精致诱人的粤式点心大巡礼
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如果身在广东香港，闲暇时间大可以从晨醒时分的一份肠粉一壶茶一张报纸开始，接着不用换地方继续吃早午餐，烧卖、虾饺、叉烧包应有尽有。下午的时候来杯丝袜奶茶，再来份菠萝油。晚上约着三五好友去茶楼吃豉汁蒸排骨、XO酱炒萝卜糕、凤爪。这一天就在粤式小点中满足的度过了。
1.冰火菠萝油
曾几何时，菠萝包是很多人的最爱，然而随着时间的推移，它们也最终难逃“退居二三线”的命运，直到冰火菠萝油的出现，仿佛给予了菠萝包一次重生。当然，它们到底有没有直接的关系，还真不好说……
在热辣香软的菠萝包中夹入一片冰冻厚实的咸牛油，让牛油在菠萝包热力的影响下逐渐溶化，一口咬下去，即刻感受到菠萝包的暖热与牛油的冰凉。油味很鲜，咬嚼时会感受到冰淇淋般的鲜油味，一咸一甜、一冷一热，那种冰火两重天的鲜明对比，绝对令人一试难忘。
什么才叫合格的冰火菠萝油？当然是面包本身一定要够热，牛油一定要够冰，夹进去之后要赶快吃，这样才能体会到最原始正宗的风格。听起来好像是在说废话，但很多茶餐厅的面包都是温温的，一点都不够热，牛油也不冷，却借口说是为了顾客着想，怕烫了嘴。如果是这样，那么就果断放弃这家店吧。
2.杨枝甘露
初听杨枝甘露这个名字，会觉得很有诗意，头脑中不免出现绿意盎然，露珠晶莹的画面。见到其真面目，才发现竟是毫无半点绿意，却依然清爽宜人。
若隐若现的新鲜芒果粒，Q糯弹牙的西米露，如水滴般酸酸的西柚肉，清甜的芒味汁，幼滑的椰浆， 几乎能俘获所有人的心。就算不敢随便夸口说人人都爱，但至少可以说不会有人觉得讨厌。它既不会如奶昔般一股脑儿地以粗狂的风格混合搅拌即可，也不会像水果捞那样随意简单组合而成，而是将两者的优点杂糅在一起，多了那么一点小心思，使它既有奶昔的清凉润泽，又有水果实在。
再加上就连盛杨枝甘露的器皿都一贯的透着精致可人，实在是于无声处隐隐散发着诱人的小资小调，试问又有哪个女孩子能抵挡得住如此诱惑呢？
3.丝袜奶茶
不知道有多少人和我一样，在很长的一段时间里，真的以为丝袜奶茶是用丝袜做出来的，还曾一度很纠结于这款饮品的卫生问题。现在想来，真是忍不住要狠狠自嘲一番才觉得对得起这款饮品。
香港老字号兰芳园创办人林木河是“丝袜奶茶之父”，当年他在码头摆摊，总是把茶放入特制的白布袋冲来冲去，工人觉得好过瘾，他们见茶袋是咖啡色，以为是丝袜，以后每次就大叫“一杯丝袜奶茶”，这个名字就此流传开来。
而丝袜奶茶的顺滑也是得益于这小小的白布带。用茶袋冲来冲去，去除了草青味，令茶味均匀，煲茶的时间也要控制得宜，太短去不掉草青味，太久则过火苦涩，喝完会胃部不适。
不过现在大部分的地方也不用白布带了，而是用一个尼龙网镶在一个金属框架内，用来冲奶茶的锡兰红茶则分为粗茶和幼茶两种，餐厅通过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。
4.咖喱鱼蛋
80后的我们，小时候看的最多的是香港电影和TVB电视剧。剧集中每每出现香港的街景时，都会有一个小摊贩，一辆铁片小车，车上是一个个隔开的小格子，格子里冒着热气的浓汤中，是不停翻滚的种类丰富的鱼丸，一个谁走上去递给老板一个五块钱的硬币，说一声：“老板，来串鱼丸。”老板立刻就拿起一根竹签，眼明手快的串好鱼丸，然后递给客人。真是看过无数遍的场景，稍一回想，真如自己亲身经历过一般记忆犹新。
地道的咖喱鱼丸爽口弹牙入味，鱼香味浓郁，完全不掺和面粉，辣味程度不同的咖喱带着淡淡椰香，串在竹签上一边逛一边吃，风味十足。
据说香港人每天会吃掉55公吨，大约375万粒鱼丸，是学生最喜爱零食的第一位，可见这小小的鱼丸也可算是每个香港人的童年回忆了。
5.蜂蜜厚多士
厚多士是French Toast的音译，也是香港人的叫法，本来是马来西亚的一种吃法，很久以前只是一样有钱人才能享受的高档下午茶，后来慢慢由大酒店流传到茶档，再加上香港本土的改良，才成为现在这种平民化而且广受喜爱的港式甜点。
刚刚端上来的时候，这点心可说是有点其貌不扬，不就是大面包配冰淇淋吗？不知道的人说不定还会立马把面包上面的冰淇淋早早的一口吃掉。
但其实这款点心外层松脆，内里绵软，奶香味厚重，配上冰淇淋，也有种冰火二重天的口感。如果等到冰淇淋缓缓融化，冰凉浓稠的液体渗入面包，流到底层，这时吃上一口，冷热交融的美妙感觉滑向喉头，立刻就将你的幸福指数提升了一个档次。
即便是在冬天，室内的暖气燥热，松软的吐司加之沁凉的冰淇淋不仅不会让人觉得寒冷而不合时宜，反而能立刻令人神清气爽。
6.蛋挞
如果追根溯源，蛋挞可算是一种古老的点心。据说早在中世纪时，英国人就已经开始利用奶制品、糖、蛋以及不同香料，制作类似现在蛋挞的食品。香港引入蛋挞的年代至今没有确切的说法，有说是1920年，也有说是1940年，但不管怎样现在终究成为风靡全国的美味小点。
地道的香港蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。牛油蛋挞挞皮比较光滑完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，口感像曲奇一样；酥皮蛋挞挞皮为一层层薄酥皮，口感较牛油酥皮粗糙。闻名遐迩的葡式蛋挞就是酥皮蛋挞的一种。
蛋挞一定要是热的才好吃，最好是刚刚出炉，拿在手上还有点烫手的那种，这样酥皮才是一层一层分明又干爽，蛋味香浓，透着一股淡淡清新的甜味，不腻不呛，中间的部分软绵绵，滑溜溜的，美味至极。
7.冻柠茶
港式冰饮中，有一款饮品一定会让你想到夏天，又或者一到夏天就会想起它，那就是冻柠茶。冻柠茶是广东香港的叫法，其实就是我们经常见到的冰柠檬红茶。
常见归常见，但并不代表都能做得好。现在的冻柠茶不管是小店所谓现场制作的，还是整瓶整杯包装好的，除了能腻死人的甜味，基本上就喝不出其他味道了。其实越是常见的东西，才越是能立刻比较出高下来。
那种让你第一眼就喜欢上它深沉却又透亮的茶色；第一口喜欢上它那若有若无又恰到好处的酸涩；汗流浃背，燥热不安的时候，第一瞬间就体会到沁人心脾的冰爽的冻柠茶，才是会让人狂热喜欢上的冻柠茶。也只有喝到这种冻柠茶的时候，你才会有一种“这就是夏天”或者“夏天真好啊”的感觉。
当然，冻柠茶最大的特色就是每一杯里都泡着几片柠檬，你可以用吸管或者汤匙挤出里面的柠檬汁来调节酸度。所以那种连柠檬都看不到的冻柠茶，还是不用尝试了吧。
榴莲是种让人爱憎分明的水果，讨厌的人觉得臭不可闻，喜欢的人却觉得醇香四溢。但奇怪的是，榴莲酥却俘获了大多数人的芳心，或许光是那脆的足以让人浮想联翩的千层酥皮就足够通过舌头让顽固的大脑折服了！相较于某产品所谓的“54层酥皮”，榴莲酥在酥脆之外做到的入口即化，简直能直接将其秒杀。
对榴莲酥的爱，还来源于其富于变化的小巧造型。有人喜欢它圆滚滚的像个小菠萝，拨开外衣，包裹在里面的香气顷刻冲鼻；有人喜欢它变化成咖喱角的形状，乖巧顺从的平躺在盘子里，等着有缘人来品尝；还有人喜欢她干脆就在厨师的创意下幻化成扎起马尾小辫子，尽显洗尽铅华的单纯和朴实。豪华贵气的也有，“金枕榴莲酥”形状酷似皇家贵族御用的镀金枕头，为的是讨个好彩头。当然更妙的则是，它浮夸的外表下，却有着禁得起挑剔味蕾尝试的“软实力”。
小小一笼叉烧包，直径五公分左右，看起来不仅寡淡而且稀松平常，却贵为粤式早茶四大天王之一。香港殿堂级的歌手徐小凤甚至还有一首专门唱叉烧包的歌，仔细想来，还真有点励志的意味。
也许有人不喜欢叉烧包，因为馅料里包含了肥肉，特别是女孩子，一想到“肥肉”必然是退避三舍敬而远之。但这馅料还真得要有这肥肉才好，而且是七分肥肉，三分瘦肉，再裹上耗油和蜜汁，包在厚厚的面团中蒸熟。笼屉打开的一瞬间，叉烧的香甜气息就从稍微裂开的包子皮上扑面而来，酱红色从里面微微渗出，引诱着你的味蕾。矜持度不够的话，大概连筷子都顾不上，早就已经直接伸手去拿了。
听说最完美的叉烧包是高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。大家在吃之前不妨检验一下！
广东文化里常用“凤”来代替“鸡”这个字。而在传统的港式茶餐厅里，“凤爪”指的是先炸使其蓬松，再拌以OX酱、黑椒酱、叉烧酱等上锅蒸，色泽红润的凤爪。
凤爪要说做的好，必然要入口即化，筋骨分离，但皮肉还在，轻轻一吮吸，骨头就脱离出来。这才是合格的。当然这需要花很多功夫才能做到——凤爪多好后，要剪掉指甲，再经过特殊的汆烫，繁杂的油炸程序，真真儿是手续繁琐耗时长久，而能否抓住客人的胃，就全要依仗餐厅独家秘制的酱汁能展现怎样神奇的魔法，是否比别家技高一筹了。
虽然有些人会觉得凤爪吃起来麻烦也不太干净，但嗜骨一族却是爱不释嘴，总觉得入口是那么的绵滑软烂，咸香醇厚，有滋有味，忍住不一只接着一只的吃，不到全部消灭干净，定是不肯善罢甘休。
叉烧酥
粤式点心中，除了榴莲酥，还有一道以酥脆见长的点心，那就是叉烧酥，这也是中国民间传统点心中颇具代表性的一道小吃。
和榴莲酥一样，叉烧酥也非常讲究精致的口感与细腻的风味，一层层薄而酥脆化口的金黄外皮，包裹着店家秘制的蜜汁叉烧馅，咸甜融合，趁热一口咬下去，首先就能感受到酥皮在嘴里慢慢化开，随之香甜扑鼻的蜜汁流入口中，混合着咬碎的叉烧一起吃下去，温暖甜蜜的感觉油然而生。虽然酥屑撒落一身一地，却仍然忍不住吃完一个再来一个。精益求精的店家，也许还会在叉烧上面撒上一点芝麻，吃起来会更香酥。
叉烧酥的食用温度是优劣的关键，冷掉的叉烧酥不仅会硬邦邦的，还有油腻的感觉。所以一定要趁热享用。另外，它的脂肪含量很高，怕胖的女生可千万要管住自己的嘴哦。
肠粉
在粤式点心中，肠粉的分量堪称是重量级。虽然看起来也是不大的一碟，但吃过的人都知道，绝对的“内涵丰富”，分量十足。如果是去吃自助，千万不要先吃肠粉，不然一份肠粉下肚，几乎占了胃的半壁江山，估计别的点心就吃不了多少了，不仅经济受损，就连舌头都会觉得受了委屈，没能尽兴。
在广东香港，肠粉是一种非常普遍的民间美食，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都能找到它的踪迹。
肠粉其实和任何“肠子”都没关系，只是因为形状有点像猪肠，所以才有了这个叫法。它主要的原材料是黏米，磨成米浆后放在特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮。有咸甜两种口味，咸肠粉主要放猪肉、牛肉、虾仁等，甜肠粉则主要放用糖浸过的蔬果，连皮带馅儿卷成长条，再剪断就可以上桌了。吃之前再淋上一些麻酱、甜酱、辣酱和芝麻，香滑爽口，无可比拟。
猪扒包
在香港，“猪扒”是丑女的代名词，所以才有了一部讲述丑女如何逆袭的电影叫《猪扒大联盟》。究竟为什么以猪扒代称，作为内地人的我也没办法得知详细的来龙去脉，只是曾经听广东人说过，猪扒包虽然好吃，但造型看起来凹凸不齐，实在说不上有卖相。于是不知从什么时候起渐渐就变成丑女的别名了。
最有名的猪扒包来自澳门的大利来记咖啡室，多年的手艺沉淀，使其成为首屈一指的猪扒专家。店里的猪扒包是用老式柴炉烘制而成。为了保证质量，每天只会准备一炉的面包原料，下午三点准时出炉，出炉即卖，售罄就只能明天再来。猪扒也事先用特殊的香料腌制，松过骨之后才能下油锅炸。猪扒带骨，份量十足，口感一流，炸至松化香口，肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配以用炭炉烤制面饱，外脆内软，令人回味无穷。
仔细一想，这是不是就是中式的汉堡包呢？
鸳鸯奶茶
鸳鸯奶茶在东南亚又叫咖啡茶，也是创始于香港的兰芳园。
近几年在时尚界颇流行过一阵混搭风，鸳鸯奶茶走的也是这个路线。说起来混搭其实挺难的，稍有不慎，做出来的东西就变成四不象了。而今时今日，相信没有人会否认鸳鸯奶茶几乎可算是饮品界的混搭女王。
鸳鸯奶茶由七分丝袜奶茶和三分咖啡混合而成，使其同时具有咖啡的香气和奶茶的浓滑，并将两者完美融合。把风格如此迥异的食材搭配在一起，真是不得不佩服发明者的奇思妙想。
喝的时候可以自己加入砂糖，或者也可以叫茶餐厅的店员事先加入炼奶。入口后能感觉到有一点酸，有一点苦涩，却不乏奶茶的香甜。口感顺滑绵长，令人久久回味！
糯米鸡
说到糯米鸡，武汉也有，曾经在大街小巷的小吃摊上都能看到，如今却是难得见上一面。武汉的糯米鸡其实只有糯米，蒸熟团成一个球后下锅炸至金黄，于是表面脆黄，有点像鸡皮的颜色，所以才和“鸡”扯上了关系。
粤式糯米鸡却是实实在在的有鸡肉。一份地道的糯米鸡中，配料纷呈，除了鸡肉之外，还有笋、腊肉、香菇、猪肉、虾米等等。配料越多越碎，和鸡肉糯米拌在一起就越好吃。而调料中除了常规的糖、盐、酱油之外，必须加入相当量的蚝油才对味。外层包裹的荷叶则使得原本会厚重油腻的糯米鸡多了一股淡淡的清香。
糯米鸡的好吃之处，不仅在于糯米本身的黏，也不只是在于鸡本身的香。而是糯米黏上了鸡，才有了万花筒一样炫丽的味道。说不清到底是谁成就了谁，反正粤式糯米鸡就是要吃糯米包着鸡，缺一不可，分开就趣味全无了。
明阁餐厅
明阁餐厅将点心转化成一系列当代艺术杰作。大众喜爱的传统点心，从叉烧包、蒸排骨、凤爪、笋尖鲜虾饺、姜葱牛百叶、酥炸海鲜春卷等咸点，到奶皇包及擂沙汤圆等佳点均备，琳琅满目。而在旧有元素上赋予新意的点心，则有水煮鸡、香煎野菌包、烤葱饼、香酥虾及皮蛋卷等，再配以核桃忌廉及杏仁茶等新式甜品，令人回味无穷。
点心盛宴来到尾声之际，不妨以瘦肉牛肉丝青菜炒乌冬及云吞面、蒸肠粉、上海蟹肉包，以及海鲜或肉碎粥作结，为美食之旅划上完美句号。
1.红楼二叠
红楼二叠这个名字古朴雅致，很容易让人浮想联翩，又禁不住怀疑是否和红楼梦有点关系。其实，这个红楼二叠只是两个制作方法稍有所不同的虾饺——一个是“正常”虾饺的半透明状，馅料是虾胶与虾仁；另一个饺子的皮料里面加入了菜汁，于是呈现一种微碧而又翡翠般的色泽，馅料除了虾饺，更有带子与红花蟹肉，味道与众不同，上面再缀以几粒红灿灿的鱼子，让人感叹，不过是两只小小的蒸饺，却也能清新至此，让人一再观之，却着实不忍动口。
2.蟹粉小笼
小笼包种类很多，有放猪肉的，有放牛羊肉的，还有素馅放西红柿之类的，但是这些都只能算是小笼包里面的“平民”，真正的“贵族”绝对要数蟹粉小笼包。
皮薄汤多，吹弹可破是小笼包的基本要求，要是这点都做不好，就连合格都算不上了。而蟹粉小笼的独到之处是你咬开包子皮，将汤汁倒在汤勺上时，可以清楚的看见表面浮着一层金黄的蟹油，再看小笼包里面，货真价实的一块蟹黄包裹其中，咬下去真是唇齿留香，鲜美无比。
蟹粉小笼包要趁热吃，冷了可就只能吃到海鲜的腥气了。
3.豉汁蒸排骨
港式茶点中有众多是蒸制而成的，放在小小的蒸笼内热腾腾的端上桌，单单看这器皿就已经十分惹人喜爱了，等掀开笼盖香气四溢时，口水也会迅速蔓延开来。
港式早茶中按价格分“小点”、“中点”、“大点”和“特点”，其中有一道“特点”就是豉汁蒸排骨。排骨鲜嫩无比，加上豆豉的鲜香，蒸的烹饪手法使得两者的味道互相融合渗透，这道点心最重要的是一个烹饪步骤就是“腌制”，也就是豆豉的比例要拿捏得恰到好处，这也是考验大厨手艺的一环。豆豉多了，排骨蒸出来不仅颜色不好看，也会咸得难以入口；豆豉少了，排骨又会淡而无味，起不到提鲜的作用。
吃的时候，排骨不油不腻，滑嫩爽口，软烂酥脆。肉汁和豉汁的香气在口中四溢开来，我想，你的味蕾一定会为之欢呼。
4.香煎萝卜糕
人长大之后，总会有那么一两道食物轻易就能勾起我们小时候的记忆，回想起妈妈或者外婆的味道。那也许是一道甜点，也许是一盘家常菜，也许是一碗汤，又可能仅仅只是一碗粥。对于香港人来说，这样的食物中多半都会有萝卜糕。
以前在香港，萝卜糕大概和我们北方的饺子一样，是逢年过节才能有幸一饱口福的食物。以黏米粉、萝卜丝为主料，放入一些腊肉或者海米，蒸熟后依照个人习惯和口味，香煎也行，和XO酱炒制也行，总之就是质地雪白柔软，表面和边缘香脆，清爽解腻，虽然热辣辣的却味道甜美。想来没有小孩子会不喜欢。即使是不喜欢吃萝卜的人也一样。
萝卜糕的香甜完全来源于萝卜本身，所以自然是萝卜越多点心的味道越好。萝卜也要尽量选用水分充足的，完美的食材才能做出完美的料理。
丽轩餐厅
丽轩是广州富力丽思卡尔顿酒店的粤式主题餐厅。丽轩厨师长谭根棠师傅擅于运用最新鲜、最优质的原材料，配以独家创意，使粤菜达至色香味形完美的境界。所有的菜式绝不使用任何味精，所有的蔬菜用鸡汤烫煮，所有的酱汁亲自调配，所有的海味干货本楼加工，让食物的营养得到最好的保存，鲜美得到极致的发挥。
1.鲜鸡汤浸虾饺
虾饺，又名水晶虾饺，是早茶中的“顶点”，也是粤式早茶的四大天王之首。以淀粉（又称澄粉）面团制作晶莹剔透的水晶皮，中间用鲜虾肉、猪肉、笋等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。它皮白如雪，薄如纸片，晶莹透亮，有种吹弹可破的质感，成半月形，蜘蛛肚共有十二褶，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。
原来虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，地人在岸边捕到鲜虾后剥出虾肉，裹上粉蒸着吃，其汁液不外流且极为鲜美。当时虾饺的外皮选用的是粘（大）米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。风行于世后，茶居师傅不断改良，逐渐变成今天这个样子。
鲜鸡汤浸虾饺在传统干蒸的基础上，在每一个玲珑小巧的器皿中放入鲜鸡汤搭配虾饺，在虾的鲜美之外，再添加鸡汤的鲜味，的淡淡清香则一扫所有的油腻，让人忍不住多吃几个。
2.芥末明虾饺
在传统的虾饺基础之上，巧妙的用芥末加以搭配，加入的量点到即止。精弹的虾球仿佛在口中还是鲜活的，而芥末的呛辣使得口感更加活泼有劲。实在是令人称道的创意。
3.丽轩蟹籽烧卖皇
烧麦最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。
烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，就不封口。每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。
港式烧卖就是干蒸烧卖，分为猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。发展至今，馅料中还会配上马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。而蟹籽烧卖皇属于烧卖中比较华丽的一款，尽管只是在烧卖上点缀了一点点蟹籽，但立刻就显得鲜活诱人起来。
4.豆沙煎软饼
这一味小点最惹人怜爱的是什么？大概是它焦脆芝麻裹着细软糯米，比起土豆的朴素，地瓜的淡然，这个深藏不露的小家伙，大概更有种适合在江南午后点心时光里，斜穿悠长小弄，闲踏青石古街去找寻的，既古朴又闲适的情调。
再加上它甜蜜的豆沙“内心”，细腻的口感直抵你的心房，以自己的“柔”，融化你每一丝抵抗。
5.官燕双皮奶
双皮奶，顾名思义，就是含双皮之奶的意思。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道。
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