洛(Barolo)和无数的香槟。所以，在设计酒单的时候，你要了解城市文化，消费水平、美食和目标消费者。在我看来，最重要的是能够建立起这个城市饮酒的文化，能够让人们通过我的体验更多地欣赏葡萄酒，我在这儿给客人特别提供了每杯60～200元的葡萄酒单，而且我整个酒单上25％的葡萄酒都可以这样按杯消费，这样客人们就可以有更多选择，尤其是在吃中餐的时候，三杯酒就可以非常好地满足每个人的需求。同时，灵活地根据市场趋势给酒单做一些定期的改变，也是我吸引消费者的方法。

对于中餐，我喜欢吃北京烤鸭，对于大多数人用黑比诺配烤鸭的习惯而言，我更愿意尝试意大利的Brunello di Montalcini或者Amoroni，它们的酒体味道非常集中，与烤鸭蘸酱浓郁的味道更和谐，同时能跟鸭子的油腻感平衡起来。而波特酒是跟很多粤菜非常搭配的酒品。